北派小说网

02（第3页）

【做法】1。猪肉洗净，放入加入水的锅中煮至断生捞出晾凉，切成长4厘米、宽3厘米、厚0。4厘米的片。

2。豆瓣辣酱和豆豉剁成泥；蒜苗切成长约3厘米的段。

3。炒锅置中火上，倒入植物油，烧至五成热时放入肉片炒至出油，烹入料酒，再放入豆瓣辣酱和豆豉炒至油红味香，随即加入葱、姜丝、盐、酱油、蒜苗迅速炒至断生，加入味精即可。

45红烧肉

【食材】猪五花肉500克。

【调料】葱、姜各10克，盐4克，料酒10克，酱油20克，醋2克，白糖25克，味精、大料、丁香各1克，植物油30克。

【做法】1。将猪肉洗净后切成2厘米见方的块。

2。炒锅置小火上，倒入植物油和白糖，炒至深红色时加入200毫升开水冲开，制成糖色备用。

3。炒锅刷净置火上，加入少许植物油，烧至七成热时放入五花肉煸炒，至肉熟略出油时，放入葱、姜、料酒、酱油炒匀，然后加入盐、味精、醋、大料、丁香和糖色，烧沸后打去浮沫，改用小火炖约40分钟后，再用中火炖约10分钟，使汁基本收净时即可。

46蚂蚁上树

【食材】猪肉末150克，粉丝100克。

【调料】植物油750克（实耗50克），葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱15克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。

【做法】1。用旺火把炒勺内的油烧到六七成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。葱、姜、蒜均切末。

2。油锅上火烧热，下葱、姜、蒜、辣椒粉炒香，再下肉末炒至变色，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

47樱桃肉丁

【食材】猪五花肉500克。

【调料】葱、姜末各5克，番茄酱100克，料酒15克，五香粉3克，植物油40克，清水适量。

【做法】1。猪五花肉切丁，炒锅中放2000毫升清水，放入肉丁、葱末、料酒和五香粉，小火煮半小时将肉丁捞出。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入肉丁炸后捞出。

3。锅留底油，烧热后放入番茄酱、葱、姜末翻炒，再放入肉丁翻炒即可出锅。

48椒盐里脊

【食材】猪里脊肉200克，鸡蛋4个。

【调料】盐、味精各2克，料酒、干淀粉、花椒盐各20克，植物油60克，香油10克。

【做法】1。将里脊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。

2。将鸡蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。

3。炒锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，轻轻翻动至浅黄色时捞出。待油温升至七成热时再放入里脊肉复炸一次，捞出装盘，淋入香油即可。上桌时可蘸花椒盐食之。

49芜爆里脊

【食材】猪里脊肉250克，香菜10克，鸡蛋清1个。

【调料】葱、姜、蒜、盐、醋各5克，味精、胡椒粉各2克，料酒、水淀粉各15克、植物油30克，香油10克。

【做法】1。把里脊肉切成薄片，放入碗内，加少许盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量水淀粉，捏匀浆好备用。

2。葱、姜切丝，蒜（两瓣切片），加味精、盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，捞出，沥净油备用。

4。锅留底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放些香菜、葱丝、醋和香油即可。

50鱼香肉丝

【食材】猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克。

【调料】泡辣椒15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，醋5克，糖15克，豆粉25克，姜5克，蒜10克，葱10克，植物油50克。

【做法】1。猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝；泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末；葱切成花。