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第一章 营养盲点篇（第3页）

菠菜补血益处多

历来人们认为菠菜含铁量高，是“补血”佳晶。其实，这是误解。英国化学家对菠菜进行了多方面的化验，终于发现原来是90年前，由于印刷上的错误，菠菜含铁量的小数点左移了一位，结果把菠菜的含铁量扩大了10倍。各种教科书所说菠菜实际含铁量的数字都是假得。

盐腌食物没有细菌

认为盐腌的食物细菌都被杀灭了是幼稚的见解。盐确实可以抑制细菌生长。咸鱼、咸肉、咸菜等不易腐败就是这个原因。如嗜盐菌、沙门氏菌等都会在富含蛋白质的咸鱼、咸肉中生长。但是如果对于盐腌食物特别是咸鱼、咸肉等不经蒸煮就直接食用，也是很危险。因此，盐腌食物食用时同样要杀菌消毒，以免致病。

牛奶冷冻保存

许多人取回牛奶后，往冰箱冷冻层里一放，等晚上回来再解冻食用．其实，这种保存方法是错误的。解冻后，会出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团以及异常气味等，营养价值大大降低。所以牛奶是不能冻的，因为牛奶冷冻后，奶中的蛋白质，脂肪和乳糖等物质会发生变化，出现不均匀的分层状态。保存牛奶，最好的方法是将未启封的牛奶放在冰箱中的冷藏室里，温度以-1-6℃为宜。

菠

方便面长期吃

一些工作繁忙得人长期以方便面作为主食，这种做法到底好不好呢?由于其营养成份的单调，远远不能满足机体的生长需要，因此长期食用方便面必然损害健康。方便面是以碳水化合物辅以少量的调味晶、食盐及味精制成的，其中的鸡汁、牛肉、虾肉含量微乎其微。有关学者做过调查，结果发现在长期食用方便面的人群中，70％的人患有营养不良，65％的人患有缺铁性贫血，40％的人有核黄素缺乏症，29％的人缺锌，21％的人因缺乏维生素A而染上眼疾。由此可见，长期食用方便面对身体健康是极为不利的。

芹菜叶不能吃

一般人买芹菜吃茎而很少吃叶，其实，这是不对的。芹菜叶含的营养成分比茎高得多。每100克芹菜茎中，含蛋白质0．6克，磷36毫克，脂肪0．7克，胡萝卜素0．5克，维生素C8毫克，而每100克芹莱叶中，含蛋白质3．7克，胡萝卜素3．6克，维生素C30毫克。所以，芹菜叶丢弃是非常可惜的。

油条长年食用好

制作油条时须加入明矾，明矾是含铝的无机物．如天天以油条为早餐，积累起来的铝就相当惊人了．被摄入人体的铝，但由于天天大量积蓄，是很难排净的。体内铝达到一定数量时，会对大脑及神经细胞产生毒害作用．

冰淇凌人人都能吃

冰淇凌是夏令佳晶，但并非人人都可吃．如患肠胃炎的人吃了冰淇凌，会增加疼痛，影响治愈，患支气管炎的人，受到冷刺激会使炎症加重或咳嗽加剧；已经患腹泻的人吃了冰淇凌，引起腹痛：高血压、糖尿病人吃了冰淇凌都有害处．

多吃臭豆腐无害

臭豆腐营养丰富，是一种佐餐佳肴。不过，多吃臭豆腐却是有害无益的。据测定，臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，平均每公斤中含4．9克，含硫化氢平均每公斤17。6毫克。这两种物质对人体都有一定危害．另外，臭豆腐发酵前期是毛雷菌种，发酵后受天然细菌污染。因此，臭豆腐一次不能吃得太多，以免引起肠胃道疾病。

食品有哈喇味能吃

有些人对产生了哈喇味的食品舍不得丢弃，继续食用。这是有害的。高温季节，各种含油食品存放时间稍长，就容易产生哈喇味．专家在变质食油的分解物中，发现了十几种有毒物质，这些有毒物质能使蛋白质失去营养价值，造成人体内多种维生素缺乏；对胃肠道有刺激作用，甚至诱发癌症。因此，有哈喇味的食品不要食用。

猪肝吃得越多越补

猪肝营养丰富，是虚弱和贫血患者的良好补品，食用过多，则有害无益。因为一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过350毫克，而每150克新鲜猪肝中所含的胆固醇高达450毫克以上，若超过正常食用胆固醇的量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病。

