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黑醋1大匙

糖1大匙

酒1大匙

生粉2小匙

葱末1大匙

姜末1大匙

蒜末1小匙

油1大匙

「做法」

先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。

用途：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐调味料。

特点：鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料，像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料，为什么会被称做鱼香酱呢？原因是上面的材料像是葱、姜、蒜等，都是烹调鱼类常用的材料，利用这些重口味的组合，不但可以衬托出鱼的香味，同时也可以去除鱼类的腥味，所以被称做鱼香酱。后来有人发现用鱼香酱来煮肉类或茄子一类的蔬菜，口感和滋味都很不错，非常下饭，所以鱼香酱的用途就越来越广了。

13红烧酱

「材料」

酱油1又12大匙

黑醋1大匙

水3大匙

糖12大匙

香油13大匙

葱末2大匙

姜末1大匙

酒13大匙

「做法」

将所有材料混合调匀即可使用。

用途：鱼、肉、素食材料等慢火炖烩均可。

14软煎肉排酱

「材料」

辣椒酱半杯

酱油膏2大匙

砂糖1大匙

味醂1大匙

香油1大匙

高汤12杯

「做法」

将所有材料拌匀即可。

用途：软煎鱼或者软煎猪肝，都可以用上这道酱料。