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纠正错误的饮食（第6页）

（3）狗肉与茶

因茶叶中鞣酸较多，与狗肉中丰富的蛋白质结合为鞣酸蛋白，有收敛作用，减弱肠蠕动，使人产生便秘，可导致人体代谢物质和致癌物质滞留肠内被动吸收，有害健康。

鸡肉的搭配禁忌

（1）鸡肉与鲤鱼

因鸡肉和鲤鱼中除含蛋白质、微量元素外，还有酶和各种生物活性物质。鸡肉成分复杂，二者同食会产生复杂的生化反应，对人体不利。故《饮膳正要》指出：“鸡肉不可与鱼汁同食。”

（2）鸡肉与大蒜

因大蒜性辛温热，而鸡肉甘酸温补，二者功用相左。蒜气熏臭，从调味角度，皆与鸡不合。

（3）鸡肉与芥菜

鸡肉不宜与芥菜同食，否则食后会使人大伤元气。

鸭肉的搭配禁忌

鸭肉分家鸭和野鸭两类。《饮膳正要》指出：“鸭肉不可与鳖肉同食。”孙思邈指出：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”李时珍指出：“鳖性冷，发水病，鸭肉属凉性，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。”故不可鸭炖鳖（甲鱼）同食。

鸡蛋的搭配禁忌

（1）鸡蛋与兔肉

因兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

（2）鸡蛋与生葱、蒜

葱、蒜有特殊气味，含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，性热；而鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。对刺激性食物或某些蛋白质有过敏现象的人（如哮喘、气管支气管过敏患者），同食鸡蛋、生葱或蒜易诱发哮喘。遂有“鸡蛋与葱蒜合食，令人气短”的说法。

（3）鸡蛋与豆浆

因豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等，又含皂甙、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应。如蛋清中的卵粘蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。故鸡蛋不宜与豆浆同煮食。

水产品类的搭配禁忌

水产品的搭配禁忌，古籍所载及民间流传的说法很多，但有许多问题，至今机理不明，要从分子水平上解释这些问题，尚需一段时间，还有待于科学的发展，特别是食品营养化学、生物化学、无机生物化学和酶学等学科的发展。

鲤鱼的搭配禁忌

（1）鲤鱼与赤小豆

由于赤豆下水肿、利小便，解热毒、散恶血，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮（食），利水作用更强，只能针对肾炎病人食用，正常人切不可服食。

（2）鲤鱼与咸菜

由于鲤鱼及一切鱼类的肉属高蛋白食物。而咸菜在腌制过程中其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鲤鱼一起煮食时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼不宜与咸菜同（配）食。

鲫鱼的搭配禁忌

（1）鲫鱼与猪肉

因猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能两者不同，若合煮或配炒同食，二者发生生化反应，不利人体健康。

（2）鲫鱼与野鸡（雉）

大凡鱼类与禽类（含野鸡），不宜合食（指同煮），主要因其生化反应复杂，对人体健康不利。

（3）鲫鱼与砂糖

因糖含有多种酶类（淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶、转化糖酶等），与鲫鱼同煮（烹）食，与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。

鳝鱼的搭配禁忌

黄鳝与狗（犬）肉、犬血同食禁忌。因犬肉（血）性温热动火助阳，而黄鳝性热能补、甘而大温，会使旧病复发。二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。黄鳝腥气，更不能与狗肉同烹煮。另外，黄鳝体内蛋白质含量很高，其中有游离的组氨酸，黄鳝死后，由于微生物的生长繁殖形成大量组氨酸脱羧酶，组氨酸在脱羧酶催化下，发生脱羧反应，而形成组胺。人吃了含组胺的黄鳝也会中毒。人们若在进食有黄鳝时配食他物，则很容易误认为食物相克。不仅黄鳝，其他鱼类亦有类似情况，应引起注意。

（1）虾与猪肉

因虾功能补肾壮阳、通乳，而海虾亦有温肾壮阳、兴奋性机能作用。猪肉则助湿热而动火，故二者同食（相配），耗人阴精。阴虚火旺的人，尤其忌猪肉与虾配（同）食。

（2）虾肉与维生素C食物

因维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷。五价砷无毒，而三价砷（即砒霜）有剧毒。所以虾（河虾、海虾等）不要与番茄、元椒等富含维生素C的蔬菜配炒（煮）同食。

调料饮料类的搭配禁忌