北派小说网

零售（第3页）

2。以需求为中心的定价方法。

即根据顾客对餐饮产品价值的认知程度和需求程度来确定价格的方法，其中包括两种方法：（1）理解价值定价法，又称觉察价值定价法，它是根据顾客所理解的餐饮产品的价值，或是根据顾客的价值观念来制定产品价格的一种方法。餐饮企业在利用这一方法定价时，主要是利用市场营销组合中的非价格因素向顾客进行示范，使他们对产品形成一种较高的坐标观念，然后再根据这种价值观念制定价格。

餐饮企业的非价格因素包括餐饮店所提供的食品、饮料以及服务、广告推销等。这种价值模式的形成对产品的价格水平和加快产品市场接纳速度非常重要；（2）区分需求定价法，即餐饮企业根据顾客需求强度的不同，对同一产品采取不同的价格，以适应不同顾客的不同需求的一种灵活的定价方式。在这里，价格差异的基础是：顾客需求、顾客的购买心理、产品种类、地区差别、时间差别等。餐饮企业一般都采取统一的价格，除非是跨国经营的连锁店，由于存在地域差别、消费水平差别，需要根据实际情况适当调整价格。

3。以竞争为中心的定价方法。

即餐饮企业以竞争对手的价格为定价依据的定价方法，可分为竞争参照定价法和随行就市法：（1）竞争参照定价法，即餐饮企业在制定价格时，对照竞争价格，并以此为基础确定本企业价格的方法。这一价格可以与竞争价格相同，也可以低于或高于竞争企业的价格。餐饮店经营者采取此类方法时，必须深入研究市场，充分分析竞争对手，否则很可能制定出不合理的价格；（2）随行就市法，又称为流行水准定价。这是以竞争为中心的定价法中被企业广泛接受的最简单的一种方法。餐饮企业的产品价格保持与同行业平均价格水平一致。这种定价方法容易与同行业和平相处，保持友好的关系，避免激烈的竞争。

餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容现代餐饮不仅追求物质享受，而且还追求精神的附加价值。21世纪是知识经济时代，品牌作为走向市场的通行证，被餐饮企业视为营销与企业竞争的利器，而文化则是品牌的重要标志和灵魂。因而开展文化营销是摆在餐饮业面前的重要课题。

某餐饮店高先生在这一点上具有成功的经验。他总结出：餐饮文化已大大超过了“吃”的本身，获得了更深刻的意义。

通过中西交流，餐饮文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。但是，餐饮文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。高先生认为，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。

因此，对于餐饮文化基本内涵的考察，不仅有助于餐饮文化理论的深化，而且对于餐饮文化占据世界市场也有着深远的积极意义。高先生总结出，餐饮文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了餐饮活动过程中餐饮品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与优秀传统文化的密切联系。

同时，高先生又做了阐述，精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了餐饮文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了餐饮文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成餐饮文化的最高境界。

因此，我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解餐饮文化文化，因则也才能更好地继承和餐饮文化。

开店链接：

为了减少经营活动中的文化冲突，加速经济的融合与发展，我们首先要了解一下我国各区域的文化背景。

中华民族有着区别于国外的传统文化，历史悠久，地域辽阔，人口众多，因此又形成了各具特色的亚文化群。其实，无论何种文化定位，都能营造出一个主题，在此主题下，又营造出相应的环境和模式，从而烘托出一种氛围和情调，以此产生吸引力。在独具匠心的环境中，在鲜明的文化氛围中，市场上陆续推出具有各种文化特色的餐饮。

1。北京板块——皇家文化。北京是有500多年历史的文化名城；不仅仅是祖国的首都，更因为它那浓郁的文化气息和悠久的历史而吸引着国内外的人。

2。上海板块——海派文化。提起上海人，人们往往想到一个词——精明。然而也许是历史原因吧，解放前的大上海是东方的金融中心，解放后的几十年，上海上缴中央的财政占了全国的1／6，曾几何时，上海货是全国最信得过的品牌，也难怪人家骄傲。

3。山东板块——齐鲁文化。黄河水养育了山东人，在齐鲁大地上曾出现了影响整个中国几千年的人物，如孔子、孟子、孙子、墨子等人。其文化底蕴可谓深厚，然而山东人除了具有豪爽、诚实和直率的性格外，还具有“登东山而小鲁，登泰山而小天下”的宽广胸怀和豪迈气概。

4。川渝板块——巴山渝水。在现代化的今天，四川人具有长远的眼光和宏伟的气魄。以长虹为例，“太阳最红，长虹更新”，“以产业报国，振兴民族工业为己任”就是这种精神的写照。

5。广东板块——岭南粤菜。也许是由于远离中原，也许是因为地处沿海，形成了广东人特有的精明能干，以会做生意而著称，也正是如此，才使广东成为全国向它看齐的经济排头兵。

二、西方国家零售商业分类

□。。零售商店的分类

1。

普通商店

。。。í。

。

。。

2。专业商店

3。超级市场

4。大型百货商店

5。超级商店和特级市场

按零售商经

营范围分类

1。

提供一般顾客服务，价格中等的商店。

。

。

。

。í。

。

。