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第十九章 来自世界各地的活力秘诀（第2页）

3、洋葱是天然抗氧化剂

几乎每个法国处方中都有洋葱，包括有名的法国洋葱汤。法国人意识到用这种抗氧化剂可抑制血小板的凝聚，它还可使自由基不至于堵塞细胞并将其清除体外。

五意大利人的青春秘诀

光芒四射的脸庞、醇厚敦实的意大利人在地中海沿岸的陆地上生活。他们的年轻、健康得益于一些特殊食品。

1、冷轧油使得生活更美好

从谷类、种子、坚果中提取的冷轧油提供给了意大利人必需的抗氧化剂和不饱和多分子脂肪酸，它们对许多疾病进行防御，包括老化！这种冷轧油的神奇效果可由意大利人光滑和富含水分的皮肤上看出来！冷轧油溶解皮肤下的自由基，使得细胞富含水分，并使你的皮肤变得光洁。坚持用它，你将会得到回报与奖励——年轻的身体。

2、橄榄油可使你更年轻

地中海菜肴是一种有效的可降低胆固醇的方法。秘密之处是它们用了橄榄油。它能控制血液中的脂肪水平。胆固醇降低了，血液正常了，动脉变得更顺畅了。重要性：橄榄并不是能像药那样起作用，也并不是你吃的橄榄油越多，就越健康。记住：像其它脂肪一样，每汤匙含有120卡热量，越多不是越好。少量的橄榄油作为其它脂肪的替代品便可以起到效果。但注意：橄榄油仍然是可使人增加脂肪的。可将少量的橄榄油放入秘方中或与一些苹果汁一起放入生色拉中，然后食用。

不像其它油类，橄榄油可增高有益的HDLs的含量，降低LDLs的含量，这可减小患心血管疾病的可能性，因为它将胆固醇从血液转移到肝脏。建议：每天食用一到二汤匙橄榄油，不要超量，你便可以去除疾病。

典型事例：有了它，僵硬的四肢变得灵活，粗糙的皮肤变得光滑，头发也变得富有光泽。

黛尔越来越觉得她的四肢不再灵活，而且皮肤出现深深的褶皱，她的稀疏的头发也产生了更多的头皮屑。她在变老吗？——她才50出头啊！在一次旅行中，她问意大利女主人为何她能保持如此年轻。女主人告诉她，秘密在于每天她都吃冷轧油，要么放入色拉中，要么与蔬菜果酱混合着吃。黛尔试了试这种简单的方法。三天内，她的皮肤几乎没有皱纹，她不再有头皮屑，头发也稠密起来了！冷轧油去除了引起衰老的有害自由基，让她变得年轻起来。当她得知女主人的年龄比她要大的多时，她简直吃惊了，主人告诉她：“坚持用它，你将比我更年轻！”

3、新鲜的绿叶蔬菜

不同季节的蔬菜可提供给你珍贵的维生素和矿物质，它们将帮助你在短时间内去除疾病，延缓衰老进程。意大利人那伴有大蒜、洋葱、橄榄油的色拉闻名世界。试着每天吃生蔬菜色拉，你将变得年轻。

蔬菜揭秘：

我们吃下什么食物，身体就会受到其影响。当食物进入人体后，即转变成为每一个细胞以及每一个器官所需的能量。人体需要鲜类的食物以制造活泼的细胞。在这里，所谓的「鲜类」食物，是指未经烹煮的蔬菜和水果、坚果、谷类、种子、豆类等。这些植物是直接由泥土里长出。还拥有最直接的营养素，因此我称它为「鲜类」的食物;它的营养价值，不是那些经由动物再转化的第二手营养素，诸如畜肉、禽肉、鱼肉等动物性食品所能比拟的。当我们吃了新鲜的蔬果后，消化系统就立即启动，像是一部庞大的榨汁机，从蔬果中榨取营养液，其中包含了丰富的营养素。而剩余的渣滓，即是纤维素，通过大肠，经由直肠排出。因此，我们可说新鲜的生果蔬菜汁提供了最为精粹、最为直接的营养，远非超级市场卖的桶装、罐装果汁，或浓缩果汁所能比拟的。其优点有三:（一）绝对新鲜，其营养素不致随著时间而分解;（二），不需经过消毒、杀菌，连同杀死大部分珍贵的酶素;（三），不必掺入防腐剂和添加剂。每个人都喜欢喝新鲜的果菜汁，然而未必人人都知道如何正确地制作生果或蔬菜汁。就以榨汁机来说，他们会问，为什么不能用搅拌机或者碎肉来代替呢?答案是，搅拌机或碎肉是将蔬果弄成糊状，并不能粹取其汁，使其和纤维分离。榨好的生果或蔬菜汁马上喝掉约可获得原有食物百分之九十五之营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地由血液为身体所吸收。因此，只要多摄取生果或蔬菜汁，就不需再补充其他的维生素药丸，即可以维持身体充沛的活力。

