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4蚝油拌生菜

【食材】生菜1000克。

【调料】味精5克，蚝油50克，香油15克。

【做法】1．将生菜一片片掰开，洗净，放沸水中焯熟，捞出沥干后放盆内晾凉。

2．加入味精、香油，拌匀放盘中，然后再将蚝油淋在生菜上，拌匀即可食用。

5木耳拌生菜

【食材】生菜400克，水发木耳15克。

【调料】干红椒2个，鲜姜6克，盐5克，味精1克，白糖15克，醋7克，香油15克。

【做法】1．将生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盆内，加入盐拌匀，稍腌一下，沥干后放入盘中，加入醋、白糖、味精拌匀。

2．水发木耳切成丝，放沸水中稍焯；干红椒去蒂、去籽，用温水泡软切成细丝；鲜姜去皮、洗净，切成细丝。

3．将干红椒丝、水发木耳丝及姜丝放在生菜上，淋上香油，拌匀即可食用。

6粉丝拌菠菜

【食材】菠菜250克，水发腐竹150克。

【调料】姜末5克，盐5克，味精2克，花椒油15克。

【做法】1．将菠菜择洗干净，放入沸水中稍焯一下，捞出放凉开水中过凉，沥干后切成3厘米长的段，放入碗中，加入8克花椒油、3克盐和1克味精拌匀。

2．水发腐竹用温水泡洗干净，放入沸水中稍煮一下，捞出入凉开水中过凉，沥干后切成3厘米长的段，加入剩余的花椒油、盐和味精拌匀，倒入盛菠菜的碗中，撒上姜末，拌匀即可食用。

7腐竹拌芹菜

【食材】芹菜300克，水发腐竹200克。

【调料】盐5克，味精2克，酱油10克，醋8克，香油15克。

【做法】1．芹菜去叶、根，洗净，放沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉后沥干，切成丝；水发腐竹洗净，切成丝，与芹菜一起放盘内。

2．将香油、酱油、盐、醋、味精放碗中调好后，浇在切好的芹菜、腐竹上，拌匀即可食用。

8鲜蘑拌虾仁

【食材】鲜河虾300克，鲜蘑菇300克，鸡蛋清1个。

【调料】干淀粉20克，葱和姜末各3克，料酒10克，盐5克，味精3克，花生油50克。

【做法】1．鲜蘑菇去根后用凉开水洗净，切成虾仁大小的块；河虾洗净后，剥去外壳，放在碗内，放入盐、蛋清、味精和干淀粉拌匀上浆。

2．锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入鲜蘑菇滑一下立即捞出；将虾仁放在油锅里，滑至八成熟时，倒入漏勺中沥去油。锅内留少许大油，用葱和姜末炝锅，立即烹入料酒，加入盐和味精，投入蘑菇小块和虾仁拌炒均匀即成。

9糖醋蜇皮

【食材】海蜇皮400克。

【调料】酱油20克，白糖40克，醋30克，香油10克。

【做法】1。海蜇皮用清水浸泡1天，剥去蜇衣，切成5厘米长的细丝，再用凉开水泡5小时。

2．海蜇皮丝挤去水分，放入盆内，加入白糖、醋、酱油和香油，拌匀装盘即成。

10豌豆拌菜花

【食材】菜花200克，嫩豌豆100克，山楂糕50克。

【调料】盐5克，味精3克，香油5克，植物油20克。

【做法】1。菜花洗净，放淡盐水中浸泡10分钟，捞出洗净，掰成小朵，放沸水中焯熟，捞出晾凉放盘中，撒上少许盐拌匀。

2．锅置火上，倒入植物油，将嫩豌豆放入，加盐炒熟出锅，晾凉后盛入菜花盘中。

3．山楂糕切成小丁，撒入菜花盘内，再淋入香油和味精，拌匀即可食用。

11蛋皮拌香菜

【食材】香菜300克，鸡蛋1个。

【调料】盐2克，味精2克，白糖5克，醋10克，花生油10克，香油20克。