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零售（第1页）

零售

超级市场为了招揽生意而以富于**力的特廉价格出售商品。

一、开餐饮店最怕定位失误

“民以食为天”，可见餐饮在人们生活中占据着重要地位，也为餐饮企业的发展提供了广阔的空间。餐饮业是一个长青的行业，但并不是每一个餐饮店都生意兴隆，如今遍布于大街小巷的餐饮店，在激烈的市场竞争下，也出现了“几家欢喜几家愁”的局面。这要求我们在开餐饮店前要进行全方位的考虑，认识餐饮业消费的趋势以及餐饮业竞争的特征，做好相关的信息调研，给自己的餐饮店一个明确定位，可以说，前期缜密的市场调查和综合分析，是开辟餐饮店美好前景的重要基础。

定位决定成败

每一个餐饮店都需要经过专业系统的综合定位，这些定位涉及到多方面的学科，但总的来说，在什么样的客户群集中区域，开怎样档次的酒楼，做怎样特色的菜品，采用怎样个性的服务等等，都是要有一定科学依据的。所以，准确定位是餐饮企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。

陈华在广州打工，最终决定自己也要起步创业，于是想着自己开个餐饮店。眼看着广州的餐饮市场一片繁荣，他也知道市场的竞争十分激烈，众多的餐饮经营者也都在暗下工夫，他在想如何保证自己在市场的鏖战中站稳脚跟，并立于不败之地呢？自己来广州后，受到的触动很大，思路也终于被激活。

他明白做餐饮首要的问题是什么？是经营前的预测定位。定位是什么？就是如何让自己的产品在消费者心目中实现区隔划分。简单地说就是自己的餐饮店卖什么、怎么卖、卖给谁、谁来吃、吃什么、怎么吃、吃完以后怎么样，感觉如何？陈华经过一番的调查，了解到目前餐饮企业经营的市场预测定位关系到餐饮企业怎样在激烈的市场竞争中占有一席之地，怎样使自己的企业长盛不衰。

他很清楚，定位与市场调研密不可分，在这之前他需要花费很多时间对经营前和经营中的许多方面进行市场调查，以对自己所经营的餐饮店确定目标客户，确定开店的定位、装饰的形式及格调，确定经营的方式，取一个好的名号，制定菜单、价格、营销与推广计划等。

通过调查，陈华客观分析实际经营中会出现的影响经营的要素，详细进行分类、选取、测定、统计、分析以便在今后的经营中规避可能出现的风险。

最终，陈华终于如愿以偿，开了一家属于自己的餐饮店，他们所服务的河南老家就是以在粤的河南籍人士及对中原千年饮食文化神往的消费者为目标客户，专心专注做好地道的河南特色，开业以来的实践证明，他在广州站稳了脚跟。

开店秘笈：

1。准确定位是餐饮经营的首要环节。天时不如地利，准确地选择地理位置，是餐饮企业经营成功与否的第一要素，如果你有了地利的优势，你就等于找到了一个聚宝盆。在定位时，应对周围的酒楼分布情况、经营品种、风味特色及效益、承租年限、周围餐饮的条件、周围单位、企业、居民及顾客阶层的情况，对交通的方便性，停车位的多少、每日的客流量、车流量以及你所承租房屋的结构等问题进行综合的分析，然后再决定在该地能否开餐饮店。

2。准确聚焦你所预测的目标客户。每个消费者都有自己的理性选择。他们会根据自己的消费能力、口味需求及消费习惯来选择到哪里吃饭。餐饮企业应该将你所经营的品种有针对性的选定部分目标客户，并不要强求满足每一个消费者，只要你有针对性地对你的目标客户服好务，你就会稳操胜券！

3。企业要维持生存与发展，必须准确定位餐饮企业的卖点。卖点是什么？就是你的餐饮企业所经营的特点，也是你的经营特色，每个餐饮店都应该结合自身的特性做出自己的特色，有了特色才能吸引更多的人。

确定你的经营方向

贾女士靠500元钱起家，从脚蹬三轮、摆地摊发展到几家连锁店。而给她带来荣誉的不过是陕西一种再普通不过的小吃——凉皮。

在35岁那年，贾女士毅然决然地主动下岗，只为做点自己想做的事情。

创业有一定的难度，没了工作，自己断了后路，贾女士不得不去寻找适合自己的商机，来确定自己的经营方向。

一次，她去做一个项目的市场调研回来的路上，在一个凉皮小摊坐下来休息，闲聊中她得知摊主一个月能赚1000多元钱，这多少有些出乎她的预料。贾女士私下盘算：一碗凉皮赚4毛钱，一天卖50碗能赚20元，一个月下来就能赚600元，比她原来一个月的工资还多100元，而且凉皮成本低，是个不错的选择。接下来的几天，贾女士到西安的各凉皮摊点考察了一番，决定先批发一些卖卖看。

西安的早春寒风阵阵，天刚蒙蒙亮，贾女士就蹬上三轮车带上从旧货市场淘换来的500多元卖凉皮的家当出发了。她先到菜市场买回调凉皮必需的绿豆芽，又到凉皮批发市场批了50斤凉皮。之后马不停蹄地赶到一家工厂门口，抢占了一个有利位置，等待顾客。第一天，除去40元的成本，50斤凉皮让贾女士净赚了20多元钱。第一个月，她赚到了1100元，小小的甜头给了贾女士继续做下去的信心。几个月后，贾女士已经有了几千元的积蓄，她琢磨着如何能把生意做大。经过一番市场调查，贾女士发现西安市内没有一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐饮店，她认为这是个机会。

