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【调料】虾米50克，香糟200克，黄酒200克，精盐50克，白糖20克，鲜汤2000克。

【做法】1。将玉米笋切成条，放入鲜汤锅内，加入15克盐煮至入味，捞出晾凉。

2。香糟内加入100克黄酒和适量清水浸泡2小时，然后过滤成香糟汁，再加入35克盐和白糖烧开，冷却。

3。将玉米笋装入容器中，加入香糟汁浸泡2小时即可食用。

99腌五香什锦丁

【食材】胡萝卜300克，白萝卜300克，花生米100克，黄豆200克，香干100克。

【调料】精盐45克，八角5克，酱油15克，生姜5克

【做法】1。将胡萝卜、白萝卜切成方丁，香干也切成方丁，生姜切成末。

2。将黄豆、花生米分别放入锅中煮熟，捞出控干。

3。将胡萝卜、白萝卜、黄豆、花生米装入坛中，加上香干、盐、八角、酱油、生姜拌匀，淹渍30天即可。

100酱小土豆

【食材】小土豆2000克。

【调料】一级酱油2500克，鸡精20克，味精25克，淀粉75克。

【做法】1。选个头大小相当的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净，沥干。

2。锅内倒入酱油，加入鸡精、味精、精盐烧开，放入小土豆，烧开后转小火，待土豆熟透后，用淀粉勾芡，倒出，用原汁浸泡。

3。食用时取出部分切成小块装盘。

100道至味卤菜

1香卤油鸡

【食材】鸡1只，葱3根，姜3片，花椒12小匙，八角2粒，红辣椒1根

【调料】米酒、盐各1大匙

【做法】1。葱、姜洗净，葱切段；红辣椒去蒂及籽洗净切丝；鸡洗净，汆烫后捞出洗净。

2。锅中倒入半锅水，加入葱、姜、花椒、八角及调味料煮滚，放入鸡改小火焖煮至熟，捞出，待凉切块，淋上少许卤汁，撒上红辣椒丝即可。

2卤猪脚尖

【食材】前脚尖1000克，香菜适量

【调料】红卤汁

【做法】1。猪脚尖去毛处理干净切块，放入滚水中汆烫去除血水，捞出洗净。

2。卤汁煮滚后放入猪脚，以小火慢卤约1小时，用筷子试戳，如能插入即可捞出排盘，并淋些卤汁，撒些香菜即可。

3琥珀凤爪

【食材】鸡爪500克，葱2根，姜2片，桂皮3克

【调料】A：酱油1大匙，米酒1小匙

B：酱油、糖各1小匙，高汤1杯

C：香油少许

【做法】1。葱切段；鸡爪去除爪尖，放入滚水汆烫，捞出沥干，放入碗中加入A料腌约20分钟。

2。热油2杯，放入鸡爪炸至外皮缩皱，捞出鸡爪，倒出余油，放入葱、姜、桂皮及B料煮滚，再放入鸡爪烧至入味、色泽呈深红色，最后淋上C料即可。

4茶香牛腱

【食材】牛腱1200克，葱3根，姜17克

【调料】茶叶半杯，酱油2杯，水3杯，冰糖1杯，八角、香叶各3克，草果、沙姜各6克，桂皮、甘草各7克

【做法】1。牛腱洗净，放入滚水中煮约25分钟至熟，捞出；葱一半切末，一半切段；姜切片备用。

2。锅中放入熟牛腱、葱段、姜片及调味料以小火卤煮20分钟，熄火浸泡约15分钟至入味。

3。待凉，取出切片，排入盘中，撒上葱末即可。