北派小说网

100道营养小炒（第2页）

【食材】鲜豌豆200克，猪肉75克，马蹄50克，胡萝卜50克。

【调料】植物油30克，料酒10克，精盐2克，味精1克，干淀粉3克，葱6克，姜3克。

【做法】1。猪肉、马蹄、胡萝卜分别切成同样大小的丁，葱切粒，姜切成小片。

2。将干淀粉放小碗中用水调成水淀粉备用。

3。锅上火，放油烧热，将肉丁下锅煸炒至变色，加葱、姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒至豌豆变色，倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀，放味精，勾芡即可。

8葱头兔丁

【食材】净兔肉400克，洋葱100克，大葱40克。

【调料】姜1小块，蒜3瓣，草果1个，精盐10克，香油40克，生抽10克，白糖5克，味精3克，花椒油10克。

【做法】1。将洋葱去根和老皮，洗净后改刀切成1厘米大小的丁；大葱切成段；姜块去皮切成片；蒜瓣去皮剁成小粒。

2。把净兔肉放沸水锅内，加上草果、盐8克、葱段和姜片，用中火煮约25分钟至熟，捞出晾凉，切成2厘米大小的丁。

3。净锅置火上，放香油烧至六成热时，放入洋葱丁和蒜粒炒香，倒入兔肉丁炒匀，放盐2克、生抽、白糖和味精调好口味，出锅前淋上花椒油，即可装盘上桌。

9西芹鸡柳

【食材】净兔肉400克，洋葱100克，大葱40克。

【调料】姜1小块，蒜3瓣，草果1个，精盐10克，香油40克，生抽10克，白糖5克，味精3克，花椒油10克。

【做法】1。将洋葱去根和老皮，洗净后改刀切成1厘米大小的丁；大葱切成段；姜块去皮切成片；蒜瓣去皮剁成小粒。

2。把净兔肉放沸水锅内，加上草果、盐8克、葱段和姜片，用中火煮约25分钟至熟，捞出晾凉，切成2厘米大小的丁。

3。净锅置火上，放香油烧至六成热时，放入洋葱丁和蒜粒炒香，倒入兔肉丁炒匀，放盐2克、生抽、白糖和味精调好口味，出锅前淋上花椒油，即可装盘上桌。

10苦瓜炒牛肉

【食材】苦瓜200克，牛肉片100克。

【调料】料酒、酱油各5克，白糖2克，豆豉5克，蒜泥、姜末各2克、精盐、味精、植物油各适量。

【做法】1。牛肉片和料酒、酱油、白糖及少许水放一起反复搅拌后，放一边静置片刻。

2。苦瓜去瓤后切成片状，放入沸水中氽一下捞出，沥干水备用。

3。锅置火上，加入稍多的油烧热后倒入牛肉片，迅速翻炒，变色立即捞出。

4。锅内留底油，烧热后投入豆豉、蒜泥和姜末煸出香味，再倒入牛肉和苦瓜翻炒，加入精盐、味精炒匀装盘即成。

11豆豉南瓜炒咸蛋黄

【食材】小南瓜1个，咸蛋黄2个，豆豉50克。

【调料】精盐3克，白糖5克，味精2克，植物油50克，蒜末、葱花各适量。

【做法】1。南瓜削皮、去瓤，切成小块儿；咸蛋黄切碎。

2。炒锅上火倒油烧热，放入蒜末和豆豉一起爆香，然后再将切成小块儿的南瓜加入，放适量的精盐和清水，焖片刻。

3。南瓜烧得比较烂时，放入咸蛋黄翻炒片刻，加糖和味精，最后放葱花即可出锅。

12茄汁基围虾

【食材】基围虾250克，番茄1个。

【调料】精盐3克，白糖8克，醋15克，黄酒30克，干、湿淀粉各适量。

【做法】1。基围虾洗净，剪去脚须，拍一点干淀粉，番茄切小丁备用。

2。锅置火上，入油烧至七成热，下虾炸至稍稍发硬，盛出来备用。

3。锅中留少许油，八九成热时放入番茄煸炒，加盐、糖、醋、黄酒各适量，再加小半碗水，滚至番茄丁不成型，下调味品，放虾滚2～3分钟，勾芡装盘即可。