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氽三片（第1页）

氽三片

氽三片

片

100克，熟肚片

100克，熟腰片

100克，细盐

4克，味精

1克，豌豆苗

25克，香油

10克，高汤

1公斤。

【做法】汤锅置火上，放入高汤，烧开后，下入鱼片、肚片、腰片，熬至汤色见白，捞出放入大汤碗内。然后将豌豆苗、料酒、细盐、味精放内汤锅内，待汤再开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。

【特点】汤色白，味醇厚。

软酥猪腰

软酥猪腰

腰

750克，肥膘肉

100克，冰糖

50克，醋

50克，葱段

15

克，姜片

25克，肉清汤

30克，酱油

30克，绍酒

100克，味精

0。5克，精盐

1克，芝麻油

50克。

【制法】猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，再切成4片，入锅在沸水中伸

一下，除去杂味，肥膘肉切成

4大片。

大瓦钵

1只，用竹算子垫底，先将肥膘肉铺在箅子上，再放猪腰、葱段、姜片，加入冰糖、醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，后移在中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱段、姜片，将竹算子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翻扣在盘中即成。

煨好后不入蒸笼，晾凉后亦可做冷菜吃。

【特点】菜色深红，汤汁浓厚，猪腰软烂，味香略甜。

水陆全爆

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各