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第一章 宴会与交际礼仪1（第4页）

在入席之前。每位客人的面前，摆着一条白色的西式餐巾，这是为了避免进食时弄污衣服的。在西方的家庭中，日常进餐，多将它塞在领口。但参加宴会时，都是放在膝上的。较大的餐巾，通常只打开一半，对折摊开用。餐毕离席时，把餐巾拿起，随意地搁于桌上的左边便可以，不必刻意地折叠整齐。万万不可用餐巾擦刀叉或碗碟。

主要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽类或烤肉。主人常常要问每一位客人喜欢吃哪个部位肉，客人可直接地告知喜欢吃的部位，也可以告诉主人，不在乎，什么都行。通常等到每个人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子来，才一起进食。有时，由于客人太多，等久了怕菜凉了不好吃，女主人可能请客人们先吃。那时，也得等邻近的客人都有了菜再开始吃，这才符合礼仪。

吃肉类时。有两种方法：一是边割边吃，一是先把肉块（如牛排）切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子进食。前者是欧洲的古老习惯，后者是美式的吃法，一般是以前者比较正式。

肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

肉盘中如有肉汁，想吃的话，可用面包蘸着吃。

吃面包不能用刀叉，只能用手撕着吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物，也不用刀叉，跟面包一样，可用手拿着吃。但取食时，仅限于用拇指和食指拈取，食后可用摆在面前的小手巾抹手。

吃甜点，可用叉或匙，可依其性质而定。

谈话时无需将刀叉放下，可以一面说着话，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以为他吃完了那道菜了。一个例外是，在需要用手做手势时，可以放下刀叉。在讲述一个生动的故事时，万不可拿着叉子在空中挥舞。

如果服务人员依次转到客人跟前上菜，将从左边端上，客人可以很方便地用右手去取菜。如果盘子在右边出现，千万别取，因为那是轮到右边的客人取菜。菜端上来时，最好每样菜都取一点。如果有不喜欢吃的东西，可悄悄地说：“我不要，谢谢。”

女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜。客人就有很好的机会表示欣赏女主人所做的菜。当主人问客人：“让我再给你一点鸡，好吗?”客人这样说是很得体的：“好。谢谢你，这鸡真好吃。”或者说：“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃的，不过，你一开始就给了我很多。”

沙拉只准用叉子吃。吃沙拉时，右手拿叉，叉尖朝上。通常有一把吃沙拉的专用叉子，比吃肉的叉子略小一点。如果先上沙拉后上肉，沙拉叉应在肉又的外侧（肉又是最大的）。如果先上肉后上沙拉的话，沙拉叉就放在里侧。如果上沙拉的同时又上面包或饼干的话，可以用左手拿一块饼干或面包去帮着把沙拉推上叉子。如果沙拉下面垫着莴苣（俗名生菜），莴苣可以随意吃或不吃。如果吃的话，只可以用叉子将莴苣切断。

和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人不会吃得太快，好像狼吞虎咽一般：也不会吃得大慢以致别人等着他。在吃完所要吃的东西以后。就应该把刀、叉或匙放下来，表现出吃完的样子。刀、叉应并排横放在盘子上。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟子托着的话，就放在碗旁碟子上。茶匙决不可留在杯中，而应放在茶碟上。当想再喝一杯茶或咖啡时，茶杯、’茶碟及茶匙应全部递给女主人。

客人在进餐过程中离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的。必须离席的话，则应请女主人原谅。当女主人表示宴会已经结束时，就从座位上起立，与此同时，所有的客人也都应随着起立。按礼节来说，在女客人起立后，男客人应帮助她们把椅子归回原处。在正式应酬场合，男客人应围桌谈一会儿话，然后进客厅与女客人们相聚。

怎样举办宴会

首先要了解宴会内容，制定接待方案。了解并填写宴会订单的内容，对宾客要做到“六知”、“三了解”，即知国籍、知人数、知到席时间、知身份、知用餐标准要求、知接待单位或房间号码；了解风俗习惯、了解生活特点、了解用餐缓急。对规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的、性质：宴会的正式名称；宾客年龄、性别、宗教信仰；有无席次表、座卡；有无音乐或文艺表演；付费方法；主办者的要求和想法。

