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第一章 营养盲点篇（第1页）

第一章营养盲点篇

食物价格越高越营养

许多人认为食品高价就代表营养高，这是不对的。有些食品价格昂贵是因为原料成本高或生产工艺复杂，但营养价值却不一定高，有些甚至对身体不利。如面包的糖和脂肪含量很高，多吃会引起肥胖；另一些食品中加有色素，吃多了会在体内蓄积而引消化不良等。

维生素C只能从水果中获得

水果确实含有丰富的维生素c，但只有多吃水果才能获取维生素c的看法是一种误解。因为蔬菜中也含有大量的维生素C，如花菜每110克中含有49毫克，芦笋每150克中含有36毫克，萝卜每130克中含有99毫克等等。所以，吃蔬菜同样可以获得维生素C。

浓茶可以解酒

很多人都以为，喝浓茶可以解酒，这种说法有欠妥当。大家都知道酒中的酒精成份，对心血管的刺激性本很大，而浓茶具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更会增加对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说，其后果是可想而知的。而且，浓茶对肾脏的影响也很大。其实只要喝少量的柠檬水或果汁就会有助于解酒。当然，最好还是不要喝酒，身体重要。

喝白酒能御寒

常人说冬天喝白酒可以暖身，但果真如此吗？其实喝酒换来更多的是体内热量的新陈代谢，只会使人体感到比饮酒前更冷，反而容易引起冻伤、感冒等，并且对消化道溃疡患者还会诱发大出血或穿孔现象。所以喝酒只会暂时加快血液循环，给人一种热乎的感觉而已。

酒越陈越好

在存放酒的过程中，各种物质会产生“酯”，而各种酯进都有特殊香气，所以“酒是陈的香”。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，使酒变的没有酒味。所以，酒不能长时间储藏。一般贮存3～4年为好．

水果比蔬菜有营养

人们一般认为水果比蔬菜营养好，其实不然，因为蔬菜有它自己的特殊价值：1、蔬菜中含有一些调味物质，如挥发油、芳香物等，能刺激食欲，促进消化，杀灭细菌。2，蔬菜中含有大量纤维素，可刺激肠蠕动，保持大便畅通，3、蔬菜价格较水果便宜，能成为日常的食物。所以医学专家认为，少吃水果不会影响身体健康，而长期不吃蔬菜却会患上某些疾病。

山珍海味是最好的蛋白质

有些人认为，山珍海味里含有最好的蛋白质，这种看法不对。因为蛋白质通常可分为不完全和完全两种。海参、鱼翅，熊掌等动物性食品中含不完全蛋白质，质量不高。而蛋、鱼、虾、豆制品等中含有丰富的完全蛋白质，其所含必需氨基酸的种类齐全，含量丰富，配比适当，符合人体需要。

活鱼有最佳营养

一般人以为下锅前还在蹦跳的活鱼味道鲜，营养价值也最高，其实不然。活鱼和刚死的鱼，肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来不利于人们吸收，营养也不是最佳。而自溶阶段初期的鱼，由于鱼体中的蛋白酶能使蛋白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸，肉的质地也松软，易于消化，所以，营养也最佳。因此从味道、营养角度来说，还是死后自溶阶段初期的鱼最好

食物中的纤维素多多益善

有些医生建议人们应多进食含纤维素多的食物，其实，这是不对的。营养学家建议，健康的成年人每天摄入的纤维素以26～35克为宜。因为纤维素在大肠中不但会吸收有害物质，而且还会大量吸收钙、铁，锌等对身体有益的元素，进而造成对骨胳、心脏，血液的损害和影响细胞正常的恢复、以及降低身体抵抗力等严重后果。

海带上的白粉是没用的盐粉

很多人误解干海带上常有一层白粉是加工海带过程中的脏物或盐粉，其实，这层白粉是有用的，叫“甘露醇”。甘露醇可利尿、消肿，遇水会很快溶解。所以，洗海带时不要长时间浸泡，也不须用力搓洗，以免损失甘霹醇。

