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家庭健身食谱 羊肉（第2页）

【做法】羊肉剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再用冷水下锅煮熟，除去腥膻味（约20分钟），捞出剁成约3厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净切成细末。鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末。炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至8成热时，放入羊肉块煸炒一下，烹入绍酒，放入酱油、精盐，再炒2分钟。瓦钵，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块皮朝下整齐排好在算上，再放入葱段、姜片、红干椒，加羊肉汤，先在大火上烧开，再移在小火上煨烂，离火后去掉葱段、姜片、红干椒。炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至8成热时，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋入芝麻油。将竹箅子提出，放在一个瓷盘里，翻加入钵内，然后，再翻扣在另一个瓷盘中，再将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面。香菜洗净放在盘子周围即成。

【特点】菜色红润，汤汁稠浓，酸辣鲜香，肉质软烂不腻。博士汤500克，土豆250克，蕃茄100克，胡萝卜50克，圆白菜150克，葱头50克，善前少司50克，胡椒面1克，细盐8克，味精5克，花生油50克，香菜末10克。

【做法】羊肉洗净，整块放入汤锅内，加水上火煮至五成熟捞出，切成小方块待用。土豆去皮，蕃茄去籽，与葱头一起切小方块。圆白菜切成象眼块，胡萝卜切成小方块。蕃茄加入少量的葱头末，放炒勺内，用油煸炒，再加一勺羊肉汤，即成蕃茄少司汁。汤锅置火上，取羊肉汤1。5公斤放入汤锅内烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入锅中，并加细盐、味精、蕃茄少司汁。待汤煮熟后，放入胡椒面起锅盛入汤碗内，上桌后撒上香菜末即成。

【特点】色泽鲜艳，色形分明。香砂炖羊肉1公斤，木香15克，砂仁10克，黄酒30克，茴香、丁香、花椒、肉桂、姜各8克，盐适量。

【做法】羊肉洗净，切成排骨块。把砂仁、木香装入小纱布袋内。把茴香、丁香、花椒、肉桂、大料、姜浸泡成汁。羊肉、香料袋放锅中，加清水浸没羊肉，用中火煨炖。开锅后再加入五香汁、适量的盐和黄酒继续焖炖，至肉烂溢出香味即成。

【特点】香味浓郁，营养丰富，健脾益胃，治膈满气滞和食滞等疾。酱肉坯1公斤，酱油1公斤，葱、姜、盐、味精适量。

【做法】肉切成3厘米见方的小块。白汤倒入锅中，加入酱油，煮熟后，将葱、姜、盐放入，捞出浮沫。然后将肉块放入锅中，文火焖90分钟，再加入味精即成。

【特点】色泽紫红，可口不腻。肉丸子150克，豆油750克，淀粉100克，姜75克，豆腐半块，鸡蛋1个，盐、味精适量。

【做法】羊肉剁成肉末，佐以姜末、豆腐、鸡蛋、淀粉，拌匀后，团成直径5厘米的丸子。油锅五成热时，将丸子放入锅中，炸成金黄色。锅内放入白汤，炸好的丸子放入锅中，焖上20分钟，汤内加少许味精即成。

【特点】白汤鲜，丸子嫩，味道香。羊糕肉800克，羊肉皮200克，葱段、姜片、姜丝、青蒜丝、红辣椒丝、料酒、盐、白糖、香醋、花椒、八角、麻油少许。

【做法】羊肉、羊肉皮洗净，沥水，放入沸水中氽5分钟，捞出放入清水中洗净，沥水待用。锅里放入适量的水，烧开，放入羊肉、猪内皮、葱段、姜片、料酒，烧开，撇去浮沫，把花椒、八角用纱布包起来放入，转小火，煮至酥烂，拣出葱段、姜片、花椒、八角，捞出羊肉，去骨、撕碎，捞出猪皮切成细丝。羊肉、羊肉皮放入锅里，加适量清水，放入盐、白糖，熬至汁浓，倒入搪瓷盆内，撒上青蒜丝，把红辣椒丝用开水烫一下，放入盆内，冷后放入冰箱4小时，食时取出，切成边长4厘米，厚5毫米方块，整齐地码到盘里，放入姜丝、香醋、麻油即可。