能经常食用咸鱼

有些人常爱用咸鱼配早饭。但是，多吃咸鱼并不好。腌咸鱼用的盐，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌作用下，可形成亚硝酸盐，鱼中含有大量胺类物质，亚硝酸盐与胺作用时，会形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。因咸鱼油炸后，亚硝胺含量比炖咸鱼要高2．7倍。炖吃咸鱼，并且不喝汤可使亚硝胺量减少到最低限度。

吃生鱼营养价值高

在我国某些地区居民爱吃生鱼．在他们认为既保持了鱼的鲜美味道，且营养价值又高，对人体健康有利．然而，吃生鱼对人体极其有害。如果人吃了含有囊幼的生鱼，便会被感染上这种吸虫病。因为有些淡水鱼是寄生虫华枝睾吸虫的尾蚴的中间寄主。人体会出现软便、消化不良、贫血、水肿，肝肿等病症，主要并发症是原发性肝癌，可引起死亡。此病对人体危害极大，因此，生鱼是吃不得的。

鲜海蜇能食用

海蜇清脆爽口，人们大都爱吃。但有些人食用未腌渍透的海蜇，却是不适宜的。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。鲜海蜇含水量高达94％，此外，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。鲜海蜇须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性粘蛋白后方可食用。

田鸡能随便食用

田鸡即青蛙，其味鲜美，许多人喜欢食用。然而，吃田鸡有害健康。我国民间常把青蛙肉捣碎敷贴疮口，治疗外伤，这样更易使蛙肉内的裂头蚴直接进入人体。蛙肉内常寄生着一种曼氏裂头绦虫，当人食蛙肉时，幼虫就随之进入人体，约经4周即可发育成一米长的成虫。曼氏裂头绦虫蚴在人体内的分布，以在眼睑者为多，它使人眼结膜红肿、畏光、疼痛。其次分布在口腔、皮下组织，内脏等处，也有的钻入大脑引起瘫痪．

未腌透酸菜可食

腌莱是许多家庭吃的小菜。但未腌透的酸菜可引起食物中毒，后果严重。亚硝胺类化合物是目前公认的致癌物质．未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体血液循环中，可使红细胞失去正常的功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力等症状。因此，一定不要食用未腌透的酸菜。

“烂姜不烂味”

有些人受“烂姜不烂味”的说法影响，对腐烂生姜照吃不误，结果不少人引起中毒性肝炎。大量动物实验表明，黄樟素能诱发肝癌和食道癌．烂姜虽然只作佐料，但其毒性对肝细胞仍有损伤作用，尤其是有肝炎病史的人，其肝细胞会受到更大破坏。现代医学研究证实，生姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物--黄樟素，它能使肝细胞变性。吃了烂生姜后还会引起全身皮肤巩膜黄疸。因此，腐烂生姜是绝对不能吃的。

空腹喝牛奶才补

有些人喜欢空腹喝牛奶，认为这样身体吸收快，其实，这是一种不对的。如空腹喝豆浆，它们只能代替淀粉作为热量消耗掉，很不经济。牛奶和豆浆都是蛋白质含量很丰富的饮料，它们只有摄入定量淀粉食品后才能不被作为热量来消耗，而真正发挥构造新组织的作用。正确食用法是在淀粉食品作为热量来源的基础上饮服，营养素才会完全被人体吸收。

葡萄酒都是用葡萄酿制的

葡萄酒并不是用葡萄酿制的。葡萄酒其实是采用包括葡萄在内的多种材料为原料，并在其中加入特制的酿酒酵母，使之与各种原料中的天然糖分发生作用产生酒精而制成的。虽然它叫葡萄酒，但并不全是由葡萄制成。

粗纤维损害肠胃

有人担心多吃粗纤维食物对肠胃不利，这是误会的。纤维素的重要作用在于能加速肠的蠕动，降低体内胆固醇和某些胆盐的含量，减少血液中的葡萄糖和脂肪酸。纤维素是植物的组成部分，小肠吸收不了，会完整地进入大肠。所以粗纤维食物对身体是有利的，富有纤维素的食物有麦麸、全麦面包、卷心莱、马铃薯、胡萝卜、芹菜等。最好每天以各种形式食用6～9克纤维素。

桔子可食用过多