油焖茄子
原料：
茄子350克，酱油25克，白糖10克，花生油500克，高汤100克，味精、料酒、葱花、姜末各适量。
做法：
将茄子切成块，炒锅放在旺火上，放入花生油500克，烧至五成热，倒入茄子焖炸约一分半钟，至茄子酥软，倒出沥去油。
炒锅放入葱花、姜末、高汤及茄子、料酒、酱油、白糖，翻动几下烧开后，移小火焖煮一分半钟，至汤快干时，移旺火翻炒几秒钟，加味精和花生油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可出锅。
