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第二部分（第4页）

8。铜缺乏症——贫血、浮肿、骨骼疾病，很可能引起风湿性关节炎。

☆富含有益的矿物质的食物

矿物质作为人体必需的营养素，食用天然的食物是最好的补充办法。应该注意从日常饮食中适量、有效地摄取人体所需要的各种矿物质，如果摄取过量或不足，都会对人体健康造成不良影响。

1。富含钙的食物——牛奶及奶制品、各种奶酪、大豆、沙丁鱼、鲑鱼、花生、胡桃、葵花籽、豆类、甘蓝类蔬菜、绿菜花、绿叶菜。

2。富含镁的食物——未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果类、各种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉。

3。富含钾的食物——柑橘类、香瓜、番茄、水芹、绿叶蔬菜、薄荷叶、葵花籽、香蕉、马铃薯。

4。富含磷的食物——鱼肉、家禽类、牛肉、未精制谷类、蛋类、坚果类、各种种子。

5。富含锌的食物——肉类、动物肝脏、海鲜、麦芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋类、脱脂奶粉、芥末粉。

6。富含铁的食物——猪肝、牛肾、牛心、牛肝、生蛤、桃干、瘦肉、蛋黄、牡蛎、坚果类、豆类、芦笋、糖蜜、燕麦。

7。富含碘的食物——海带或其他的海藻类，碘含量丰富的土壤所生产的蔬菜、洋葱以及海鲜类。

8。富含铜的食物——豆类、全麦、动物肝脏、虾。

小贴士

有关营养的惊人事实

1。10支香烟可以破坏25~100mg的维生素C。

2。含有合成维生素D的牛奶会夺取人体中的镁。

3。居住在充满污尘的都市里的人获取维生素D的量比居住在乡下的人要少，因为空气中的污尘把太阳的紫外线都挡住了。

4。每天喝1杯以上的鸡尾酒，享受“飘飘欲仙”的代价就是，体内的维生素B1、维生素B6和叶酸都被消耗掉。

5。在美国，有1000万妇女在使用避孕药，殊不知，避孕药有阻碍维生素B6、维生素B12、维生素C以及叶酸的副作用。

生命中不可或缺的维生素

你对维生素有多少了解呢？也许你知道维生素缺乏症：

缺乏维生素C——坏血病；

缺乏维生素B1——脚气病；

缺乏维生素D——佝偻症。

1。9虽然我们很迷信并热衷于维生素，在我们的家里，办公桌上展示着各种各样的维生素补品，但我们对维生素的了解还是很有限。

☆维生素到底是什么

维生素被称为微量元素，是“维持生命的营养素”，它对人体的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，既不能给体内提供能量，也不是构成人体组织的主要成分。但它是人类身体的机能正常运作所不可缺少的有机物质。

维生素的生理功能是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能或代谢过程，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。

以自然状态存在的维生素只是微量地存在于天然食物中，我们需要从天然食物和营养补品中去摄取维生素。

☆维生素有哪些种类

维生素约有20种，按溶解性不同可以分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素能溶于脂肪，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，必须依赖大量的脂肪和矿物质才能被消化系统适当地吸收，最后储藏在肝脏之中，排泄率不高。

水溶性维生素溶于水，包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、胆碱和肌酸等，过量时会随尿液排除体外，由于无法储存在体内，故而每天都需补充。

☆你是不是误解了维生素

1。维生素不是提神剂，它本身并不含有热量。它也不是食物代用品。只吃维生素，而不吃食物，健康还是会远离你。

2。维生素并不是蛋白质或其他营养素的代用品——不能替代矿物质、脂肪、碳水化合物、水。同样是维生素，因为种类不同，也不能互相替代。

3。维生素本身不是构成我们体内组织的要素。

4。要想摄入维生素，就必须从天然食物中提取，除了能够满足人体生长和代谢的需要外，还可储存一部分。因此，维生素不仅仅来自于天然的植物中，一些动物体内也含有维生素。