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77咖喱鱼丁

【食材】净鱼肉300克，洋葱50克。

【调料】葱、姜各10克，咖喱粉5克，盐4克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，香油10克。

【做法】1。鱼肉洗净切成2厘米见方的丁，用料酒、少许盐、葱、姜抓拌均匀，放入油锅中炸至外硬色黄时捞出。

2。洋葱洗干净，切成碎末备用。

3。锅留少许底油，烧至五成热时放入洋葱末煸炒至香，再放入咖喱粉炒香，最后放入鱼肉丁、盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淋入香油出锅，冷却后装盆即可。

78橘香鱼丁

【食材】青鱼肉300克，鸡蛋50克，橘皮末5克。

【调料】蒜蓉、姜末各15克，料酒10克，盐3克，白糖5克，水淀粉25克，味精2克，植物油15克。

【做法】1。鱼肉切成小丁放入碗中，加入料酒、味精和鸡蛋液，用水淀粉上浆。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油烧至五成热，放入鱼肉丁划油，沥干油分，倒入碗中和橘皮末、姜末、蒜蓉、盐、味精和白糖一起拌匀后晾凉即可装盘。

79辣子鱼条

【食材】净鱼肉300克。

【调料】小辣椒50克，蒜泥10克，姜丝6克，盐4克，味精2克，酱油10克，白糖8克，料酒15克，红油、香油各10克。

【做法】1。鱼肉切成5厘米长、0。5厘米粗的条，用料酒、盐抓腌片刻，放入油锅炸成金黄色时捞出。

2。小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出，沥净油备用。

3。锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白糖，倒入鱼肉条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精翻匀收汁，淋上红油、香油出锅，晾凉后即可。

80麻辣海带

【食材】水发海带300克。

【调料】芝麻酱30克，盐4克，味精2克，香油20克，红油10克。

【做法】1。海带洗净，放入锅中隔水置火上蒸10分钟左右（以水开后起算），捞出凉透后切成细丝。

2。用芝麻酱、香油、味精、红油和盐对成的味汁浇在海带上，拌匀即可。

81海带芥末沙司

【食材】水发海带500克。

【调料】奶油50克，红辣椒面10克，芥末面15克，柠檬汁10克，白醋25克，牛奶200克，白糖15克。

【做法】1。水发海带上蒸锅干蒸半小时，捞出切片备用。

2。芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。

3。再将海带片放入芥末沙司中调匀即可。

82红油拌口条

【食材】猪口条2个。

【调料】葱末20克，盐5克，白糖8克，酱油10克，味精5克，香油10克，红油10克。

【做法】1。把猪口条刮净舌苔（即一层白膜），洗净后放进开水锅中煮熟捞出，切成薄片放入盘中。

2。把红油和白糖等调料连同葱末一起放在碗中调匀，浇在猪口条上拌匀即可。

83青笋拌肚丝

【食材】熟猪肚1副，青笋100克，青蒜苗20克。

【调料】酱油10克，陈醋6克，盐5克，香油10克。

【做法】1。熟猪肚子直刀推拉切成细丝；青笋、青蒜苗洗净切丝。

2。以上食材用酱油、盐、陈醋、香油调匀即可。