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家庭健身食谱 羊肉（第6页）

15克，白糖

15克，水淀粉

40克，

料酒

25克，葱

25克，姜

15克，泡辣椒

4个，味精

5克，盐

5克，汤适量。

【做法】猪腰初加工同炒腰花。腰子斜刀剖一遍，再用直刀横刻成十字形花刀，深度为半片腰子的

34，泡辣椒剁碎。

用盐、料酒、油、淀粉将腰子拌匀浆好，再加一些油拌一下其他调味品，淀粉、汤对成汁。待油沸后下腰子，用勺推动腰子散开卷起时加辣椒炒出味，下配科翻炒，把对好的汁搅匀倒入，开后翻几下就可出锅。

【特点】香辣酸甜，脆嫩香鲜。

火爆腰花

火爆腰花

腰

2只，水发玉兰片

30克，豌豆苗

10棵，水发木耳

25克，

葱段

10克，泡红辣椒段

10克，姜片

3克，精盐

2。5克，蒜片

5克，胡椒粉

0。5克，绍酒

5克，酱油

5克，湿淀粉

5克，肉汤

25克，熟猪油

100克。

【做法】猪腰剖开，去臊，先斜剞宽3毫米的花纹，再横着花纹立切三

刀一断成凤尾形条（深度占腰的

23），盛入碗内，加入精盐、绍酒、湿淀粉（15克）拌匀。玉兰片切成薄片。将酱油、胡椒粉、湿淀粉（10克）、肉汤放在碗内，调成芡汁。

炒锅放在旺火上，下油烧至八成热，放入腰花炒散，再加入姜、葱段、蒜、木耳、泡辣椒、玉兰片炒一下，然后加入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。

【特点】猪腰嫩脆，味道鲜美。