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一如何滋补美容2（第8页）

（1）药材炮制法：黄芪洗净，放水浸泡，焖润后用斜刀切成半分厚的片，用小火烘干（不宜晒制），色泽嫩黄。党参洗净，用刀背轻轻捶扁，薄刀斜切成片，晾干以备用。大枣刷洗干净，把生姜洗净捶破。

（2）膳料加工：鸭、鸡、肘子、猪肚，按常法清洗干净以备用。墨鱼用冷水泡软，撕去血膜（不去骨）备用。棒骨洗净砸断后备用。花生米（带衣）拣洗干净，葱洗净用整根挽成结以备用。冬笋取嫩尖切成片，把蘑菇切成两半，皆放入冷水锅中，烧开后马上取出，晾冷备用。

（3）操作：①取两块洁净纱布，将党参、大枣、黄芪、花生米四味，熟地、白术、白芍、茯苓、当归、肉桂、川芎、甘草、生姜九味，分别包成两包备用。②锅内放入冷水6公斤，置于旺火上，放入鸭、鸡、猪肚、猪肘、带骨墨鱼、棒骨、两包药料、葱结、花椒、烧开半小时后，减弱火力，加入料酒，继续煨炖，到汤熬剩一半时，再减小火力煨炖至鸡鸭烂熟。③取出熟鸡切成小方块，把鸭斩成长方形条状，猪肚切成丝，猪肘改成12块，以上改刀后的膳料分别盛入12个瓷碗中。墨鱼取出脱去骨，斜切为片，均匀分入上述12个瓷碗中。④取出熟地等九味中药材纱布包及葱结不用，另一布包中的四味中药（花生米此时脱去红衣）均匀地分放在上述12个瓷碗中。⑤另取小锅，放入蘑菇、冬笋倒入部分菜汤，烧开后把蘑菇片、冬笋片也均匀地分放在12个瓷碗中。⑥把全部原汤过滤，除去骨渣等杂物后，倒入小锅中烧开，加精盐、味精、胡椒粉，尝好口味，分别舀入以上12个瓷碗中，每份含原汤250克左右即成。每天1次，吃肉饮汤。

［功效主治］补气血、补阴阳，调和五脏六腑，大补一身元气。对体弱，萎黄，贫血，畏冷，毛发脱落，中气不足，脾胃不振，虚劳咳嗽，头晕头痛，遗精汗出，低血压，血小板减少性紫癜，营养不良，虚性水肿，脱肛，胃下垂，白带，崩漏，月经不调以及手术、大病后恢复期和慢性、消耗性疾病，均有辅助治疗的作用。

怀山药兔肉

［方剂组成］兔肉500克，怀山药50克，加盐少许。

［制作用法］兔肉洗净和怀山药共煮，开锅后改用文火煮煨。饮汤，日服3次。

［功效主治］补益脾胃，养阴生津、适用于身体瘦弱者服饮。

香菜溜大肠

［方剂组成］猪大肠500克，香菜（芫荽）100克，姜、酱油、盐、葱、食油、黄酒、白糖、湿淀粉各适量。

［制作用法］猪大肠洗净，香菜洗净后放入猪肠内，肠两端用线扎紧，放进锅内，加水适量，以小火炖至七八成熟，捞出肠拆开线，除去香菜之残渣，把肠改刀切成圆片备用。锅中放食用油，烧热，放入姜葱佐料，再放猪肠、酱油、糖、盐、黄酒烹调，对入原猪肠汤烧沸，汤将尽时，放湿淀粉勾芡即可。盛入盘中，上撒入鲜香菜少许。

“补血益阴当归鼋鱼

［方剂组成］猪肉50克，鼋鱼约1。5公斤，冬菇10克，当归100克，葱、蒜、姜、青蒜各10克，冬笋15克，味精少量。

［制作用法］当归用纱布包好待用。鼋鱼宰杀后用开水烫洗干净，剁成块放进配料、汤水、调料和当归布包，大火烧开后，改用微火焖，熟后放入碗内待用。上菜时，把鼋鱼上锅蒸热取出，滗去原汁，调好口味。勾芡，撒入青蒜，浇在鼋鱼上即可。

