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香酥葱丝鹿肉卷（第1页）

香酥葱丝鹿肉卷

香酥葱丝鹿肉卷

肉

200克，大葱

150克，湿淀粉

50克，葱、姜汁

25克，

酱油、椒盐各

5克，味精

1克，料酒

10克，豆油

1公斤（耗

50克），盐适

量。

【做法】鹿肉用清水泡

2小时，捞出沥干，片成长

4厘米、宽

2厘米的

薄片，浸渍

5分钟。另将大葱切成长

3厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。

炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿内放上适量的葱丝，卷成直径1厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。

【特点】外脆焦，肉鲜嫩。

大葱爆鹿肉丁

大葱爆鹿肉丁

肉

20克，大葱

100克，酱油、料酒、姜、香油各10克，

盐适量，味精

1克，湿淀粉

15克，白汤

100毫升，鸡蛋

1只（取半只蛋清），

猪油

500克。

【做法】鹿肉切成

1厘米见方的丁，置碗内调入盐、昧精、鸡蛋清和湿淀粉。葱切成马蹄块，姜去皮切成象眼片。

炒勺置旺火上，加猪油

500克烧至六成热时，下入鹿肉丁迅速滑开，随即放入大葱，捞出。勺内留底油，投入姜片稍炸，倒进用白汤、味精、盐、料酒、酱油和湿淀粉调好的汁，待汁爆起时，淋上香油即成。