六瑞士人的青春秘诀

怀抱在群山之中的瑞士，这个小国的人们有着很高的平均寿命。瑞士人有一些简单的却有效的青春秘诀。

每天早上的“五谷粗粮”

一些健康学家认为每天早上必需的“粗粮”是延长生命的秘方。这种“粗粮”含有丰富的维生素E和其它营养物质，它们可阻止自由基的入侵。年轻、漂亮的瑞士人知道以“粗粮”为早餐还可以预防许多疾病和所谓的“老化”。你可以照此方法去做，避免盐和糖。新鲜的水果是有益的。它可提供足够的维生素C，加快五谷杂粮中铁的吸收。你还试着吃一些水果酱、酸乳酪和无脂奶粉。

五谷杂粮：虽然一些说法给大家这样的印象，即粗杂粮的营养价值比细粮要高得多，但实际上每一种谷物的营养都各有特点。非要比个孰优孰劣，未免牵强。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。即使粗杂粮，例如小米的营养价值能比大米多一点，完全用小米代替大米，不但口感难以接受，有"忆苦思甜"之嫌，而且营养方面也同样并不合理。因此，最重要的不是粗杂粮比细粮好多少，而是不要偏废一种甚至只吃一种，保证主食的多样化。在保证主食多样化的前提下，有意识地多选择粗杂粮，可以作为饮食营养的第二个原则。如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。

小米和细粮搭配食用可以做：二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。小米粉馒头。粗粮细作可以：小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。地方风味食品有：以蔬菜沙拉开始，以水果沙拉结束

瑞士研究老龄化的专家于很早前就发现如果你以一盘蔬菜沙拉开始主食，再以水果沙拉结束，将刺激消化酶的产生并加强对随之而来的食物的消化，它还可以加快新陈代谢的进程，并加快营养物质的吸收。这简单的两步法是长寿的瑞士人延长生命的秘密所在。

七来自保加利亚的青春秘诀

曾经被认为欧洲的“长寿之国”的保加利亚，那儿的人们用虽简单却惊人有效的方法保护身体免受自由基侵害，并防止衰老。

1、酸奶酪——使人年轻的食品

保加利亚人以酸奶酪的形式消费比其他各国多得多的酸奶，这一情况很有名。发酵了的或酸化的牛奶可防止结肠内的腐烂，并消除有毒物质，使人活得更好、更长久。保加利亚的“百岁老人”比其他国家多，酸奶酪也许是一个很好的原因。你不妨一试。

2、荞麦是一种营养、使人年轻的食品

像保加利亚和其他吃荞麦的国家，通常要比其它国家的人们在预防心血管疾病和高血压方面有更好的效果。原因？——荞麦内含有一种抗氧化剂，可以降血压和减轻心血管系统的负担。荞麦中蛋白质含量很高，可帮助抵御细菌入侵。坚持吃荞麦，你将重返年轻。

八亚洲人的青春之秘

亚洲人在几千年前就已经用某些特殊物质来养颜、延寿了。他们强健的身体和美丽的外貌也许要归功于这些食物了。

1、谷物是一种神奇食物

黍类包含8种基本的氨基酸，这与肉比起来，生物价值要大的多。作为一种碱性食品，它抑制过量酸的形成和细胞性形成。更重要的是黍类可帮助溶解自由基和有害菌的侵入，你可坚持将它作为早餐，相信你会喜欢它们的，你很容易在超市中买到它们。

2、芝麻打开了通向年轻的大门

芝麻是氨基酸的重要来源，它们的种子中同样含有卵磷脂，一种有效的抗氧化剂，可清除你细胞内的自由基。当它与豌豆联合起来，效果会更好。将蜂蜜加入到黍类食物在，效果同样会更好。食用它吧，你将打开青春的大门！

3、绿茶——年轻之奥妙

一种亚洲传统饮料，也许在延年益寿方面，有独特的效果。绿茶中包含酚类，是一种治癌物。它们可以降低血压和胆固醇，平衡血糖，抑制致癌物。在日本，那些嗜爱喝茶的人们，得病的几率很小，尤其是与腹肠有关的癌症的发病率很低，因此日本被称为“长寿之国”。更重要的是，绿茶可以防止皮肤癌，抑制癌细胞的扩散。它同样可以防止动脉硬化。注意：绿茶在确实含有咖啡因，尽管比咖啡中少得多，但也要适量饮用，也许一天一杯对你很适合。绿茶可在许多超市中买到。

从欧洲和亚洲人的年轻之秘中得到启发，选择一种适合你的抗氧化剂，你将会活得更长久。