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豆瓣酱4大匙

「做法」

将2种酱料混和搅拌均匀即可。

备注：也可以用生辣椒洗净晒干后再切细末，用热油炒至辣椒完全软化，等完全冷却后再与豆瓣酱拌匀即可。

用途：与任何食物炒煮炖烩均可，或直接作汆烫食物沾酱用。辣豆瓣酱的用途很广，利用辣豆瓣酱可以调制出许多好吃的酱料，像是羊肉炉沾酱等。如果觉得作好的辣豆瓣酱太咸，可以加少许糖或用少量的水稀释一下。

6梅子酱

「材料」

渍梅10颗

梅汁半杯

梅子醋1大匙

「做法」

梅子去籽，将梅子肉及梅汁、梅子醋放入果汁机打碎后即可。

用途：可用于沾白切肉、鸭肉、鹅肉沾酱。

7北京烤鸭沾酱

「材料」

甜面酱1罐

香油少许

糖适量

「做法」

1。准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。

2。加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。

3。起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

用途：北京烤鸭酱的吃法很简单，就是吃北京烤鸭肉的时候，涂上沾酱，夹上两根葱段，包在饼皮里面，吃起来有甜有辣，还带着烤鸭的香酥油脂，是很贵族的享受。

8盐水鸡沾酱

「材料」

盐3大匙

姜4～5片

葱3根

酒12碗

陈皮、桂皮、八角适量

水12杯

「做法」

将材料全部放入锅中熬煮即可。

特点：这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。

用途：除了沾盐水鸡，也可以和豆干卤蛋等卤味搭配，或加一点到面汤里，让面汤更好喝。

9柠檬鱼汁酱

「材料」

A红辣椒1根

绿辣椒1根