【特点】鲜嫩，饮酒佳肴。涮羊肉片肉500克，白菜、菠莱、粉丝、香菜、腌韭菜花各适量，酱豆腐卤、辣椒油、芝麻酱、糖蒜、酱油、醋、料酒、卤虾油各适量。

【做法】绵羊上脑及小大叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等部位羊肉冰冻，冻好羊肉顺肉丝横切成长形薄片，越薄越好。白菜洗净切段，粉丝泡发好洗净，分别装盘上桌。火锅放在中间，各种调味品分装上桌。根据需要各种调味品入碗搅匀，用筷子挟住羊肉片，放入火锅开水内涮熟蘸上调料，随涮随吃。把白菜、菠菜、粉丝倒人稍煮，捞出蘸食。爆炒三样肉50克，羊肚100克，羊腰150克，大葱200克，淀粉25克，酱油50克，油60克，蒜、姜、料酒各少许。

【做法】羊肉、肚、腰子均叨片，用酱油及少许淀粉抓一下，大葱切滚刀块。油烧热，将浆好的羊肉、肚、腰子用热油滑炒，大葱及调料爆炒即成。爆炒两样肝200克，羊腰子200克，大葱200克，淀粉25克，花生60克，酱油50克，姜、蒜、料酒各少许。

【做法】羊肝、腰子均切片、葱切滚刀块，用酱油及少许淀粉抓一下，热油锅下大葱及滑炸羊肝、羊腰子，然后下作料爆炒即成。滑馏里脊250克，木耳5克，蛋清1个，淀粉15克，酱油60克，花生油50克，葱姜少许。

【做法】羊里脊横切薄片用冷水稍泡控水分，用少量蛋请，淀粉，料酒浆好。调料对好。稍热的油滑肉片，去油后加配菜，急炒，倒入对好的汁见开即成。

【特点】肉质软滑，滑嫩鲜香。烤羊肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，味精5克，姜汁40克，白糖25克，芝麻油30克。

【做法】羊肉剔除筋膜，切去肉枣，冷冻发硬后切片，再将肉片横截两刀成3段：香菜切段，葱切斜丝。特制的烤肉铁盘烧热后，用生羊油搽抹均匀，把酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油等放碗中调勺，放入切好的肉片浸腋，然后将姜丝放在烤肉铁盘子里，再把浸好的肉片放在葱丝上，放上香菜继续翻动，至肉呈粉白色时，盛入盘中食用。

【特点】肉丝香嫩，边吃边烤，别有风味。鸡头粉雀舌剂子肉50克，草果2枚，去皮豌豆25克，鸡头粉100克，豆粉50克，姜、葱、盐各适量。

【做法】羊肉、草果、豌豆一起用清水熬汤，去草果、豌豆不用，将羊肉捞出切细，用汤与鸡头粉、豆粉做剂子，把剂子与羊肉一同放入锅内，倒适量清水，煮熟时放入葱、姜即成。

【功效】补中益精。适用于脾肾阳气不足的小便频数带浊，腰膝疼痛，梦遗滑精等症。

羊肉奶花羹各250克，生姜20克，山药100克。

【做法】羊肉洗净切小块，生姜洗净切片，共入沙锅中，加入适量清水，用文火炖7小时，用筷子搅烂匀，另取沙锅1只，倒入羊肉汤1碗，加入洗净切片的山药，煮烂，再倒入牛奶煮沸即成。

【功效】温中补虚，益精补气。适用于病后、产后经常肢冷、疲倦、气短等症。狗肉软弱，寒疟，败疮久不收敛。热病后不宜食。生焖狗肉1。5公斤，蒜苗90克，陈皮3克，鸡汤1。5公斤，姜片、蒜泥、辣椒、盐、味精、红糖、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、料酒各适量。

【做法】狗肉切小块，蒜苗切段，辣椒切丝。铁锅置火上，烧热后下入狗肉炒干水分取出。铁锅烧热，放入花生油，油热后，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉、料酒、鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖、烧沸后倒入沙锅，炖熟（不要开盖），食前加味精调味。

【功效】温肾散寒，壮阳益精。适用于**，夜尿频数，四肢冰冷等阳虚症。

红煨狗肉

红煨狗肉

肉

1。5公斤，附片

15克，当归

15克，桂皮

2。5克，绍酒

50克，姜片

15克，葱段

10克，青蒜

25克，干红椒

5个，酱油