北派小说网

06（第11页）

将材料B炒香后加水以小火煮30分钟，再将材料A加入。

用途

排骨、鸡胸肉、铁板豆腐、炒海鲜等。

63京酱牛肉炒酱

「材料」酱油、酱油膏各1大匙，糖12大匙，香油、糖各12大匙，胡椒粉1小匙，生粉少许。

「做法」将所有材料一起混合搅拌均匀即成。

用途

生肉腌酱或肉类炒、烩均可。

64三杯鸡酱汁

「材料」冰糖5大匙，鸡粉8大匙，肉桂粉1小匙，冈山豆瓣酱3大匙，糖2大匙，陈年酱油12瓶，豆腐乳5块，香油2大匙，水1杯。

「做法」

豆腐乳用少许水拌成泥状备用。

调好的豆腐乳泥加入其他所有的材料用小火慢慢溶化和，放凉即可。

65蜜汁火腿酱

「材料」红枣150克，冰糖6大匙，米酒或酒酿2大匙，火腿300克，生粉1小匙，水1大匙。

「做法」

将火腿排入汤碗，上面放上洗净的红枣，依序加入冰糖、米酒，放入锅中蒸2小时。

将汤汁倒出约1杯左右，放入容器内加热，以勾芡生粉水煮至浓稠即可。

用途

名菜蜜汁火腿沾酱或炸海鲜饼沾酱均可。

66担担面肉燥酱

「材料」五花绞肉300克，蒜末1大匙，油葱酥1碗，蒜头酥2大匙，高梁酒3大匙，酱油1碗，水2碗，冰糖2小匙，白胡椒粉1小匙，五香粉少许，鸡精2小匙。

「做法」

起油锅，将蒜末爆香，再加入五花绞肉继续炒散。

加入酱油、冰糖及高梁酒后继续炒煮片刻。接着放入洋葱酥和蒜头酥一起炒至水分收干并释出香味。

加入适量水（以盖过肉为准），接着将五香粉、鸡精粉及白胡椒粉放入，并以小火煮约20分钟。

用途

卤肉饭、拌烫青菜、拌饭、拌面等。也可加入煮好的米粉中。

67压酱

「材料」辣豆腐乳1罐，辣椒酱1罐，味噌12杯，糖、味精适量

「做法」所有材料放入锅中一起煮沸即可。

68红糟酱

「材料」圆糯米3000克，红曲300克，白曲12颗，酒5瓶

「做法」

圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后放入大盆中吹凉。

红曲用5瓶酒（或凉开水）浸泡一夜备用，不用翻搅。

将白曲磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红曲水中，装罐密封浸泡1个月，其间约1星期打开翻动一次即可。以此分量可做出约6～7瓶糯米酒及3000克红糟酱。

用途

可作一般调味料使用，特别是炒肉时与其他调味料一起搭配使用即可。

69一般干面酱