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【做法】1．香菜去掉老叶，择洗干净后放入沸水中焯至叶子萎蔫，捞出挤去水后切碎；鸡蛋磕入碗中搅散，倒入烧热并放有少许花生油的锅内，摊成蛋皮后切成细丝。

2．香菜和蛋皮丝一起放入碗中，加入盐、味精、白糖、香油和醋，拌匀装盘即成。

12姜汁拌皮蛋

【食材】皮蛋8个，姜10克。

【调料】酱油10克，香油20克。

【做法】1．皮蛋去壳洗净后切成橘瓣状，摆放盘内；姜洗净去皮后切成末。

2．姜末、酱油和香油同放一碗内调成味汁，浇在皮蛋上即成。

13蒜拌茄子

【食材】茄子500克。

【调料】香菜10克，蒜末10克，盐5克，酱油10克，醋3克，香油5克。

【做法】1．将茄子削皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾凉，沥干后捣成泥倒入盆里。

2．把盐、蒜末、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜放在盘边上即成。

14芝麻酱拌茄子

【食材】茄子500克。

【调料】芝麻酱20克，蒜20克，盐20克，味精2克，醋5克，香油5克。

【做法】1．茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上盐，浸在凉开水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉。

2．蒜去皮，洗净，用刀拍碎，放一点盐，剁成蒜末。

3．芝麻酱放小碗内，先放少许凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入盐、味精、蒜末、香油、醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。

15蒜末白肉

【食材】猪后腿肉200克。

【调料】干红椒10克，蒜30克，料酒5克，盐3克，味精2克，白糖5克，酱油20克，醋5克，花生油20克，香油3克。

【做法】1．猪后腿肉洗净，放入沸水，加入盐，料酒，肉煮熟（不宜太烂）捞出晾凉，切成3厘米的薄片，放入盘内。

2．蒜拍碎再捣成蒜末，放在小碗内；干红椒先放水中泡软，去蒂和籽洗净，切成细丝。

3．锅放在火上放入花生油烧热，倒入辣椒丝炝出辣味后离火，放入蒜末、酱油、醋、白糖、盐、味精和香油，浇入肉盘内。

16凉拌五香牛肉

【食材】净牛瘦肉500克。

【调料】葱、蒜末各15克，姜片10克，干红椒6克，花椒、桂皮、八角各5克，盐4克，味精2克，白糖3克，酱油20克，辣椒油15克。

【做法】1．将牛肉洗净，放入沸水中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉，另加清水盖过牛肉表面，同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、盐和干红椒（洗净去蒂籽）将水烧开。

2．把葱和蒜制成末待用。

3．牛肉煮至入味后转至小火慢炖，待牛肉卤熟时取出晾凉，切成薄片，装盘撒上蒜、葱末、味精，淋上辣椒油拌匀即成。

17红油肚片

【食材】牛肚500克。

【调料】麻5克，香菜5克，葱5克，盐10克，味精5克，白糖5克，酱油10克，醋10克，辣椒油10克。

【做法】1．将牛肚洗净，煮熟，晾凉，坡刀片成大薄片。

2．芝麻炒熟，葱切末，香菜切末。

3．把所有调料放入肚片中，拌匀即可。

18凉拌西红柿

【食材】西红柿200克。

【调料】葱白丝10克，花椒粉15克，盐5克，味精3克，白糖10克，醋5克，酱油2克，香油10克。

【做法】1．将西红柿洗净，每个切成5片，摊放在盘中；葱白丝放在西红柿上。