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调味料

盐100克，糖150克，甘草末25克，橘饼50克

做法

1．黄豆洗净，加水以大火煮15分钟，改小火焖煮至豆皮起皱时熄火。

2．待温热时加入糖、橘饼、甘草末，不断搅拌至卤汁干时即可。

100道豆腐蛋

1雪菜拌豆腐

【食材】嫩豆腐300克，雪菜50克，胡萝卜丁适量。

【调料】酱油、糖、香油各适量。

【做法】1。雪菜切碎，与胡萝卜丁放入滚水中烫20秒，放入冷开水泡凉，捞出沥干水分。

2。嫩豆腐切小块放入盘中，雪菜与胡萝卜丁铺在嫩豆腐上，淋上调味料即可。

2花生碎拌豆腐

【食材】内酯豆腐1盒，炒熟的花生仁100克。

【调料】榨菜30克，香菜末5克。

【做法】1。撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘中。

2。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。

3。把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成末。

4。豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末，吃时拌匀即可。

3鱼肉煎蛋

【食材】鸡蛋4个，去皮鱼肉150克。

【调料】盐3克，葱末、胡椒粉、麻油各少许。

【做法】1。把鸡蛋打入碗里加盐打均匀。

2。将鱼肉剁成泥，加入蛋液内，再加葱末、胡椒粉、香油用筷子搅拌成糊状。

3。锅上火油烧热，舀一勺鱼肉蛋糊放进锅里，用小火煎热成饼状，按以上的办法煎完再盛盘即可。

4蛋黄豆腐

【食材】豆腐400克，蒜苗（又青又细的）50克，海米25克，咸鸭蛋黄2个。

【调料】盐2克，白糖5克，料酒15克，鸡精2克，香油、葱、姜、鸡汤植物油各适量。

【做法】1。将豆腐切成块，用开水焯一下，沥干水分后放入盐、鸡精调味。

2。将海米用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；咸鸭蛋蛋黄碾成蛋黄末。

3。锅上火倒油，油热后放入葱姜末煸炒，再倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒，加入鸡汤、料酒、白糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即成。

5烧虎皮豆腐

【食材】豆腐1块。

【调料】盐3克，味精1克，酱油10克，料酒15克，花椒油5克，淀粉、葱姜末、清汤各适量。

【做法】1。将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、2。5厘米厚的片，均匀地洒上酱油，放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出。

2。坐锅点火放少许花椒油，加入葱姜末煸炒出香味，再加入酱油、料酒、盐、清汤和豆腐，烧至汁稍浓时用湿淀粉勾芡，再放入味精，淋少许明油即可。