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2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入南瓜块略炒，加水加盖中小火焖15分钟左右。

3。咸蛋黄切碎，待南瓜表面开始酥软时，加入咸蛋黄同炒，加盐、白糖炒匀，最后加入味精即可。

71豌豆炒鸡蛋

【食材】鸡蛋150克，豌豆150克。

【调料】盐1克，牛奶25克，植物油25克。

【做法】1。将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、盐调匀。

2。煎锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入豌豆炒几下，放入鸡蛋，煎成饼，翻成卷。煎至深黄色，外焦里嫩时即可。

72腐乳炒蛋

【食材】鸡蛋3个，腐乳3块。

【调料】香菜末、葱末各适量，植物油40克。

【做法】1。腐乳捣烂，加鸡蛋、油少许、葱花、香菜末打匀待用。

2。炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

73番菇鱼片

【食材】桂鱼肉250克。

【调料】盐2克，味精1克，鸡蛋1个，料酒15克，番茄酱30克，水淀粉25克，鸡汤50克，植物油50克，香油3克。

【做法】1。桂鱼肉去皮去刺，切成薄片，用鸡蛋、料酒、水淀粉、盐抓匀上浆。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油。

3。炒锅留底油烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、盐、味精，淋鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘中，再淋入香油即可。

74五彩滑鱼片

【食材】鲈鱼1条，红、绿尖椒各20克，香菇3朵，南瓜20克。

【调料】精盐5克，味精2克，白糖2克，湿淀粉少许，色拉油50克，葱花、蒜片各少许。

【做法】1。将鲈鱼宰杀洗净，去骨，将肉切成片；其他所有原料均切片备用。

2。把鱼肉片用淀粉上浆，焯水。

3。净锅入底油，用葱花、蒜片爆香，放入原料，加入调料翻炒，勾芡，淋明油出锅即成

75炒醋鱼块

【食材】花鲢鱼肉300克。

【调料】白糖25克，胡椒粉少许，料酒25克，酱油50克，醋25克，葱段、葱末及姜末少许，香油10克，湿淀粉25克，熟猪油60克。

【做法】1。将鱼肉切成长约4厘米，宽约2厘米的条块。

2。炒锅置中火上烧热，下猪油50克，至六成油温时，放入葱段炒香，即放入鱼块，稍加翻炒，加料酒、酱油、白糖和水150克左右，旺火烧沸改小火将汤汁收浓，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘，再撒上葱末、姜末，上桌时随带胡椒粉。

76花椒鱼片

【食材】净草鱼500克，金针菇200克，鸡蛋1个。

【调料】葱50克，姜20克，花椒30克，豆粉20克，盐4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉2克，高汤200克，植物油60克。

【做法】1。草鱼切去头，剔骨，切成鱼片，加少许料酒、鸡蛋清和豆粉拌匀，待入味备用；葱切段；姜切片；金针菇洗净入开水略煮，捞出盛入盘中打底。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入姜片、葱段爆炒出香味，加入高汤、料酒、盐、胡椒粉烧沸，放入鱼片煮至九成熟时，起锅装入盘中，放入味精。

3。炒锅重置旺火上，倒入植物油烧至五成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即可。