其次，要及时的发出请柬。请柬是请贴、邀请信、名片、贴子的总称，是有礼貌地请人前来的书面形式。各种会议、宴请、招待或荣誉活动均应向被邀请者发出请柬正式邀请，它有双重作用。请柬一般提前一到二周的时间发出，以便被邀请人早日安排，已经口头约好的活动若补送请柬效果会更好。请柬的形状大小可以根据内容自行设计，也可到商店购买。书写内容的一面一般用白色或象牙色，请柬的封面颜色一般用红颜色。请柬的书写要求简练、准确，一般包括事由、活动形式、举行的时间和地点、主人（或单位）的姓名（或名称），注意使用全称。行文中不写被邀请人的姓名，其姓名可写在封面上。为了体现公关人员的礼貌风度和文化水平，在手写时一定要注意字迹工整、漂亮、大方。字体要精心选择，对外籍宾客还要顾及语言问题。

其三。布置好宴会厅。根据宴会的性质、形式、席数，整理布置好宴会厅和休息室，每个岗位的公关人员、服务员都要了解宴会的目的程序，明确自己的职责，所负责的工作岗位及餐桌位置，了解菜单及每道菜的服务程序。

第四，做好各种物品的准备。各种器具、用品、原料等，都要事先准备好。

第五，做好各种原料初加工。宴会使用原料较多，应事先通知厨房做好初加工。

第六，宴会准备工作的全面检查。各项准备就绪后，要进行一次全面检查：

1．台面服务、传菜、洗涤三部分人员是否分派合理适当?是否明确各自职责?

2．餐具、酒水，水果是否备足?

3．台料及装饰品是否备齐?

4．摆台是否合乎要求?口布、香布、刀叉、筷勺、烟缸、调料是否整齐而有余?

5．卫生是否符合标准?照明、音响、空调是否正常工作?

第七，迎宾开餐。有关服务人员和公关人员要仪容整洁，举止大方。热情有礼在门前迎宾入室，帮助接挂衣帽，按座卡拉椅让座。对老、幼、病、弱和行动不便的宾客主动搀扶。一切按服务程序进行，例如，介绍菜名；有头的菜，头摆向主宾：宾主讲话时，服务员站立一旁，工作暂停；宾主祝酒时，服务员托盘备酒跟随其后随时斟酒等。最后宴会结束。服务人员帮助主宾拉椅离座，带好衣物列队在正门两侧，送客出门。说声“再见，欢迎您再来”等敬语。

怎样布置餐桌

今日一般人布置桌面已比不上过去讲究，原因有很多，包括：现今很少人家里有帮佣；一般人不太把正式的东西当一回事，而容易处理的合成纤维已为大众所广为使用：每个人似乎都很忙，没空花心思在生活的正式仪式上，甚至请人来府聚餐和家常吃饭，竟然都用同样的塑胶桌布和纸巾。

既然宴请客人就该费点心力。毕竟客人在你家里当得到贴心的服务，而不是拿纸巾、纸盘和塑胶杯打发就好了。特别要记住的是，塑胶杯应于户外使用，例如在内院、前院、海滩或野餐时，要不然，就是只能用于完全非正式的家庭室内聚餐。

桌上的饰布，不论桌巾、餐位垫或餐巾，都是桌面布置重点，能让整个场面生色不少。

饰布样式和配色应尽情发挥创意。尝试各种搭配是很有趣，不过一定要配得有道理，再不然颜色要协调。例如，想用圆点花布配方格布就该选同一色系；桌巾用丝质布。那么餐巾就用质地较粗的布。

有一种免烫餐布不贵，用在餐桌上视觉效果极佳，如果你想到某种特殊的颜色或样式，甚至可以自己做。在你尽力为客人布置后，不妨大方地在客人面前赞美自己，你可以说：“你觉得这些餐巾怎样，上礼拜我亲手做的喔!”如此一来，既让客人感到备受礼遇，又能展现你身为主人的巧思和筹划能力，岂不一举数得。

布置桌面时。应尽情发挥想象力，如果你依循传统，只把花店设计好的花摆在桌子中央，旁边放四具烛台，桌上铺全白的布，这样就显得太单调了。切记，人是有想象力的，时代也大大进步了。人人都希望宴会上所看到的桌面摆饰是有趣、可爱、而且美观的。

运用想象力的第一步是激发灵感，可试试以下的方法：

1．挑几本和布置及室内摆设有关的杂志，仔细研究里面的桌面照片。甚至包括瓷器、银器和玻璃杯的广告都不能放过，或许能让你想到好点子。

2．到百货公司或珠宝店参观桌面摆设。