北派小说网

06（第13页）

葱姜水的做法为：将少许葱和姜拍碎，浸泡在凉开水中30分钟，再过滤出汤汁，即可。

76云南凉拌酱

「材料」柠檬汁、红油各2大匙，香油、糖各1大匙，红葱头末、蒜头末、辣椒末各1小匙，香菜末1大匙。

「做法」将所有材料混合均匀即可。

77牛肉片腌料

「材料」盐2小匙，糖1小匙，小苏打、生粉各1大匙，米酒12杯，香油1小匙，鸡蛋1个。

「做法」将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至入味即可。

用途

腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。

78排骨鸡排腌料

「材料」小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐、鸡精各1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1大匙，水少许。

「做法」将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味，可以加入1大匙糖。

用途

腌肉排、骨排、鸡排等。

79腌牛柳酱汁

「材料」小苏打、木瓜精、玉米粉、盐、糖各1大匙，蛋黄3颗，米酒半碗，香油少许。

「做法」将所有材料拌匀，即可。

80咸猪肉酱

「材料」

A黑胡椒1杯，红葱头末12杯，老姜末12杯。

B高梁酒（温）12杯，盐12杯，味精3大匙，糖12杯，五香粉1小匙

「做法」材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。

81中式卤牛排酱

「材料」番茄酱5大匙，美极鲜味露1小匙，味霖、糖、味精各1小匙。

「做法」所有材料一同煮滚即可。

用途

可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或中式牛排腌料等。

82蒸鱼豆豉酱

「材料」

A鸡油2大匙，蒜茸、老姜末各1大匙。

B米酒、味精、糖各1大匙

「做法」将材料A一同炒香再加入材料B。

用途

可用于蒸鱼、蒸豉汁排骨、蒸苦瓜等，如果没有鸡油可用猪油替代。

83蒸鱼梅子酱

「材料」紫苏梅6颗，梅子酱、酒各1大匙，水2大匙，葱丝、姜丝各少许，盐、香油各1小匙。

「做法」

将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融和后，再将葱丝、姜丝放入拌匀即可。

用途

蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。