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第二章 维护健康又省钱最有药效的十六种蔬菜（第6页）

萝卜性微寒，味辛甘，能助消化，生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤，百病皆宜。

《本草纲目》提到，萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以化瘀助消化；更是称赞萝卜“乃蔬中最有利益者也”。

萝卜中含有大量的淀粉酶、维生素B和钾、镁等矿物质，能有效促进胃肠蠕动，帮助消化，调理肠胃，有利于体内废物的排除。

萝卜作为食疗佳品，《新修本草》认为，“散服及炖煮服食，下大气、消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试有大验”。

萝卜还有降低血脂、软化血管、稳定血压的功效，可以预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。

萝卜有顺气、化痰、治喘、解毒、利尿、补虚等功效，多适宜气管炎、多痰、便秘、咳嗽、糖尿病、高血压、高血脂以及癌症患者食用。

【温馨提示】

萝卜主泻，胡萝卜为补，二者最好不要同食。若要同食则应加些醋来调和，以利于营养吸收。

萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

吃萝卜时不要剥皮，因为萝卜中所含98%的钙在萝卜皮里。

胡萝卜——降低血糖抗衰老

【营养价值]】

6。16胡萝卜又名黄萝卜，约13世纪时，胡萝卜才从伊朗引进中国。胡萝卜颜色多为红色、黄色、橙色等。新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑，含有丰富的胡萝卜素，颜色愈浓，则所含的胡萝卜素愈多。胡萝卜脆嫩多汁，香甜可口，被誉为“小人参”。

每100克胡萝卜中含水分87。2克，蛋白质1克，脂肪0。2克，糖类6。7克，粗纤维1。1克，灰分0。8克，胡萝卜素4。13毫克，维生素B20。03毫克，维生素C13毫克，烟酸0。6毫克，能量180千焦，钾190毫克，钠71。4毫克，钙32毫克，还有磷、镁、铁等矿物质，另含花色素挥发油、叶酸、咖啡酸、绿原酸等。

【医疗保健】

胡萝卜性微寒，味甜淡，具有清热解毒、健脾化滞的功效，多适宜消化不良、贫血、夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病患者食用。

人体摄入胡萝卜素后，可转变成维生素A，以维护人的眼睛和皮肤的健康。尤其是处在生长发育期的儿童，更加需要补充维生素A，以免皮肤粗糙，患上夜盲症、眼干燥症、小儿软骨等疾病。

胡萝卜含有降糖物质，可降低血脂，促进肾上腺素的合成，是糖尿病人的食疗佳品；胡萝卜的降压，强心作用也很显著，可有效防治高血压、冠心病。

胡萝卜中的植物纤维吸水性很强，在肠道中容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

胡萝卜中含的糖属于蔗糖，大部分可以被人体直接吸收，有助于调节人体的新陈代谢、促进生长发育及增强人体抵抗力。

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，有助于预防上皮细胞癌变；胡萝卜中的木质素也可提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

胡萝卜素可以清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素还有润肤、延缓衰老的作用。

【温馨提示】

胡萝卜与酒不宜同食，酒精和大量胡萝卜素一同进入人体，容易在肝脏中产生毒素，导致肝病。

胡萝卜不宜与带酸味的食品共食，以免胡萝卜中的维生素A遭到破坏。

不宜多食胡萝卜，否则会出现胡萝卜血症——皮肤色素沉着，食欲下降，身体感到乏力。如果停食胡萝卜数日，症状自然会消失。

土豆——补中益气的佳品

【营养价值】

6。17土豆学名马铃薯，因块茎形似马铃而得名，是一种粮菜兼用的蔬菜。其表皮有黄、白和紫色，还有疏密、深浅不同的芽眼。土豆营养齐全，且容易被人体吸收消化，是谷物之外可以用作人类主食的重要作物，在欧美享有“第二面包”之称。

每100克土豆中含有水分79。8克，蛋白质2克，脂肪0。2克，膳食纤维0。7克，碳水化合物17。2克，灰分0。8克，胡萝卜素0。01毫克，维生素B20。03毫克，维生素C16毫克，烟酸0。4毫克，能量318千焦，钙10毫克，磷40毫克，铁1毫克，碘1。2毫克，还有镁、钠、锌等矿物质。

【医疗保健】

土豆性平，味甘，具有和胃调中、益气健脾、活血强身的功效。

土豆脂肪含量低，又是低热能、多维生素和微量元素的食物，常吃不会发胖，没有任何副作用，可保持健美的身材，是理想的减肥食品。

土豆中的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内的代谢功效，可通便和降低胆固醇，有效治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。

土豆还具有防治神经性脱发的作用，用生土豆片反复涂擦脱发的部位，对于促进头发再度生长具有显著的效果。

身体缺钾的人，往往容易患上危险性的精神紧张，而精神过度紧张能导致脑血栓血管破裂。印度医学院戈克哈尔博士认为，土豆含有丰富的钾，每周吃5~6个，能有效缓解这种症状。

土豆中含量较高的钾，还能预防高血压、心脏病，可以有效降低中风的发生率。土豆中丰富的B族维生素，则有抗衰老的作用。经常吃土豆，再加上适度运动及均衡饮食，是健康长寿之道。