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一如何滋补美容2（第6页）

药膳汤圆

［方剂组成］人参5克，樱桃蜜15克，玫瑰蜜15克，糯米粉500克，黑芝麻30克，白糖150克，面粉15克，鸡油30克。

［制作用法］①把人参加水润软切片，再小火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝麻炒香，捣碎待用。②把玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，点入鸡油调好，再加入炒面揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成小团（每个重12克），然后捏为小酒杯形，包上心子，做成汤圆。④将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮到汤圆浮起在水面上，再煮2—3分钟即成。

［功效主治］用治脾虚泄泻、倦怠乏力、心悸自汗。

人参莲子羹

［方剂组成］白人参10克，莲子10枚，冰糖30克。

［制作用法］先把人参和莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸1小时即可。吃莲子喝汤。

［功效主治］用于治病后体弱、脾虚、不思饮食、自汗、倦怠、泄泻。

明月牡丹

［方剂组成］鹌鹑蛋12只，银耳15克，熟猪油少许，香菜叶、味精、火腿、山楂、盐、洋粉、香油各适量。

［制作用法］先把银耳用温水浸泡至膨胀，剔除老根，洗净，再以热水稍烫。另用小酒盅12只，盅内抹上熟猪油，各磕入一个鹌鹑蛋，将火腿和山楂片切成细长菱形薄片，各用6片分别放在12只蛋上组成一朵几何图案小花，配一片香菜叶，连盅上笼蒸3分钟。炒锅中放鸡汤或肉汤，倒入银耳，旺火烧滚，加盐、味精，勾洋粉芡，淋上香油，放在盆中央，再用牙签把鹌鹑蛋拨出小盅，匀称地围在银耳四周，即可。鹌鹑蛋形为明月，银耳状若牡丹，鲜香可口，色形俱佳。

［功效主治］补中益气、强筋壮骨。对骨病、哮喘、肺结核、神经衰弱和病后体虚都有辅助效果。

补中益气牛羊肉

［方剂组成］牛、羊肉皆可，浓酒二盏，白盐四钱，精者一斤，淡醋一盏，茴香花椒末一钱，麦冬三钱。

［制作用法］把上物拌一宿，以文武火热，令汁干，妙绝。可安一月。

［功效主治］滋阴生津，补中益气。

人参菠菜猪肉饺

［方剂组成］面粉300克，人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，姜、酱油、葱、香油、盐各适量。

［制作用法］把菠菜去茎留叶，洗净，用少量盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用。人参粉过细箩筛，备用。猪肉剁为肉末，酱油、加盐、姜末、香油拌匀，稍加水，放进葱末，人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和（如不够用，可加清水），揉匀，醒面20分钟后，按常法做饺子。煮食。

［功效主治］用于治气虚神衰、心慌心跳、四肢倦怠。

药膳猪蹄

［方剂组成］净猪蹄10个，党参25克，姜，葱，糖色，香油，盐，料酒，味精，白糖，水淀粉，鸡汤，食油。

［制作用法］①猪蹄用火燎去毛，以开水浸泡，刮干净，然后使刀劈开，再用葱姜水煮去掉异味。②锅上火注入食油，把鲜葱、姜煸出香味，放入鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再加入猪蹄用小火煨4小时左右。③党参以温水浸泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨好后，剔去骨，再放入锅中，加入党参稍煨，等汁浓肉烂时挑去姜、葱，把猪蹄摆入盘内，用原汁勾芡浇上即可。

［功效主治］升阳固表，补中益气。用于治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。

麻豆腐

［方剂组成］豌豆苗，胡萝卜，麻豆腐（系用细豆腐渣发酵而成），鲜嫩羊肉。

［制作用法］选用鲜嫩的羊肉及胡萝卜，切为小方丁，再放入少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先于锅内放一些香油，油热后放羊肉丁及适当甜面酱煸炒，以调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。等羊肉八成熟时，即放进麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再放进豆苗及胡萝卜丁，炒匀后放在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。

［功效主治］麻豆腐是用黄豆制作豆腐剩余的细渣，经过发酵而成。它含有酸味，有助老年人软化血管，开胃消化，而且有使人机体免于快速老化的作用。

人参玉兰火腿鸡

［方剂组成］火腿10克，水发玉兰片10克，母鸡1只，水发香菇15克，人参15克，味精、鸡汤、精盐、料酒、葱、姜各适量。

［制作用法］①把母鸡宰后去毛，开膛取出肠和杂物，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。玉兰片、火腿、香菇、葱、生姜均切片。②人参以开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。③把母鸡洗净，放在盆内，放入人参、玉兰片、火腿，香菇、生姜、葱、精盐，料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在旺火上蒸烂熟。④把蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、玉兰片、火腿、香菇摆在鸡肉上（除去葱、姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即可。

［功效主治］大补元气，养血安神，固脱生滓。用治劳伤虚损、食少、健忘、倦怠、眩晕头痛、尿频、**、气血滓液不足。

人参乌鸡汤

［方剂组成］人参10克，五花猪肉250克，乌鸡2只（约1500克），盐、味精、姜、葱、胡椒粉各适量。

［制作用法］把收拾干净的鸡剔去全部骨头，切为方块。再把乌鸡骨同五花肉、鸡肉放入沙锅内加清水、姜、葱，上火烧开，改为文火煨3个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再倒进沙锅内，下入鸡块及人参，加胡椒粉、精盐、味精和少量的上等白酒，放置火上烧开，沸后，除去浮沫，转文火慢慢煨炖，等鸡肉嫩烂，人参松软，即可。

［功效主治］有补五脏六腑，止惊明目、安神定魂、开心益智、延年益寿之功。

益气补中鸡汤

［方剂组成］母鸡肉100克，黄芪60克，生姜3片，红枣5枚，盐2克，党参30克。

［制作用法］把收拾干净的鸡，放搪瓷盆内加水，放进中药及姜、枣（去核），隔水炖熟，放食盐调味。饮汤吃肉佐餐、每隔3—5天吃1次，连续3—5次有显效。

［功效主治］益气补中。治疗由中气不足所致的体倦乏力、气短懒言，子宫下垂，男子腹股沟疝，胃下垂，脱肛等慢性脏器下垂。还用于治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收口。