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100道营养小炒（第3页）

13清炒鳝糊

【食材】熟鳝鱼丝300克。

【调料】白糖10克，胡椒粉0。5克，酱油40克，料酒30克，葱段2克，葱末2克，姜末2克，蒜泥5克，湿淀粉75克，香油25克，花生油125克。

【做法】1。鳝丝洗净，切成约5厘米长的段。

2。炒锅上火烧热，用油滑锅，下花生油烧热，先放葱段煸出香味，再下鳝丝煸透，烹入料酒，加入姜末、酱油、白糖和开水。烧开后加盖，用小火焖3～4分钟，见鳝丝柔软入味，改用旺火收汁再用湿淀粉勾芡，淋热花生油，推到油芡融合，出锅装盘。

3。用手勺在鳝糊中间揿一个坑，放入香油、葱末、蒜泥，撒上胡椒粉。炒锅烧热，放入花生油，烧热倒入鳝糊窝内，迅速端盘上桌。

14丁香小鱼

【食材】银鱼200克，去皮油炸花生30克，红辣椒2个。

【调料】精盐5克，胡椒粉5克，葱2棵，蒜6瓣。

【做法】1。将红辣椒、葱和蒜都切成末备用。

2。将银鱼在清水下冲洗干净，放入油锅中以高温炸至金黄色，捞起沥干油备用。

3。按油炸银鱼的方式将去皮油炸花生及辣椒末、葱末、蒜末等配料一起略炸一下，捞出沥干油。

4。重新起锅烧热，放入炸好的材料在锅中快速拌炒，加入调味料调味即可。

15五彩滑鱼片

【食材】鲈鱼1条，红、绿尖椒各20克，香菇3朵，南瓜20克。

【调料】精盐5克，味精2克，白糖2克，湿淀粉少许，色拉油50克，葱花、蒜片各少许。

【做法】1。将鲈鱼宰杀洗净，去骨，将肉切成片；其他所有原料均切片备用。

2。把鱼肉片用淀粉上浆，焯水。

3。净锅入底油，用葱花、蒜片爆香，放入原料，加入调料翻炒，勾芡，淋明油出锅即成。

16黄瓜炒猪肝

【食材】黄瓜200克，猪肝150克，水发木耳10克。

【调料】植物油75克，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，干淀粉、湿淀粉各15克，葱末、姜末、蒜末各少许。

【做法】1。猪肝洗净切片，用干淀粉、精盐上浆；黄瓜洗净，切成象眼片；木耳择洗干净撕成小块待用。

2。炒锅用旺火烧热，倒入植物油，九成热时即将猪肝放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时倒出控油。

3。锅放回旺火上，留50克底油，热后放葱末、姜末、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即倒入猪肝，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、清水少许翻炒，撒味精，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

17豌豆烧茄子

【食材】茄子200克，水发豌豆100克。

【调料】精盐2克，酱油10克，葱丝4克，蒜末4克，植物油30克。

【做法】1。将水发豌豆煮熟后捞出待用，茄子切成丁。

2。锅置火上放入植物油烧热，放茄子丁煸软后放入煮熟的豌豆、盐、酱油和清水50毫升，加盖焖3分钟，放入蒜末、葱丝翻炒数下出锅。

18农家香煎茄子

【食材】茄子300克。

【调料】精盐3克，五香粉、香油、植物油、蒜末、香菜末各适量。

【做法】1。将茄子洗净、去皮，切反正花刀（先切一面，刀深至茄子的三分之二，再切相对的另一面，刀口相逆，刀深同前），刀口遍身但茄子并不散碎，将切好的茄子用盐、五香粉腌透，挤干水分。

2。炒锅上火加油，油量略多于炒菜，下茄子煎至熟透且水分较少时，淋香油，加蒜末、香菜末炒匀即可。

19酸辣土豆丝