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【做法】

干香菇泡开；牛肉剁馅；豆腐剁碎；鸡蛋打散，搅匀。

把牛肉馅和豆腐碎合在一起，放入调料拌匀；在香菇内侧均匀涂抹面粉后填入馅料。

香菇裹上面粉和鸡蛋，入油锅中煎至金黄，与酱油醋一起上桌。

93角瓜饼

【食材】角瓜250克，盐12大匙，面粉适量，鸡蛋2个，油少许

【调料】酱油醋：酱油2大匙，水1大匙，白醋1大匙，松子粉少许

【做法】

选笔直的角瓜，切成0。5厘米厚片，撒盐后挤出水分；鸡蛋打散搅匀。

将角瓜片裹上面粉和鸡蛋，入锅中煎至金黄，与酱油醋一起上桌。

94葱泡菜

【食材】细葱500克，银鱼12杯，辣椒粉12杯，芝麻2大匙

【调料】江米浆糊：水2杯，江米粉12杯

【做法】

选叶短而嫩的细葱，洗净；做江米浆糊晾凉。

银鱼和辣椒粉和匀，放入江米浆糊和芝麻。

细葱放入做法3的调料拌匀后装入容器，腌渍1天即可。

95酱红蛤

【食材】干红蛤100克，松子粉1小匙，姜1块，蒜1头，葱1根，香油1小匙

【调料】酱油2大匙，白糖1大匙，水适量，胡椒粉少许

【做法】

干红蛤泡水片刻；做姜泥和蒜泥，葱切长段。

锅中放入调料，煮开后放入红蛤、葱、蒜、姜，用慢火酱煮。酱的过程中反复浇上调料汁，最后用大火烧至入味。

红蛤酱至润泽，可放入香油装盘，撒上松子粉。

96紫斑结

【食材】厚海带40厘米，松子2小匙，胡椒粒1小匙，炸油2杯

【调料】白糖1大匙

【做法】

海带沥干切成长丝，打成结，在三角结上插入松子和胡椒各1粒，绑得结实一点。

锅中油烧热，放入海带结，炸干透；用漏勺捞出沥干油，趁热撒上白糖，装盘。

97芥末菜

【食材】熟牛肉50克，黄瓜、梨、胡萝卜、圆白菜、竹笋各适量，栗子2个，松子1小匙，鸡蛋1个

【调料】发酵芥末2大匙，水2大匙，白醋2大匙，白糖1小匙，盐1小匙，梨汁4大匙，酱油少许

【做法】

熟牛肉切薄再切段；黄瓜用盐搓洗，去皮后切小段；梨、胡萝卜、竹笋、圆白菜各切成黄瓜大小。

栗子去皮，切薄片；鸡蛋摊成蛋饼，切条。

以上材料摆在盘中，倒入芥末粉拌匀，上面放入松子。