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2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时放入蒜泥炝锅，再放入云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放入盐、胡椒粉、白糖。最后加入味精，拌匀后淋上明油即可。

58腊味荷兰豆

【食材】荷兰豆400克，广式腊肠100克。

【调料】蒜末15克，盐4克，味精1克，植物油30克，香油3克。

【做法】1。将荷兰豆择去筋后洗净；腊肠切成椭圆片。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时放入蒜末炝锅，再放入腊肠片炒出香味，加入盐、味精、荷兰豆和少量水翻炒，至原料断生后，淋入香油拌匀即可。

59黑木耳炒百叶

【食材】黑木耳250克，牛百叶150克，红、绿尖椒各适量。

【调料】盐5克，味精1克，料酒15克，姜、葱各4克，湿淀粉20克。

【做法】1。将黑木耳用温水发透，去杂质，撕成瓣状；百叶切丝；红、绿尖椒去籽后切成块；姜切片，葱切花待用。

2。用沸水将木耳和红、绿尖椒焯一下，捞起。

3。锅内放少许油，加葱花、姜片炒香，下入全部食材炒2分钟，调味后，用湿淀粉勾薄芡，即可。

60菜托松仁鸡米

【食材】鸡脯肉200克，松子仁100克，小圆生菜1个。

【调料】甜面酱1袋，姜水15克，蛋清1个，白糖、精盐、香油、湿淀粉各适量。

【做法】1。将生菜小心剥开，剪成大小相同的凹形菜托洗净备用。

2。鸡脯肉剁碎，用盐、味精、蛋清、香油、湿淀粉抓匀腌好，下入五成热的油锅内划开，熟透捞出待用。

3。松子仁炸成金黄色捞出备用。

4。炒锅上火，油热倒入甜面酱和糖炒出酱香味，淋上姜水、湿淀粉，入鸡肉末、松仁颠炒均匀，淋香油出锅放置生菜上。

61栗子炒鸡块

【食材】鸡肉250克，桂花鲜栗肉100克。

【调料】白糖10克，精盐1。5克，味精1。5克，料酒15克，酱油25克，醋2。5克，湿淀粉35克，葱段5克，香油15克，植物油75克。

【做法】1。鸡肉皮朝下置于砧板上拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下，然后切1。5厘米见方的块，盛入碗中，加精盐、料酒少许，捏上劲，再用湿淀粉25克调稀搅拌上浆。

2。将料酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉10克调成芡汁待用。

3。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下植物油，烧至五成热时放入浆好的鸡块，用筷划散即用漏勺捞起，待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油。

4。原锅留油15克，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，将调好的芡汁加水25克左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成。

62青蒜爆炒鸡胗

【食材】鲜鸡胗350克，青蒜200克，鲜红辣椒10克。

【调料】精盐10克，味精5克，酱油5克，料酒10克，香油5克，干淀粉3克，姜10克，蒜15克，植物油40克。

【做法】1。将鸡胗洗净切片，把盐、料酒、酱油、味精、干淀粉用筷子拌匀，腌制20分钟，保持鸡胗滑嫩。

63炒鸡什件

【食材】鸡胗、鸡肝共350克，青菜100克，干木耳10克。

【调料】精盐5克，味精2克，料酒25克，酱油20克，醋3克，湿淀粉30克，高汤适量，姜、葱、蒜各20克，植物油80克。

【做法】1。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝切成片。随之将鸡胗、肝用料油、酱油、湿淀粉和盐腌好，再拌少许油。木耳用水发透择洗干净，青菜叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。

2。将酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱、姜、蒜、高汤调成汁。

3。用炒锅将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将调好的汁倾入锅中，翻炒均匀后滴几滴醋，起锅盛盘。

64蒜末煎鸡翅