［功效主治］补血益阴。滋诸虚损症。

咱夫兰羊心

［方剂组成］咱夫兰三钱，羊心一个，带系桶。

［制作用法］上件用玫瑰水一盏浸，取汁，入盐少量。签子签羊心在火上炙。把咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之，安宁心气，令人多喜。

［功效主治］安神补心。

粳米茯苓包子

［方剂组成］猪肉250克，面粉500克，茯苓18克，白糖、味精、酱油、姜末、料酒、鸡汤（或骨头汤、肉皮汤）、香油、花椒水、精盐、胡椒粉各适量。

［制作用法］

（1）药材炮制法：选上等连皮白茯苓，放进二泔水（第二道淘米水）中浸泡一夜，第二天早晨淘洗干净，放入蒸米饭的锅内蒸，令其充分吸收米汁的营养精华，蒸透后取出，趁热连皮切成块，再改刀成小茯苓块，备用。把其余茯苓块和切剩下的茯苓皮、渣等，全部放到砂罐中，加水一大碗，煎取浓汁约50克，用纱布过滤，备用。

（2）药膳制作法：①选三成肥、七成瘦的猪肉，剁细，加味精、花椒水、姜末、精盐、白糖、料酒、胡椒粉等拌匀，再加适量的鸡汤，最后加茯苓浓汁的一半，搅拌，再浇上香油即成茯苓包子肉馅。②面粉倒在案板上，加温水500克，再放剩下的一半茯苓汁，和成面团，揉匀，稍醒。③把面团搓成为包饺子用的面剂（约四十个），装馅上笼，旺火蒸10分钟即熟。

［功效主治］安心养神，除湿化痰，益智健脾，利水消肿，增加营养，强健机体，添精神，美容颜，对神经衰弱、心脏衰弱、脾胃衰弱、结核病、贫血、咳嗽痰多、水湿不化、肿满、食少无力、软骨病、佝偻病、皮肤粗糙等均有辅助治疗的作用。此品历来被誉为“仙人”食品，常服用确有强身延年之效果。

三味鹌鹑汤

［方剂组成］玉竹30克，桂圆10克，枸杞15克，鹌鹑2只。

［制作用法］把鹌鹑宰杀开膛除内脏，洗净。用沙锅加适量清水，下鹌鹑和三味中药煮汤。喝时调味，每天饮用。

［功效主治］调补肝肾，强心益智，益寿延年。

强身桑椹酒

［方剂组成］鲜桑椹500克，酒1公斤。

［制作用法］把鲜桑椹煮熟晾晒，浸泡在白酒中大约百天，酒色嫣红、有浓厚果酸味即可。

莲子百合猪肉汤

［方剂组成］莲子10克，百合10克，瘦猪肉50克。

［制作用法］锅内放水先煮肉和莲子半小时，然后下百合再煮10分钟。日饮汤2次。

［功效主治］润肺止咳，养心安神。用于治肺结核低热干咳、慢性支气管炎，对神经衰弱者也具有滋补作用。

莲子冰糖煮蛋

［方剂组成］莲子75克，鸡蛋1个，冰糖少许。

［制作用法］先把鸡蛋煮熟，去皮，莲子用热水浸泡，去衣和去心，先用锅加水适量煮至黏稠时，放进冰糖及鸡蛋再煮10分钟即成。

［功效主治］据《本草纲目》载，“莲子，交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄之痢，赤白蚀，女子带下崩中诸血症”。至于鸡蛋，《本草便读》说它“内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能补益脾胃”。本品属精美甜食之一，既滋润，又补身，为四季咸宜、适合男女食用的滋补品。