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【食材】扇贝200克。

【调料】姜片5片，葱段10克，芥末5克，酱油8克，盐4克，醋15克，香油10克，白糖8克，味精2克。

【做法】1。扇贝片成片；锅中水烧开，放姜片、葱段煮出香味，捞出姜、葱，将扇贝片放入煮熟，捞出后加少许盐、香油拌匀。

2。芥末加温水、醋、香油、白糖拌匀，加盖煮半小时。

3。扇贝片放碗内，倒入调好的芥末汁，再加酱油、味精、香油，拌匀上碟即可。

72豆豉鱼冻

【食材】青鱼肉500克。

【调料】葱25克，姜15克，蒜10克，大料4克，盐2克，醋、豆豉各50克，白糖20克，味精2克，料酒15克，植物油30克，香油10克。

【做法】1。将青鱼肉洗净切成块，放入热油锅中炸透。

2。锅中留少许油烧热，放入大料、葱、姜蒜煸出香味，再放入豆豉煸出香味，加入醋、料酒、白糖、盐和适量的清水以及鱼块，用小火烧透，用大火收汁，放入味精和香油，出锅晾凉后拌匀即可。

73姜丝拌草鱼

【食材】草鱼1条。

【调料】姜丝50克，香油、酱油、料酒、盐和味精各适量。

【做法】1。草鱼洗净，放入开水锅中烫至熟，捞入盘中。

2。姜丝投入烧热的香油锅中煸炒出香味时，放入酱油、料酒、盐和味精，浇在盘中的鱼上即可。

74拌炸酥鱼

【食材】小鱼800克，鸡蛋4个，面粉10克。

【调料】盐10克，料酒10克，植物油50克。

【做法】1。小鱼洗净沥干水；鸡蛋打入碗内拌匀。

2。将小鱼放入装鸡蛋的碗内，加入盐、料酒、面粉调匀。

3。炒锅置火上，倒入植物油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出，沥净油，放入盘中晾凉即可。

75凉拌鱼丝

【食材】青鱼肉300克，玉兰片50克，韭黄30克，鸡蛋1个。

【调料】葱丝、姜丝各10克，盐5克，味精2克，料酒15克，水淀粉15克，香油10克，植物油20克。

【做法】1。青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，青鱼肉丝放入盆内，加入料酒、盐、味精、鸡蛋清和水淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开，炸透盛盘；韭黄洗净后切成段。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片丝和韭黄段煸炒片刻，放入盐和味精，淋入料酒和香油炒拌均匀出锅晾凉，浇在鱼肉丝上即可。

76香辣鱼丁

【食材】净鱼肉200克，虾仁100克，豌豆肉30克。

【调料】葱、姜汁各10克，蒜泥15克，料酒10克，盐3克，味精3克，白糖10克，酱油5克，植物油20克，红油、香油各10克。

【做法】1。鱼肉洗净，切成10厘米见方的鱼丁，与虾仁一起用料酒、盐、葱、姜汁拌腌片刻。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入虾仁炸至外表结硬、变黄时捞出，沥净油备用。

3。豌豆入开水中焯熟，捞出过冷水。

4。炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入蒜泥煸香，烹入料酒、酱油，加入白糖，倒入鱼丁、虾仁及少许清水，烧至汁稠时下豌豆、味精翻炒均匀收汁，淋上红油、香油稍翻后出锅，晾凉后即可。