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100香蕉奶油蛋皮（第10页）

A红辣椒5克，蒜泥35克

B盐20克

C糖、辣豆瓣酱各100克，醋30克，香油少许

【做法】

山药洗净去皮，切片，加入腌料B拌匀，腌30分钟，冲洗，沥干；红辣椒洗净，去蒂，切碎。

将C拌匀，放入A，拌匀备用。

山药加入做法1的腌料，混匀，腌渍1天即可。

51镶茄子泡菜

【食材】茄子5条，胡萝卜200克，水芹菜、葱段各30克，盐水（盐360克，水600克）

【调料】

A糯米粉1小匙，水少许

B辣椒粉少许

C辣椒粉12杯，鱼露75毫升，蒜末60克，姜20克，糖1小匙

【做法】

胡萝卜洗净去皮切丝；水芹菜洗净切段，沥干；茄子去头尾，切段，横剖一刀不切断，放入盐水中浸泡，上面可压重物，至入味。

A料以小火煮至糊状，待凉备用。

容器中放入胡萝卜丝，加入腌料B拌匀，再加入C料及糯米糊，充分搅拌均匀，再加入水芹菜段与葱段，做成馅料。

每一段茄子均匀填上馅料，完成后将剩余的馅料涂抹在茄子外层，静置茄子软化入味即可。

52芥末渍莲藕

【食材】莲藕600克，黄芥末粉14杯

【调料】

A水1升，醋200毫升

B盐30克

C甜酒250毫升，色拉油5毫升

D酱油60克，糖大匙

【做法】

莲藕去皮，切薄片，放水中浸泡1小时。

锅中倒入A料及莲藕片煮3分钟，待凉，去除水分，撒上B料拌匀，放上重物压渍1天，取出沥干备用。

C料混合均匀，加入黄芥末粉拌匀，最好加入拌匀的D料再次拌匀，即可均匀铺在莲藕上，腌渍4天即可。

53泡菜酱烧蟹

【食材】鲜蟹2只，西芹200克，黄椒20克，葱（段、末）30克，姜片、蒜泥各适量

【调料】

A米酒5克

B盐、鸡粉、糖、米酒、香油各少许

C泡菜基本酱汁20克，水50克

【做法】

西芹洗净切段；黄椒洗净，去蒂及子，切长条；分别放入水中汆烫，快速捞起沥干。

鲜蟹洗净剥除外壳，跺成6等分，放入滚水中加入葱段、姜片及A料汆烫至颜色变红，捞出。

锅中倒油烧热，放入西芹、黄椒快炒一下，加入B料调味，盛起备用。

锅中再倒入2小匙油，爆香葱末、姜、蒜，加入C料及熟蟹，炒至酱汁快烧干即可盛盘。