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附片蒸羊肉（第2页）

百仁全鸭

百仁全鸭

鸭

1。5公斤，莲子

50克，薏米

30克，芡实

30克，扁豆

30

克，糯米

100克，虾米

15克，熟火腿肉

50克，蘑菇

30克，植物油、黄酒、

胡椒粉、盐各适量。

【做法】去莲子芯、皮，将扁豆煮后去皮，糯米洗净，用清水泡片刻后取出，洗净芡实、薏米，蘑菇洗净切丁。

火腿肉切丁，与莲子、扁豆、糯米、芡实、薏米、蘑菇了一同放入碗内，加黄酒、胡椒粉、盐适量拌匀，上笼蒸约30分钟即成八宝馅。

鸭子去毛和内脏，洗净，剁去鸭脚。在鸭颈的咽喉处开刀，切断颈椎骨，剔去项骨，再将鸭皮连肉翻着往下退，用刀边剔骨头，边往外翻，直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头全部剔除不用，再将鸭皮翻过来，成1只无骨的

全鸭。把八宝馅填入鸭腹，在刀口处打个结，防止腹中的馅漏出。把183黄

酒、胡椒粉、盐拌匀，抹遍鸭身，将鸭腹朝上放入碗内，上笼蒸熟取出，晾干。

炒锅置火上，倒入植物油，油烧热后，将鸭子下入油中炸至皮酥呈金黄色时捞出，装盘即成。

【功效】滋阴益肾，补脾健胃。适用于脾虚呕逆、肾阴亏损、多梦、遗精及赤白带下等症。

清蒸人参鸡

清蒸人参鸡

参

15克，母鸡

1公斤，火腿

10克，水发玉兰片

10克，水发

香菇

15克，盐、料酒、葱、姜、鸡汤各适量，味精少许。

【做法】鸡去毛及内脏，放入沸水中烫一下，洗净。火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。

在盆内放入鸡、人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没鸡），上笼蒸熟即成。

【功效】大补元气，固脱生津。适用于劳伤虚损、**、尿频等症。

党参茯苓鸡

党参茯苓鸡

鸡

1只，党参