生吃胡萝卜有营养

人们往往认为胡萝生吃最有营养，实际上则不然。食用胡萝卜最好切块与肉同炖，而且最好放些油。因为胡萝卜素是维生素A的半成品--维生素A原，它是脂溶性物质，而且只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素A，为人体所吸收。

胎盘球蛋白是“百利而无一害”的营养药

有些人说是胎盘球蛋白有“百利而无一害”，当作万能的营养药，还可以“防百病”等，这是不科学的。因为胎盘球蛋白是一种异体蛋白，本身可成为一种完全抗原，在长期使用时可以刺激机体引起变态反应性疾病，如哮喘，喉头水肿等，严重者产生过敏性休克、脑组织缺氧．所以，除非必要，一般不要轻易使用胎盘球蛋白。

维生素多多益善

虽然维生素是维持人体正常生命的必需营养素，但过量服用也会造成危害，如儿渴、多尿症状等。因此，维生素的补充应该适量。

开水能被牛奶、冷饮能代替

有些父母以为喝了牛奶、冷饮后，就不需要再喝水了。这是糊涂的看法。婴儿新陈代谢旺盛，对水的需要量比成人多。虽然母乳和牛奶均含有许多水分，但二者都不能代替开水。所以每日除了从饮食（母乳、牛奶或其他辅食）中摄入水分外，还需补充一定量的水分。摄入过多的糖会使体内的血糖浓度持续在较高的水平。长期如此，便会造成孩子食欲不振，导致营养不良。因此，切勿用冷饮来代替开水给孩子喝。

啤酒气泡越多越好

啤酒泡喷洒的原因是原料麦芽受某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白”的形成，所以开启后二氧化碳很容易逸出，泡沫也很快就消失；或是装瓶时充入的二氧化碳过多，造成比例失调；或是在生产过程中为了防止混浊，啤酒存放在温度过高的地方等。可见，啤酒并非气泡越多越好。

高压锅煮食会损失营养素

有人担心，高压锅的温度高，食物的营养素会被大量破坏。研究表明，高压锅煮食，食品中的淀粉，蛋白质、脂肪非但不会大量损失，反而经高温烹调后，更容易为人体吸收。但温度达120℃以上，食品中不耐热的维生素可遭到一定的破坏。尤其是水溶性维生素，如维生素Bl＼BI、烟酸等可损失50％以上．若采用加热水、急火的烹调方法，损失将更小。

牛奶加巧克力吃有营养

有些人认为牛奶和巧克力都是营养晶，一起吃肯定有益无害，事实上却相反。二者一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合形成不溶性草酸钙，人不但无法吸收，还会出现头发干枯、缺钙和生长发育慢的现象。有些父母为了给孩子多添些营养，喜欢用米汤拌奶粉喂孩子。其实，米汤中含有一种脂肪氧化酶，这种酶会破坏奶粉中的维生素A，效果恰恰相反。小孩主要依靠乳类食品来摄取维生素A。长期缺乏维生素A会导致发育迟缓，体弱多病。

果汁与果子露一样

有人以为果汁和果子露是一码事，其实不然。果汁是用新鲜水果经压榨取得的汁液，果汁中含有矿物质等多种营养成分，饮用后在体内呈生理碱性，能有效防止因食肉过多而引起的酸中毒现象；而果子露是用糖、水、香精，色素等经人工调配而成，无人体所必需的维生素和矿物质等，小儿不宜长期饮用，

鸡汤比鸡肉滋补

一般人进补时都以为鸡汤是很滋补的，因此，就只喝汤，不吃肉。这种看法是很片面的。从科学的营养角度来看，鸡汤和肉都应吃下去，才能真正达到滋补身体的目的。因为汤里的营养成分并不高，主要的营养还是在肉里。就拿蛋白质来说，每120克鸡肉约含33．3克，汤中所含的蛋白质仅为肉中所含的9％左右。

冻肉的营养比鲜肉差