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81 藕粉圆子（第1页）

81。藕粉圆子

藕粉圆子是江苏盐城的名菜。既是甜菜，又可作点心。要说其特点，费孝通副委员长的描述是最确切不过的了，“形如弹丸，娇嫩肥泽，色似一颗颗没有去壳的新鲜荔枝”，“入口着舌，甜而不腻，厚而不实，非浆非固，嚼及其核，桂香满口”。到了盐城，如不品尝此菜，则是一次遗憾。

【原料】

主料：纯藕粉300克。

配料：生新鲜猪板油150克，炒面粉75克，白芝麻75克，甜杏仁5克，松子仁5克，爪子仁5克，核桃仁5克，金桔饼5克。

调料：绵白糖100克，糖桂花4克。

【制法】

藕粉碾碎呈粉末状。猪板油撕去表面筋膜，切成小了状。金桔饼切成细末。

将芝麻、甜杏仁、松子仁、瓜子仁和核桃仁分别炒熟炒香，并碾碎成粉末状。

将猪板油、炒面粉、金桔饼、芝麻、甜杏仁、松子仁、瓜子仁、核桃仁等和到一起，加入绵白糖75克、糖桂花2克搓揉均匀成馅，然后入冰箱冷冻至硬。

取出冷冻的馅，改刀成条，再切成小剂，然后搓成略小于桂圆的圆球30个，并将其放入盛有藕粉的盆中滚上一层藕粉，取出。

锅中放入清水烧开，将已滚上一层藕粉的馅球15个放入铁丝漏勺中，然后连漏勺一起入开水烫1秒钟，迅速出锅沥水，接着倒入藕粉盆中均匀地滚上一层藕粉。再将其拿出放入漏勺中，再入开水中烫2秒钟，然后迅速出锅沥水，同上法再滚一层藕粉。将其直接下入开水锅里，用手勺轻轻推动，待其成熟浮出水面时，捞出放入冷水中待用。另15个馅球同上法滚好一起放入冷水中。

锅中换入清水750克，放入藕粉圆子，用中小火加热，待养透浮起时，加入绵白糖25克、桂花2克，待糖溶化时即可装碗食用。