北派小说网

02（第6页）

【食材】鸡翅4只，大蒜瓣4个。

【调料】料酒20克，精盐少许，植物油100克。

【做法】1。大蒜瓣切末。鸡翅顺关节切开，放入蒜末、料酒、盐搅拌均匀，放置半小时。

2。锅中入油，烧热后下蒜末炸香，然后放进腌好的鸡翅，煎至金黄即可。

65滑炒鸡丝

【食材】鸡脯肉150克，玉兰片5克，香菜梗2克。

【调料】鸡蛋清1克，红甜椒30克，葱、姜丝各5克，盐2克，料酒5克，味精1克，水淀粉5克，植物油60克。

【做法】1。将鸡脯肉切成丝；玉兰片切成丝；香菜梗洗净切成3厘米长的段，甜红椒切丝。

2。鸡丝放入碗内，加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀。另一碗内放入料酒、味精、盐、葱、姜丝，调成清汁。

3。炒锅置旺火上，放油烧至六成热，将鸡丝下锅，滑透立即捞出。

4。锅留少许底油，烧热后倒入鸡丝、玉兰片、香菜梗、红甜椒丝，烹入清汁，颠翻数下即可。

66果汁鸭片

【食材】鸭脯肉300克，青皮黄瓜100克，红甜椒30克。

【调料】生姜12克，蛋清淀粉、葱白各25克，鸡清汤30克，香醋5克，果汁20克，精盐、味精、胡椒粉各3克，湿淀粉、虾油各16克，花生油100克。

【做法】1。鲜鸭脯除尽鸭皮洗净，用斜刀片成柳叶片，入盆加精盐、胡椒粉、蛋清淀粉拌匀。嫩黄瓜除尽瓜瓤，切成片。红甜辣椒切片。

2。生姜切片。葱白切节。碗内加入鸡清汤、精盐、香醋、果汁、味精、胡椒粉、湿淀粉、虾油兑成味汁。

3。炒锅置火上，加入花生油烧至六成热，放入鸭片，用手勺推散，待鸭片发白，加入姜片、红甜椒炒香，放入黄瓜片、精盐略炒，烹入碗内味汁，加葱白节颠翻几下，推匀起锅装盘。

67鸡腿菇炒鸭片

【食材】烤鸭脯250克，鸡腿菇150克，红甜辣椒30克。

【调料】精盐2克，生抽8克，香醋7克，鸡精3克，香油3克，鸡清汤50克，白糖3克，湿淀粉18克，葱白25克，胡椒粉2克，红糟汁12克，植物油80克。

【做法】1。烤鸭脯顺肉纹切成5厘米长、0。3厘米宽的薄片。鸡腿菇洗净，入沸水锅内汆至断生，捞出切成斜刀片。红甜辣椒切菱形片。葱白切马耳片。

2。碗内加入精盐、生抽、香醋、鸡精、鸡清汤、白糖、湿淀粉、胡椒粉、红糟汁兑成味汁待用。

3。炒锅置火上，加油烧至六成热，放入红甜辣椒、葱白片略炒，加入鸡腿菇、烤鸭片炒匀，烹入味汁香油推匀，颠翻几下起锅装盘。

68糖醋鸭块

【食材】鸭300克，辣椒50克。

【调料】精盐4克，白糖50克，醋150克，香油少许，葱段50克，蒜蓉2克，干淀粉150克，湿淀粉25克，鸡蛋1个，花生油1000克。

【做法】1。整鸭洗净，剁成块，先用盐水拌匀，再用10克湿淀粉、鸡蛋拌匀，然后拍上干淀粉。

2。把花生油烧至130℃，下鸭块炸至金黄色取起。再武火烧油，下鸭块炸至身脆，捞出。锅中留少许底油，放入辣椒、葱段、蒜蓉、白糖、醋和适量清水，待烧至微沸时加入少量湿淀粉、香油、明油和鸭块炒匀即可。

69妙笔鸭舌

【食材】鸭舌200克，芦笋尖200克，红腰豆适量。

【调料】精盐5克，味精2克，海鲜酱油10克，色拉油30克，葱花、蒜片各适量。

【做法】1。将鸭舌煮熟；笋尖焯水。

2。锅内入油，放葱花、蒜片爆香，加入原料、调料翻炒，淋明油出锅即成。

70咸蛋黄炒南瓜

【食材】南瓜300克，咸蛋黄3个。

【调料】盐1克，白糖2克，味精1克，植物油15克。

【做法】1。南瓜洗净切块。