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一如何滋补美容2（第4页）

养病爆炒羊货

［方剂组成］嫩羊肉250克，羊肝250克，陈皮、神曲各10克，地骨皮12克，食油、豆豉、盐、黄酒、湿淀粉、葱丝、白糖各少量。

［制作用法］先把地骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，除去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊肉和羊肝洗净，切丝，用湿淀粉拌匀，再用食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、盐、糖、酒等调料，收汁即成。分顿食用。

［功效主治］适用于久病体虚、手术和产后补养。

五彩鹿丝

［方剂组成］米粉50克，鲜鹿肉250克，冬笋丝、红萝卜丝、冬菇丝、芹菜丝各适量，酱油、盐、姜末、葱丝、食油各少许。

［制作用法］把鹿肉洗净，切丝。待油锅烧热，把葱、姜煸炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱油、放盐翻炒，出锅，盛于平盘中，撒上用油炸过的米粉即可。本品色彩绚丽，甘香可口。

［功效主治］对人体有补益气血作用，适于产后、病后、手术后的人食之，常人食用则可增进体质、延年益寿。

人参鸡片

［方剂组成］鲜人参15克，鸡脯肉200克，黄瓜25克，鸡蛋1个，冬笋25克，香菜梗、鸡汤、猪油、料酒、盐、湿淀粉、姜、葱、香油各适量。

［制作用法］鸡脯片切成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。黄瓜、冬笋斜切片，葱、姜切丝，香菜梗切段。把鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油，油锅五成热时，下入鸡片，用筷子打散，熟时捞出，控净油。用盐、味精、料酒、鸡汤对成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、笋片、姜丝，人参片煸炒，再放黄瓜片、鸡片、香菜梗，烹上汁，颠翻几下，加上香油即成。

［功效主治］大补元气。用于治身体虚弱、脏腑功能退化。

药膳鸡汤（一）

［方剂组成］甜杏仁50克，母鸡1只（约1公斤），胡椒面、白糖、料酒、盐、姜、葱适量。

［制作用法］把鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出其内脏杂物，洗净。姜切片，葱切段。杏仁用温水浸泡，剥去内衣。把鸡放进蒸盆内，加入鸡汤（或温水），撒上胡椒面、白糖、盐、料酒，再将姜、葱、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸1个半小时，取出拣去葱、姜即可。

［功效主治］适用慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食，对癌症也有辅助治疗效果。

药膳鸡汤（二）

［方剂组成］当归10克，老母鸡1只，党参10克，黄芪30克，山药30克，藕20克，桂皮、姜、花椒、盐等适量。

［制作用法］把鸡宰杀后去毛和内脏杂物，把以上五种中药等以纱布包扎好，另用桂皮等佐料也用纱布包扎好，鸡入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每天3次佐餐。用后加热，连续服用7天。

［功效主治］增加机体造血和细胞修复功能。几种中药都具有补气活血、助消化、健脾胃等作用，更适用于严重烧伤、大手术后患者服用。

珍珠红枣鹌鹑蛋

［方剂组成］牛奶100克，红枣8个，鹌鹑蛋10个，盐、洋粉、橘子瓣、味精各适量。

［制作用法］鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放到冷水内浸凉、剥去蛋皮。将红枣使开水泡软，再用小刀剔去枣核，洗净。沙锅中放鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加味精、盐，烧沸，再下红枣煮沸，立即倒入鲜牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜色彩鲜艳、鲜咸微甜、奶香扑鼻、营养丰富。

［功效主治］适用于儿童、产妇、孕妇及年老体弱的人食之。

五味子鸡汤

［方剂组成］五味子50克，母鸡1只。

［制作用法］宰净的母鸡去内脏，然后把五味子放入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大火炖熟。吃鸡饮汤，分3次吃完，连续吃多次。

［功效主治］益肺补肾，敛汗生津。对于劳伤羸瘦、肺虚喘咳、久泻久痢、梦遗滑精有效。

药膳猪肚

［方剂组成］雄猪肚1只，糯米100克，茯苓15克，白人参10克，红枣12枚，陈皮1片，姜1块，甜杏仁10克，葱1根，独头蒜4头，花椒7粒，白胡椒7粒，味精、精盐、料酒、奶汤各适量。

［制作用法］

（1）中药的炮制加工：①选个大、色白、头粗、结实的白人参1枝，刷洗干净，装进茶盅内，加水75毫升，把参盅放入铝锅中（锅中水为参盅的一半），上旺火隔水煨炖30分钟，再用小火煨30分钟，离火后取出参盅，略冷，取出人参切为12片，晾干。参盅内的原质人参汤均存好，备用。②选个大、肉质丰满、无虫的大红枣12枚，微微用白酒喷洒数遍，清净红枣外面皮质，然后把枣剖开，取出枣核。③选结实连皮的白茯苓1块，洗净，备用。④选肥大的甜杏仁，放到开水锅中浸泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干，备用。⑤选老陈皮1个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。⑥把去皮的甜杏仁均匀地放到12枚去核的红枣内，再将枣肉合好，备用。

（2）膳料加工：①糯米拣净泥沙杂质，淘洗干净备用。②把猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用手搓之，待猪肚黏液脱落时，用清水冲洗干净。把猪肚从开口处翻过来，用刀刮去肚油，再翻过来。把洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。③姜拍破，蒜去衣，葱切成6厘米长的2节，备用。

（3）药膳制作：①将人参、糯米、红枣、杏仁、茯苓、陈皮、白胡椒、花椒同装入白净纱布口袋内，微微扎口，保持气体流通。②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，放于篮中，加入适量奶汤，放进料酒、精盐（味不宜过重）、葱节、姜块、蒜头。③用旺火上笼约蒸2小时，等肚烂饭熟时，取出稍凉，从篮中取出猪肚，再从猪肚中取出纱布袋。篮中原汤留存备用。④把纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出12片人参另使小碗放好。取出12枚杏仁枣，放在一个瓷盆底部，其他例如茯苓、陈皮、姜、蒜、葱、胡椒、花椒等均不用。⑤把猪肚斜刀片为薄片，放于红枣之上，再将12片人参放于猪肚之上。⑥小锅上火，把蓝内原汤注入，再加入参盅内的人参汤，共同烧开，略放味精尝好味，慢慢将人参肚片舀入瓷盆内，注意徐徐注入，以保持原来外形。

小碗盛好的糯米饭，来自于人参猪肚，被称为“玉品”。其营养价值之高，远非普通米饭所能及；其味之鲜美，更非其他米饭所能望其项背。全膳实为祖国药膳的一朵奇葩。

［功效主治］适用五劳七伤、虚损羸瘦、萎黄、贫血、咳嗽痰多，吐血咯血、胃下垂、慢性胃炎、胃及十二指肠球部溃疡、中气不足、精神委靡、四肢无力、用脑过度、失眠健忘或神经官能症、食欲不振、脾胃衰弱、食入难化、便溏、慢性肠炎、慢性痢疾、结核病、心脏病、水肿、佝偻病、小儿营养不良、智力发育迟缓、白带异常、脱肛、大病后和产后及手术后久不复原。

补气血牛肉胶

［方剂组成］牛肉1000克，黄酒250克。

［制作用法］把牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。合并肉汁液，用文火继续煎熬，至黏稠为度，再放入黄酒，至黏稠时停火。将黏稠汁倒入盆内冷藏。取牛肉胶冻食用。

［功效主治］适用于气血虚弱、少食消渴、身体羸瘦、精神倦怠的患者食用。