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【调料】姜汁5克，白醋5克，糖、淀粉各50克，番茄酱20克，植物油25克，五香粉、香油各3克。

【做法】1。干香菇事前泡水沥干，用剪刀依环状剪成约10～15厘米左右的长条状。

2。将剪好的香菇外表均匀地沾裹上淀粉，放入油锅中以中温炸至金黄色捞出。

3。重新起锅热油，再把姜汁、水、番茄酱、白醋、糖、五香粉加入，混合均匀，调煮至沸腾。

4。在调味料汁上淋入香油，放入香菇条拌炒，即可排盘。

34素什锦火锅

【食材】大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇200克，净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

【调料】料酒15克，味精4克，盐适量，冬菇高汤1500克，香油40克，白糖少许。

【做法】1。将白菜心洗净，切成块；豆腐切成片；粉丝温水泡软，切成段；胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，冷却后切成薄片；菠菜洗净，用开水汆过后，沥干水分；金针菇用开水汆一下，沥水去根，切成薄片。

2。将白菜心放入火锅底，白菜上放入粉丝，上面将冬菇从火锅的边沿码一层，再将豆腐片四片码放在冬菇旁边，依次码入菠菜、金针菇、胡萝卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

3。炒锅置火上，放入冬菇高汤，加入盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，放上香油，将汤倒入火锅中，再等汤开菜熟，即可上桌食用。

35藕豆什锦火锅

【食材】藕600克，绿豆、豆腐干、土豆、冬笋、油菜心、菜花和黄豆芽各300克，水发黑木耳和水发粉丝各150克。

【调料】姜片25克，葱段15克，盐10克，白糖50克，清汤300克，味精少许。

【做法】1。将藕去皮切小块；绿豆洗净沥水；豆腐干切条；土豆去皮切片；菜花用手掰成小朵；水发黑木耳去蒂洗净；水发粉丝切段；黄豆芽和油菜心择洗干净。以上各料除绿豆和藕块外，分别装盘，上桌待用。

2。高压锅置火上，放入清汤、绿豆、藕、姜、葱、盐和白糖，上气压阀10分钟，然后冷却后倒入点燃的火锅内煮开，撒入味精，即可烫食各料。

36炖山药

【食材】山药500克，水发木耳25克。

【调料】葱、姜末各10克，料酒20克，盐4克，味精1克，骨头汤650克，香油5克。

【做法】1。将山药洗净，放入沸水中煮一下，去皮后切成滚料块，入清水中漂洗干净。

2。取沙锅一只，放入山药块、木耳、料酒、葱、姜末、骨头汤，用旺火烧沸，淋入香油，改用小火炖至山药断生，加盐、味精再稍炖至山药熟烂即可。

37吉祥如意

【食材】芥兰600克，水发木耳80克，水发竹笋60克，五香豆腐干2块，西红柿50克，胡萝卜花1朵，香菜15克。

【调料】盐4克，白糖4克，香油8克，淀粉10克。

【做法】1。将竹笋洗净沥干水分，切丝，用白糖炖25分钟。

2。芥兰取嫩茎段，一端用刀切开，用香油、盐滚过后使之开花。

3。将木耳、豆腐干切粗条，加入盐和白糖炖10分钟。

4。将竹笋、芥兰入锅稍炖。

5。将另一口锅烧热，用淀粉加盐和味精勾芡淋在菜上，用西红柿、胡萝卜花、香菜装饰即可

38白菜炖土豆

【食材】白菜500克，土豆200克，宽粉条100克。

【调料】葱段5克，蒜片5克，花椒粉3克，大料2克，桂皮2克，酱油5克，盐4克，植物油40克，高汤400克。

【做法】1。将白菜洗净，切成1寸长的段；土豆去皮洗净，切成块。

2。宽粉条洗净，用温水浸泡20分钟。

3。炒锅下植物油，爆香葱段、蒜片，下白菜和土豆翻炒均匀，加花椒粉、大料、桂皮、高汤。待锅内汤沸后，加酱油。

4。待汤水再一次滚沸时，放入宽粉条，文火炖20分钟，然后加盐调味即可。

39苦瓜炖荠菜

【食材】苦瓜300克，荠菜100克。

【调料】植物油100克，葱段3克，姜片2克，盐4克，味精2克。