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第一章 宴会与交际礼仪1（第2页）

8．积极应酬

一般来说。参加自助餐时，商务人员必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的应酬活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时。情况就更是如此。所以，不应当以不善应酬为由，只顾自己躲在僻静之处一心一意地埋头大吃，或者来了就吃，吃了就走。而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。

在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行应酬活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番。其次，应当与老朋友好好叙一叙。最后，还应当争取多结识几位新朋友。

在自助餐上，应酬的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的应酬面，在此期间不妨多转换几个类似的应酬圈。只是在每个应酬圈，多少总要待上一会儿时间，不能只待上一两分钟马上就走，好似蜻蜒点水一般。

介入陌生的应酬圈，大体上有三种方法。

其一，请求主人或圈内之人引见。

其二，寻找机会，借机加入。

其三，毛遂自荐，自己介绍自己加入。不管怎么说，加入一个陌生的应酬圈，总得先求得圈内之人的同意。愣头愣脑地硬闯进去，未必会受到欢迎。

怎样使用筷子

筷子是中餐中最主要的进餐用具。不要小看这简单的两根棍子，要完全掌握用筷规矩还不是那么简单呢。

进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下，不要像杂技演员似的两手抓满“兵器”。不过，如果是用筷子帮助勺子取用豆子或软冻食物如“凉拌粉皮”的话，当然是可以的。

在正规场合就餐，筷子通常要放在筷子架上，放在杯子或盘子上容易碰掉，也不好看。若不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。

如果你已经举起筷子，但突然不知道该吃哪道菜时，最好收回来。等考虑好时再出击。将筷子在各个盘子的菜中来回移动或在空中游弋而不下手，是令人难堪的举动。

把筷子当叉子用，叉着食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子，上的附着物，也是难登大雅之堂的表演。

不要用筷子去充当取菜以外的其他角色。把筷子当演说道具，随意乱舞或是用筷子指点他人是很不礼貌的。用筷子作乐器敲打碗碟和桌面也是不可容忍的，据说这种规矩是跟乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨吃才会用筷子敲打碗盆。但不要用筷子来推动碗、盘和杯子。

有事暂时离席，应将其轻搁筷架上。如果没有筷架，也可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

用餐时，如果把筷子竖插在盛有食物的碗或盆子上，往往会受到老人的阻止或呵斥。别觉得委屈，因为用筷礼仪中有这条忌讳。从很早的时候起，中国就有以食物祭祖的风俗。餐祖时，考虑到人死后就已经脱离了躯壳，只剩下灵魂飘游冥界，再也不能像活人一样灵活自如地使用筷子进食，于是就在装祭品的碗、盆上面竖插筷子。因此，平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。

在用筷子的传统礼仪中，主人为表示盛情，在请客人用膳时一般会说“请用筷”、“别停筷”等筵席用语。

将筷子横搁在面前的碟子上，那是表示酒足饭饱不再进食了，主人不必过于勉强客人继续进食。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才能跟着这么做。据史载。宋代有个官员陪皇帝用膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪。按现在用餐的礼仪，一桌中先吃完饭的，不要立即收拾碗筷，要等全桌人都吃完后再一起收拾，也许这就是古时候横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。

怎样使用刀叉

使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。学习西餐礼仪，而不系统地学习刀叉的使用，自然难成正果。实际上，．刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。

刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过，在更多的情况之下，刀又是同时配合使用的，因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。

学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的使用、刀叉的暗示等三个方面的问题。

1．刀叉的区别

在正规一点的西餐宴会上。通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用一副刀叉。

享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不相同。掌握后一点，对于正确地区分它们尤为重要。

吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。

吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时。在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。要想不至于把它们拿错，一点儿也不困难。关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。

吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。

2．刀叉的使用

使用刀又，一般有两种常规方法可供借鉴。其一，叫做英国式。它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割。一边叉而食之。通常认为，此种方式较为文雅。

其二，叫做美国式。它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好。然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方。将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。

在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点：

第一，在切割食物时，不可以弄出声响。

第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，一是有碍于人，二是形象不佳。搞不好，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而去”。

第三，是被切割好的食物，应刚好适合一下子人口。切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。

第四，是要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时。则应叉齿向上。