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2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时将红薯丝抖散入锅，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出，沥净油备用。

3。锅留底油，放入干辣椒节煸香后，放入葱丝、红薯丝、青红椒丝、香菜段，调入盐、味精、香油，待翻炒均匀即可。

38蜜汁山药

【食材】山药400克。

【调料】白糖100克，香油30克，蜂蜜50克，桂花酱10克，植物油70克。

【做法】1。将山药洗净，放笼屉蒸透后捞出，去皮，切成滚刀长片。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入山药，炸3～5分钟，捞出。

3。锅留底少许油，烧热后放入白糖，炒成鸡血红色，加入开水200毫升、蜂蜜、香油烧沸，加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放小火上，将汁熬煮浓（约5分钟），倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药，并盛汤盘中，多余蜜汁全部倒入盘中即可。

39鱼香茄子

【食材】茄子300克。

【调料】葱、姜、蒜末、料酒各5克，豆瓣酱50克，白糖、醋各20克，酱油10克，水淀粉15克，高汤适量，植物油30克。

【做法】1。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入郫县豆瓣翻炒，散出香味后加葱、姜、蒜末，放白糖、酱油、醋、高汤、料酒，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡即可。

40怪味茄子

【食材】茄子300克。

【调料】胡椒粉少许，香菜50克，白糖10克，醋10克，酱油15克，蚝油15克，味精3克，葱丝、姜丝、蒜泥、干红椒各4克，清水适量，植物油30克。

【做法】1。将茄子洗净切成条。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时将茄子条倒入锅中炸熟捞出。

3。锅中留油，放入干红椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上味精、胡椒粉、香菜即可。

41菇炒豌豆

【食材】豌豆150克，蘑菇100克。

【调料】盐2克，酱油15克，植物油25克。

【做法】1。豌豆剥好、洗净；蘑菇洗净，切成小丁。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时把蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用旺火快炒，炒熟即可。

42番茄菜花

【食材】菜花500克，番茄酱50克。

【调料】姜末5克，盐4克，味精2克，白糖3克，水淀粉15克，鸡汤适量，植物油30克。

【做法】1。将菜花掰成小块，放入开水锅中焯一下，沥干水分。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入姜末、番茄酱，炒至红色时，倒入鸡汤，加盐、白糖烧开，撇去浮沫，放入菜花，烧5分钟，然后加入味精，用水淀粉勾芡即可。

43炸香椿

【食材】香椿芽250克，鸡蛋2个。

【调料】面粉100克，干淀粉50克，盐2克，味精1克，花椒盐3克，植物油70克。

【做法】1。将香椿芽洗净后折成小枝，放在开水里略烫一下，捞出后加入盐、味精略腌入味，用干净布吸去水分，撒少许干淀粉；鸡蛋磕入碗中，加入盐、味精、面粉、干淀粉、水搅拌均匀，制成全蛋糊。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时将逐枝挂满全蛋糊的香椿放入油中炸，待香椿定形浮在油面时捞出，待油温升至八成热时再放入香椿，复炸至外香酥、色泽金黄时捞出，沥净油盛入盘中，上桌配花椒盐即可。

44回锅肉

【食材】猪肉400克，蒜苗100克。

【调料】葱、姜丝各6克，酱油20克，盐、味精各1克，豆豉5克，豆瓣辣酱20克，料酒15克，植物油40克。