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第一章 宴会与交际礼仪1（第3页）

第五，掉落到地上的刀叉切勿再用。可请侍者另换一副。

3．刀叉的暗示

使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体方法是：

如与人攀谈时，应暂时放下刀又。其做法是，将刀叉——刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的图案。

如果吃完了。或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放。或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告知侍者，请他连刀叉带餐盘一块收掉。

怎样饮茶

饮茶在我国有着悠久的历史。早在西汉时期就开始饮茶了，只是不很普遍。到唐宋年间，饮茶广为盛行。唐代陆羽所著的《茶经》一书，是世界上最早最完备的茶学专著。由于该书的传播，与茶相关的茶道也开始形成并流行开来。《梦梁录》中记载“盖人家每日不可缺者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，可见茶成了人们每日必备之生活用品。

1．茶会

一般的茶会也称茶话会、茶宴，是一种以茶待客的聚会形式。上至国家招待外宾，下到各机关团体举行庆祝会、招待会、座谈会、纪念会等，多采用这种方式款待来宾。除此之外，许多家庭还用来招待客人、朋友、新来的邻居等。

非正式的茶话会一般都电话邀请。如果较正式的茶话会，则书面邀请更好一些。邀请可写在“填空式”请柬上或信笺上。茶话会多安排在上午10点或下午4点，时间可长可短，一般根据情况而定。

茶话会地点通常设在客厅或会议室，也可设在室外，一般不用餐厅。布置在进出方便又足够宽敞的地方，客人们的茶杯斟满后，仍能自由走动为宜。

在布置茶桌时。除玻璃桌面外，别的桌面都应铺上台布，以白色为宜。台布的大小正好盖住桌面或挂下来半码都可以。传统的茶桌布是网织品或亚麻布做的，上面带刺绣或花边。桌上再备好茶具，人数不多时，可用四杯一壶或八杯一壶的成套茶具。若人数较多时，选用盖碗茶杯较好。

茶杯和茶托放在沏茶的侍者能轻易够得着的地方，通常放在托盘的左边，因为是左手拿杯子，右手沏茶。桌子的两边放几摞小茶盘，与茶巾相配的小餐巾叠整齐后放在每一只盘子上。茶会对茶叶、茶具的选择颇为讲究，一般用陶瓷器皿，不宜用玻璃杯。且不能用热水瓶代替茶壶。

除茶水之外。还可适当准备些糖果、糕点。家庭茶话会时自制糕点更能表明主人的一番情意。盘装食物及必要的餐具排在茶具的后面，或按任何美观整齐的方式摆放。如果点心中有带糖霜的蛋糕，就应配备叉子。若桌子不够大，放不下所有的盘子。可放在餐柜或方便的小桌上。

茶话会一般不排座次，若是专为某位贵宾举行，入座时可有意识地将他与主人安排在一起，其他客人随意就座。

茶话会是一种简单、经济、宽松的应酬集会。现在，这种简便的待客方式越来越盛行，其重要程度不亚于宴会的美味佳肴。

2．茶道

茶道。通常也称为茶艺，是指茶叶的生产、制作及品茗的技艺。高超的冲泡技法、珍奇的茶具、优美的品茗环境、优良的茶叶品质。都是茶道所要求的。茶道可提高人，的生活品味。

茶道的核心是茶德。即口清、美、礼、敬。清指清净、清白：美是指茶美、器美、艺美、境美；礼，指品茶时的礼仪、礼节；敬，即尊敬。我们提倡茶艺、茶德，因为这是中国茶文化的结晶。是中国文化的一个重要组成部分。

3．功夫茶

功夫茶是茶道的一种，它有着严格的操作程序。首先是洗净手和茶具。接下来的顺序是：

（1）嗅茶。客人坐定后，主人取出茶叶，分别介绍各品种的特点等。客人依次嗅赏，一般可依自己所好选茶。

（2）温壶。将开水冲人空壶，使壶体温热，将水倒入茶盘。

（3）装茶。用茶匙将茶叶装入茶壶，装至大半壶。切记不可用手抓茶叶。

（4）润茶。用沸水将壶冲满，用竹筷刮去壶面茶沫，然后将茶水倒入茶盘。

（5）冲泡。这才是正式泡茶，用开水冲泡，不宜用沸水。

（6）浇壶。盖上豪盖，在壶身外浇开水，以使壶内外温度一致。

（7）温杯。泡茶的空档，利用茶盘中已有的水浸洗一下茶杯。

（8）运壶。第一泡茶泡好后，提壶在茶盘周围巡行数周，滴掉壶底的水滴。

（9）倒茶。将茶杯一字排开，提起茶壶来回冲注。切忌一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不匀。茶杯斟七分满即可。

（10）敬茶。把茶杯放在托盘上，双手托着茶盘敬给客人，置于客人的右手前方，不可用手端着杯把。若是无处可放。可左手托盘，右手递茶。敬茶的同时可道一声“请”。如果是用红茶，要准备好方糖，一般由客人自取。第一杯茶应该敬奉给客人中的长者或主宾。

（11）品茶。主人敬茶时，客人应有所表示，或欠身，或立起，以双手接过茶杯，并道谢，而后以右手捏着茶杯，观茶色，闻茶香，小口仔细品尝。

怎样吃西餐

西式宴会是绝对按照准确的时刻进行的。因此，应邀赴宴，决不能迟到，但电不能到得过早。

到会之后，男女主人照例会在一定地点恭迎的。只要与主人握手便行，不要过多寒暄。因为来宾将接踵而至，如跟主人聊天，不但是不懂礼貌，而且有碍后面接着来到的宾客。和主人握手，应先和女主人后与男主人招呼、握手，这是西方礼貌。男性手上带有手套时，必须事先脱下，女性不必如此。

做男宾的，还有照顾女宾的义务。比如入席时，男宾应替身边的女宾移开椅子，让她入座，自己才好坐下：进餐时，也得随时照顾她。女宾接受服务后，不要忘记向男宾道谢。

宴会自始至终，做客的人必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。比如说：偶有迟到的客人入座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须陪同站起来。每一道菜上来时。亦要经女主人招呼，才能开始进食。