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如果油量过少，必须再加入更多的油，直到油可以没过材料，继续加热至沸腾，即可熄火，放凉后才可以装瓶保存。

用途

可以用来拌面、拌饭或是蒸排骨。

40傻瓜干面酱

「材料」A酱油3大匙，黑醋2大匙，糖12大匙，辣椒粉少许，辣油少许。

B猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

「做法」

将材料A拌匀成综合酱汁备用。

食用时将综合酱汁和材料B一起拌入面中即可。

41沙茶辣酱

「材料」蒜末2大匙，辣椒末12小匙，红萝卜丁12杯，洋葱丁23杯。

「调味料」沙茶酱13杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

「做法」

用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，随即加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。

42麻酱面酱

「材料」芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1大匙，香油1大匙，冷开水3大匙，蒜泥1大匙。

「做法」将所有材料调匀即可。

用途

可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或者烫青菜淋酱。

43蒜香芝麻酱

「材料」原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙。

「调味料」酱油12杯，糖1小匙，盐1小匙。

「做法」

将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中搅打成出油泥状备用。

将所有调味料拌匀，与做法1的材料充分混合后即可。

44担担面酱

「材料」绞肉600克，蒜头15克，红葱头25克

「调味料」A酒3大匙，海山酱3大匙，糖2小匙，酱油膏13杯，水2杯。

B白胡椒粉12小匙。

「做法」

将蒜头、红葱头切末备用。

用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末成7分熟，加入调味料A，改小火煮约20分钟，至汤汁略为收干即可熄火，加入调味料B拌匀即可。

45五味沾酱

「材料」酱油膏2大匙，番茄酱3大匙，糖2大匙，乌醋2大匙，香油1大匙，葱末、姜末、蒜末、香菜末及辣椒各1小匙。

「做法」

将所有材料混合拌匀即可。

46清蒸螃蟹、沙虾沾酱

「材料」姜末12杯，醋34杯，糖12杯，水适量，盐少许。

「做法」把醋、糖、水和盐煮开至糖完全溶化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。

47鱼排烧烤酱