北派小说网

04（第4页）

2。将炒锅上火，加底油少许把锅底沾匀，倒入蛋液，盖上锅盖，文火焖15分钟。取出焖好的蛋糕，晾凉后切成斜块放入盘中。

3。上桌前，将番茄切成大薄片，点缀在蛋糕的四周即成。

27水炒鸡蛋

【食材】鸡蛋3个，韭芽50克。

【调料】葱花2。5克，料酒10克，盐3克，醋1。5克，味精1。5克，肉清汤150克，熟猪油10克，香油10克。

【做法】1。鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4厘米长的段，放入蛋液里拌和。

2。炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、料酒、精盐、醋、味精烧开后改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入香油即可。

28蛋包番茄

【食材】鸡蛋3个，番茄150克。

【调料】葱头15克，黄油30克，花生油60克，牛奶40克，盐少许。

【做法】1。鸡蛋打入碗中，加牛奶、精盐用筷子搅匀成蛋糊待用；番茄洗净，用沸水烫一下，剥去皮、挤去籽及水分；葱头切碎末。

2。煎盘放入黄油烧融，放葱头炒至微黄时加入番茄炒至糊状，倒入一碗中备用。

3。煎盘放花生油上火烧热，倒入蛋糊后转动煎盘使其成一圆饼状，待其将完全凝结时把番茄放在中央，把蛋饼两端叠起成椭圆形，再用铲子将其翻个，两面上色即可装盘食用。

29鱼香炒蛋

【食材】鲜鸡蛋5个，小菠菜100克。

【调料】酱油4克，盐1克，白糖10克，米醋10克，料酒10克，鲜味王1克，香油10克，植物油100克，鲜汤30克，豆瓣辣酱10克，葱、姜丝共20克。

【做法】1。菠菜切成段备用。

2。小碗放料酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、鲜汤调卤汁备用。

3。锅放旺火上烧热，下油75克，烧至三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，凝结成小块时倒入豆瓣辣酱及葱、姜炒匀，再下菠菜段略煸。倒入卤汁翻拌均匀，淋入香油盛出。

30洋葱炒蛋

【食材】鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。

【调料】盐3克，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

【做法】1。把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

2。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出，晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

3。把混合液分成两份，每份用30克油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

31炸豆腐丸子

【食材】北豆腐300克，土豆、胡萝卜、肉馅各150克，油菜250克，鸡蛋1个。

【调料】精盐8克，味精4克，香油15克，酱油20克，料酒15克，干淀粉20克，湿淀粉15克，葱、姜末各20克，植物油适量。

【做法】1。土豆、胡萝卜去皮切片，放入蒸锅蒸30分钟，取出碾成泥。

2。将豆腐搓碎和肉馅、土豆泥、胡萝卜泥放在一起，加5克葱末、5克姜末、鸡蛋、4克精盐料酒、5克酱油、干淀粉搅成泥状。油菜洗净，切段。

3。炒锅置于火上烧热，倒油内烧6成热，将豆腐肉菜泥挤成1。5厘米大小的丸子放到锅里炸成金黄色捞出即可。

32虾仁烧玉子豆腐

【食材】玉子豆腐2条，虾肉160克，草菇12杯。

【调料】葱1根，蒜瓣2粒，红辣椒12只；腌料：盐3克，生粉5克，麻油及胡椒粉少许；芡汁料：水125克，生抽、蚝油各10克，麻油、糖各2。5克，生粉8克。

【做法】1。虾肉去泥肠，冲净、抹干，拌入腌料放10分钟。

2。玉子豆腐切半英寸厚片，草菇，蒜瓣切片，葱切段，红辣椒切圈。

3。烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片、葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红辣椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。玉子豆腐最后加入以免弄烂，这样菜形才好看。

33豆腐烧鱼

【食材】豆腐200克，鲜鱼一条约500克。