北派小说网

05（第2页）

84怪味肚丝

【食材】猪肚300克。

【调料】葱末、姜末、蒜泥10克，熟芝麻20克，酱油30克，白糖15克，醋10克，盐、花椒粉各5克，芝麻酱10克，香油10克，味精2克，豆瓣酱30克，红油25克。

【做法】1。猪肚洗净入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后切成粗丝。

2。取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油、姜末、蒜泥、豆瓣酱、葱末，加适量肚条汤，对成“怪味汁”。

3。炒锅置旺火上，放入少许香油烧热后，放入肚丝及怪味汁翻炒，出锅晾凉后撒上葱末即可。

85肉皮冻

【食材】猪肉皮300克。

【调料】葱段、姜块（拍松）各10克，花椒、大料各5克，盐8克，味精2克。

【做法】1。肉皮放入开水锅中煮10分钟捞出，刮净皮面，再刮净皮里面的肥膘肉，切成小长条块，放入盆内，用开水烫一遍，洗净余油。

2。锅里加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布袋装好封口，放入锅中烧开，撇去浮沫，用小火熬2小时，捞出调料袋，放入盐、味精拌匀，倒在盆中，晾凉凝固即可。

86木樨晶冻

【食材】猪肉皮300克，鸡蛋100克，胡萝卜20克，水发黑木耳15克，菠菜叶或其他蔬菜叶20克。

【调料】葱段、姜块（拍松）各15克，盐4克，料酒10克，味精3克，水500毫升。

【做法】1。将猪肉皮投入开水锅中煮一下，刮洗干净，剁成条块，放入菜盆中。

2。盆中加开水500毫升及葱段和姜块，上笼屉用旺火蒸两小时捞出，拣掉葱和姜，捞出肉皮作另用。

3。将胡萝卜和黑木耳切成细丝，投入开水锅中焯一下沥去水；菠菜叶切成细丝；取一个小方瓷盆，撒上三样丝。鸡蛋磕入碗中打散。

4。把蒸好的肉皮汁下锅，调入盐、料酒和味精，烧沸后撇去浮沫浮油，泼入蛋液用筷轻搅，倒入瓷盆里，冷透后便凝结成冻，食用时切块即可。

87夫妻肺片

【食材】熟酱牛肉200克，牛肺叶300克，

【调料】葱末20克，盐3克，味精1克，酱油10克，白糖5克，香油10克，花椒粉2克，红油10克。

【做法】1。将熟酱牛肉、牛肺叶切片。

2。炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后放入牛肺叶，待烧沸后捞出，控净水分，凉透后同熟酱牛肉片、红油、酱油、香油、花椒粉、白糖、盐、味精、葱末一起放入碗中，拌匀即可。

88拌风味土豆泥

【食材】土豆300克，肉末100克，红、绿柿子椒末各20克。

【调料】葱末、香菜末各10克，黄酱1袋，白糖2克，味精2克，酱油2克，水淀粉15克，植物油30克。

【做法】1。将土豆蒸好，碾成土豆泥，盛入盘中。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入肉末、葱末炒香，加黄酱、白糖和酱油炸成酱，最后加入味精，用水淀粉勾芡，浇在晾凉的土豆泥上。

3。将红、绿柿子椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。

89肉丝拌黄瓜

【食材】黄瓜200克，熟猪肉100克，香菜段20克。

【调料】蒜泥10克，盐6克，味精2克，酱油8克，米醋10克，红油10克，香油5克。

【做法】1。黄瓜洗净切成丝；熟猪肉切丝装盘，放上香菜段。

2。将调料拌好成味汁，浇在盘中即可。

90干拌牛肉

【食材】牛肉500克，炒花生米20克。

【调料】葱20克，盐10克，酱油、白糖各15克，花椒粉、味精各4克，红油30克。

【做法】1。牛肉洗净推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

2。葱洗净切成4厘米长段；炒花生米碾成细末。