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2。炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用。

3。炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精、淋入香油，装盘即可。

27香菇豆泡

【食材】豆泡150克，水发香菇50克，绿蔬菜适量。

【调料】酱油、白糖、味精、湿淀粉、植物油、麻油、清汤各适量。

【做法】1。将香菇批成片。

2。锅上火，下入植物油煸炒香菇，加入糖、酱油、清汤、豆泡，待汤汁烧沸，即移到小火上炖约2分钟，将豆泡翻身再炖约2分钟，然后移至旺火上，放入味精，用湿淀粉勾芡，点缀上焯熟的绿蔬菜，淋上香油，起锅装盘，菇面向上。

28黄蘑素鸡

【食材】干黄蘑400克。

【调料】盐15克，五香粉25克，酱油300克，植物油80克。

【做法】1。将黄蘑涨发好，放入盆内，加清水，盐10克，浸泡约10分钟，捞出去蒂后洗净，撕成片，放在盆内，加酱油、盐、五香粉拌匀。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时将拌好的黄蘑分5次放入油内，炸至微黄捞出即可。

29银耳素烩

【食材】水发银耳、油菜心各250克，胡萝卜150克，水发冬菇100克。

【调料】盐4克，味精2克，胡椒粉5克，水淀粉10克，植物油20克。

【做法】1。将胡萝卜洗净，切成2厘米长、2厘米宽的长形薄片。

2。油菜心剔净筋皮，和冬菇同时洗干净。

3。将胡萝卜片、油菜心、冬菇一同放入开水锅中稍煮，捞出。

4。锅中放油烧热，添水，随即把油菜心、盐等调料一同放入锅中烧开，稍煮，将油菜心等捞在盘中，码放好。

5。银耳放入锅中，烧开，用水淀粉勾芡淋入盘中即可。

30清汤白菜豆腐卷

【食材】豆腐150克，白菜350克，鸡蛋50克。

【调料】胡椒粉2克，味精2克，精盐5克，豆粉、花生油、高汤各适量。

【做法】1。将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、精盐、豆粉调成蓉。

2。白菜洗净去硬梗，在沸水中烫一下捞出，沥干水分后摊开，再将豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上笼蒸5～10分钟，取出切成1～1。5厘米长的短段，再排入蒸碗内入笼蒸熟即成。

31三鲜豇豆

【食材】豇豆200克，鲜丝瓜100克，番茄100克，青叶菜25克。

【调料】葱、蒜、姜各5克，味精1克，精盐4克，白糖5克，胡椒粉1克，花生油80克，湿淀粉5克。

【做法】1。丝瓜刮去皮，洗净，切成4厘米长的条。番茄洗净去皮，切成薄片。姜、葱、蒜洗净，切成姜丝、蒜丝、葱节。豇豆洗净，切成4厘米长的节。青叶菜洗净。

2。锅上中火，注入油50克，烧至七成热，放丝瓜、豇豆，翻炒几下，加汤150克，放姜丝、蒜丝、葱节，小火焖5分钟，加番茄、青叶菜、精盐、胡椒粉、白糖烧开，用炒勺翻推，撒味精，勾芡，淋明油，起锅装盘即成。

32白玉红油豆腐

【食材】内脂豆腐400克，水发香茹20克，豌豆50克，蘑菇50克。

【调料】植物油60克，番茄酱100克，精盐、白糖、湿淀粉、清汤适量。

【做法】1。将内脂豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用。

2。水发香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗净改刀成小丁。

3。炒锅中倒入少量油，烧热，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。

4。净炒锅，加油烧热，放入番茄酱、适量白糖、水，熬制成红油后放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚，加盐、湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。

33美味脆“鳝”

【食材】大朵干香菇4个。