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第二章 维护健康又省钱最有药效的十六种蔬菜（第7页）

【温馨提示】

土豆去皮以后，如果一时不用，可以把它放入加了醋的冷水中，以保证土豆的光鲜洁白。

用土豆捣汁外敷，裹上纱布，可治皮肤湿疹；冬季皮肤干燥发生皲裂，也可把土豆煮熟后剥皮捣烂，加少许凡士林调匀后外敷，效果明显。

土豆与生姜混合，捣烂外涂，可促进机体活血消肿，可治疗关节疼痛和腮腺炎等病症。

土豆中含龙葵素，不能过量食用。尤其是表面发青或长芽的土豆，则是有毒标志，禁忌食用。

辣椒——开胃又抗寒

【营养价值】

6。18辣椒又叫番椒、辣子。辣椒依其形状有牛角椒、灯笼椒、圆锥椒、樱桃椒等，成熟后的辣椒多为鲜红色，各种辣椒都有不一样的辣味，是一种大众化的蔬菜。辣椒营养丰富，尤其是维生素C的含量更是突出，位居蔬菜第一。

每100克青尖椒中含水分91。9克，蛋白质1。4克，脂肪0。3克，碳水化合物5。8克，膳食纤维2。1克，灰分8。2克，胡萝卜素340毫克，维生素C62毫克，维生素E0。88毫克，能量96千焦，钙15毫克，磷33毫克，钾209毫克，镁15毫克，碘9。6毫克，还有一定量的铁、铜、锌等矿物质。

【医疗保健】

辣椒性热味辛辣，是一种温中散寒的药物，有很好的医疗作用。

寒冷的冬季，吃辣椒有助于抗寒，对于止痢、杀虫、增强食欲、健胃消食也有一定的功效。

吃辣椒会使人产生“快感”。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，既能促进消化，还可防止便秘。

《英国营养学杂志》曾指出，经常进食辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展以及血液中脂蛋白的氧化。

青辣椒含有丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石；胆结石患者多吃青辣椒，则有助于缓解病情。

辣椒也可外用，它能使皮肤局部血管扩张，促进血液循环，令肌肤红润有光彩。

【温馨提示】

辣椒有刺激性，若有疮疖、牙痛、痔疮、眼部疾病及高血压患者，不宜食用。

体型偏瘦的人不宜吃辣椒。瘦人多为阴虚和热性体质，过食辛辣，会导致出血、过敏及炎症。

肾炎患者不宜吃辣椒。人体代谢过程中，辛辣成分常通过肾脏排泄，会对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

辣椒帮助灭“四害”。将红辣椒熬水喷洒在床和家具上，可以杀死臭虫；辣椒秆点燃烟熏可以驱蚊。

红薯——家有红薯，多添寿数

【营养价值】

6。19红薯又名甘薯、地瓜、番薯等，味道十分甜美。红薯中的蛋白质含量，超过了大米和白面，维生素C和胡萝卜素的含量也很丰富。所以，红薯既能当主食，又可代替一部分蔬菜，又可制成粉条、饴糖、酒、醋等产品。

每100克鲜红薯中含水分72。8克，蛋白质1。2克，脂肪0。2克，糖类24。2克，灰分0。6克，粗纤维1克，胡萝卜素0。75毫克，维生素B20。07毫克，维生素C24毫克，烟酸0。6毫克，热量414千焦，钾174毫克，钠58。2毫克，钙24毫克，还有一定量的磷、镁、铁、锌等矿物质。

【医疗保健】

红薯性平，味甘，具有补中益气、活血通乳、强筋骨、美容颜的作用。

《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，常食红薯能使人“长寿少疾”。

《中华本草》说，红薯“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。”主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘等症。

红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，经常吃红薯，可抑制胆固醇的沉积，软化血管，使血管富有弹性，对防止动脉硬化、肝肾中的结缔组织萎缩、胶原病的发生有一定的效用。

红薯还是一种理想的减肥食品。它含有丰富的纤维素，能大量吸收水分，有助于积累粪便的排泄，既能预防便秘，又可抑制血液中胆固醇的形成，有效预防冠心病的发生。

红薯中所含的维生素C和维生素E，在高温条件下也不易被破坏。其中维生素C能明显增强人体对引发感冒等病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。

红薯中还存在可抑制癌细胞增殖的抗癌物质，熟红薯和生红薯对癌细胞的抑制率分别达到了98。7%和94。4%，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中，红薯位居第一。红薯被公认为是防癌抗癌、延年益寿的有益食品。

红薯中含有淀粉酶，鲜红薯在储存期间，能使淀粉分解成麦芽糖；所以，储存时间久长的红薯吃起来会更甜。

红薯里含糖量较丰富，吃得过多会在胃中产生大量盐酸，使人感到烧心、腹胀，甚至吐酸水。

糖尿病患者不宜吃红薯。