很快，贾女士在一个人流量大的服装批发市场旁租下了门点，开起了既蒸凉皮又卖凉皮的小小餐饮店。2200元的房租加上5个服务员、一个蒸凉皮师傅的工资，每月的开销将近5000元，这也就意味着每天至少要卖200碗凉皮。凉皮店开业第一天卖了160碗，第二天卖了近200碗，以后就不见涨了。不到两个月，小餐饮店亏损了3000多元，贾女士不得不关掉了店面。

经过分析，贾女士认为，小店关张主要是因为凉皮没特点，吸引不了回头客。于是她花了几个月时间走遍西安所有的凉皮店品尝味道。功夫不负有心人，贾女士终于了解到西安的凉皮主要分为汉中凉皮和秦镇凉皮两个品种，汉中凉皮柔软细腻；秦镇凉皮硬爽耐嚼。贾女士决定把这两种凉皮的优点综合到一起。为此，她亲自洗米、泡米、打浆、蒸制，每个细节都认真地做记录。经过多次试验，她终于研制出了细而不腻、柔软爽口、独特口味的凉皮，并取了个特别的名字——“捷尔泰”凉皮。

这次，贾女士没有贸然行动，她想先探探市场。她在一个路口用三轮车摆上摊，见没有人买，就把调好的凉皮送给路边修鞋、卖小玩意的师傅免费品尝。师傅们品尝后连连称赞，引得过往行人驻足观看，之后许多路人开始掏钱买一碗尝尝。凉皮的口味很快受到了人们的喜爱，渐渐地回头客成了主流。

眼见自己制作的凉皮有了稳定的消费群，贾女士又开起了餐饮店。第一个月下来，贾女士赚了1万多元，以后的几个月收入节节攀升。先前反对的丈夫看到卖凉皮还真大有赚头，干脆辞了职，帮贾女士一起操持起来。半年时间，夫妇俩就赚了近10万。

随着“捷尔泰”凉皮在西安声名鹊起，招徕全国各地不少寻求加盟连锁的客商。现在，贾女士的凉皮连锁店在全国已有180多家，但她仍不满足，她的目标是让“捷尔泰”凉皮走上全国人民的餐桌。

开店链接：

1．按风味特色划分的经营方向，这类餐饮店通常采用较单一的产品组合策略来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要，如海鲜厅、野味厅、素食餐饮店等。

2．按供应时间划分的经营方向。

首先是早点业，它是指以提供早餐服务为主的饮食服务机构。由于我国地域辽阔，人们的饮食习惯差异很大，因此北方人的早点通常是豆浆、豆腐脑、云吞、炸油条、炸糕、稀饭、鸡蛋等；而南方人，尤其是广东人，主要是早茶项目，如肉粥、炸虾球、烩牛肚、凤爪等。近年来，各地的早点业有融合趋势。

其次是正餐业，这类餐饮店只提供午餐和晚餐，而且午餐菜单和晚餐菜单相同，一般不提供早餐。这类餐饮店有各种风味、各种菜系，是最常见的一类餐饮店；接着是茶饮业，这类餐饮店在餐饮业中所占比例不大，而且从营业时间上看，一般是和正常进餐时间错开的，以提供茶点为主；另外还有宵夜，通常晚上开业，营业至午夜甚至凌晨。这类餐饮店是以夜生活顾客和上夜班的人员为主要目标市场，所提供的菜品相对比较简单。

有什么样的顾客开什么样的店

要想在众多餐饮店的激烈竞争中成功，必须要进行准确的顾客群定位，清楚自己的目标市场。

当找好一个理想的店铺场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、支出进行调查，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，通过面谈或抽查收集顾客的有关信息，从而明确餐饮店的具体目标市场。

不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮经营者可以通过确定各个细分市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。

“你好，这里是优米宝宝餐饮店，今天想吃点什么……”邹先生每天除接待四方过往的宾客外，还要接上百个订餐电话。起初他每天都骑着电动车，背着客户所定的盒饭，穿梭在建设大道上多家写字楼之间。

在整洁的饭盒箱，外面还包着一件厚厚的外衣，提高保温的效果，盒饭里的格子划分清晰，看起来令人胃口大开。当然，这些创意也跟妻子陈女士的细腻有关，这位贤内助时常会想出各种新点子，给盒饭的销售“助力”。

邹先生原本是写字楼里的IT白领，具有相对不错的优厚待遇，但在当今创业热潮的推动下，在许多成功者创业故事的感染中，毅然放弃华为的职位，开始迈步走向自己的人生创业之路。

2007年中旬，邹先生的创业梦想启程，他摇身一变成为餐饮店老板，专门为建设大道金融一条街上的大楼供应盒饭和餐饮，他给餐饮店取名“优米宝宝”。开张第一天，邹先生和妻子六点半就起床，到各个写字楼门口发宣传单。刚开始，两个人都觉得放不开，生怕碰到以前的同学、同事。可想想生意，两个人又重新鼓足勇气继续发，“传单的效果不错，有顾客订餐，还有熟人上门。”

开业之初，餐饮店生意冷清。妻子点子多，她建议邹先生多做些宣传和促销，比如到写字楼散发订餐卡片，首次订餐给予优惠等。盒饭分量足、送餐速度快，服务态度好，很快“优米宝宝”的名气在写字楼中渐渐传开了，很多白领反映他家的小黄鱼和回锅牛肉很好吃。