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蒜头2颗

香菜根适量

B水2大匙

鱼露2大匙

果糖1大匙

柠檬汁3大匙

「做法」

将材料A切碎，与材料B拌匀即可。

用途：淋在蒸好的鱼上。

10糖醋酱

「材料」

酱油2大匙

蕃茄酱2大匙

砂糖1又12大匙

乌醋1大匙

水3～4大匙

生粉少许

香油少许

「做法」

起油锅，将所有材料一起调匀煮开。

用途：糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。另外有一个比较简单的糖醋酱配方公式可以参考，就是糖：醋：蕃茄酱：水=1：1：1：1，这个比例所做出来的糖醋酱和以上配方的口感略有不同，但味道也不错，同时配方比例也非常好记，可以试试看。本书另外有介绍一道梅子糖醋酱，主要是用来做为肉类、甜不辣等沾酱，和我们这里的糖醋酱有所不同。

11麻婆酱

「材料」

辣豆瓣酱2大匙

酱油2大匙

酒1大匙

盐适量

水13碗

生粉水少许

香油少许

「做法」

将所有的调味料放入油锅拌炒即可。

用途：麻婆豆腐相当出名，但是麻婆拌面或是麻婆烩饭却是美味与创意兼具的新吃法。

特点：将绞肉在油锅中爆炒过，倒入麻婆酱和豆腐丁拌炒焖煮，起锅前撒上葱花，就是一道著名的麻婆豆腐。

12鱼香酱

「材料」

辣豆瓣酱1大匙

酱油1大匙

水4大匙