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5姜醋凤爪

【食材】鸡爪12只，生姜600克，鸡蛋5个

【调料】甜醋1000克，黑糯米醋1杯

【做法】1。鸡爪洗净，汆烫后再洗净；生姜用清水浸片刻，刮去姜皮，洗净拍松；鸡蛋煮熟，去壳留用。

2。烧热锅，分别放入鸡爪和生姜炒干水分。

3。调味料和生姜放入瓦煲内煲滚，改慢火煲1。5小时，加入鸡爪继续煲1小时，放入鸡蛋再煲约10分钟即可。

6浸腌鸭舌

【食材】鸭舌450克，食用碱水1大匙

【调料】丁香、蚝油各1小匙，陈皮14块，八角2粒，草果12个，桂皮1片，甘草1条，酱油1大匙，冰糖60克，盐3小匙，料酒3大匙，水4杯

【做法】1。将全部调味料用慢火煲约30分钟，然后隔去渣便成卤水。

2。碱水加1大匙清水稀释，腌鸭舌3小时，用水冲洗1小时，然后将鸭舌汆烫，沥干水分。

3。鸭舌倒入卤水汁，放入冰箱冷冻1小时后，取出即可捞起上碟。

7蒜酱腌小蛤

【食材】小蛤300克，大蒜5粒，红辣椒1个

【调料】酱油2大匙，盐、醋、酒各1小匙，鸡精少许，开水5杯

【做法】1。选购颜色较黄小蛤（黄色的较无沙）洗净之后放在汤锅中。

2。另烧5杯开水分三次加进锅中，第一次加进的开水待3分钟凉后倒掉，再加进第二次的开水泡，直到第三次蛤嘴打开一半时，才捞出沥干水分。

3。将蛤放进剩下的调味料以及大蒜、红辣椒腌泡5小时以上即可。

8卤花生

【食材】花生300克，小黄瓜1根，红辣椒1个

【调料】A：高汤3杯，盐1大匙，八角3粒，花椒1小匙

B：香油、辣油各12小匙

【做法】1。红辣椒去蒂洗净，切圆片；小黄瓜洗净切丁；花生汆烫约20分钟，捞出洗净，沥干。

2。锅中倒入A料，放入花生大火煮滚，改小火续煮卤约20分钟，盛入盘中，加入小黄瓜、红辣椒及B料拌匀即可。

9卤墨鱼

【食材】墨鱼1条，红辣椒1个，葱2根，姜40克

【调料】可乐1罐，酱油2杯，米酒12杯

【做法】1。红辣椒洗净去蒂，切片；葱洗净切段；姜去皮洗净，切片备用。

2。墨鱼除去内脏，洗净，入滚水加一半葱段及姜片烫至熟，捞出沥干。

3。锅中放入卤料、墨鱼、红辣椒、其余的葱及姜煮开，改小火卤20分钟，捞出墨鱼切片排盘即可。

10盐水虾

【食材】剑虾500克，葱2根，姜3片

【调料】米酒1大匙，盐12大匙

【做法】1。葱、姜洗净，葱切段；剑虾剪去虾须、挑除肠泥，洗净沥干备用。

2。烧滚2杯水，放入葱、姜、调味料及虾，以大火煮至虾壳变红、虾身卷曲即可。

11香糟鸡杂

【食材】鸡胗、鸡肝、鸡心各200克，花椒、丁香各12小匙，葱1根，姜2片

【调料】A：米酒1大匙

B：酒糟12杯，盐1大匙

【做法】1。葱、姜洗净，葱切段；鸡胗、鸡肝、鸡心切除油脂，洗净备用。