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第十五篇 养生保健食疗方8（第3页）

［用法用量］松子仁、核桃仁用水泡去皮；然后研成末，加入蜂蜜和匀即成。每日2次，每次取1汤匙，用滚开水送服。

［功效主治］益精润燥、补脑安神。有抗衰老、健脑、强心等重要作用。

［注意事项］大便溏泻者慎食。

松子芝麻桃仁膏

［方剂组成］松子仁200克，核桃仁100克，黑芝麻100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。

［用法用量］将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，下砂锅中，加入黄酒，用文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮成膏，冷却装瓶备用。每日2次，每次服食1汤匙，温开水送下。

［功效主治］滋润五脏，益气养血。中老年人经常服用，可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。

首乌油菜素鳝丝

［方剂组成］何首乌30克，油菜心8个，水发大香菇30克，精盐、花生油、白糖、味精、麻油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量，葱、姜丝少许。

［用法用量］何首乌煎两次，过滤，浓缩滤液。将发好的冬菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝一般粗细的长条，再用干淀粉搅匀。勺内放花生油，待油热将香菇丝下锅，慢火炸至酥脆，捞出。勺内放底油，加葱、姜炝锅，加入清汤、药液、料酒、盐、白糖、味精、酱油、调成浓汁，下炸好的香菇丝翻勺，淋麻油出锅盛盘，将烧好的油菜心摆放盘边。

［功效主治］何首乌是延年抗衰药，同时也具有良好的益智抗痴呆作用。此药膳适合于各种体质的中老年人长期食用。

银耳蒸豆腐

［方剂组成］银耳15克，芫荽叶10克，豆腐250克，精盐、味精、淀粉、豆芽汤。

［用法用量］将银耳用温水泡发，去杂洗净，放在沸水锅中焯透，捞出摆放在盘子里。豆腐压碎成泥，加入味精、精盐、淀粉搅成糊状待用。用羹匙装入调好的豆腐泥，上面撒上芫荽叶，上笼蒸5分钟取出，均匀地摆在盛银耳的盘子里。锅中加入豆芽汤、精盐，烧开后用湿淀粉勾稀芡，点入味精，浇在银耳上面即可。

［功效主治］此菜是以醒脑提神、消除心身疲劳的银耳配以清热解毒、和中润燥、宽肠降浊的豆腐构成的，含有丰富的蛋白质、钙、磷及多种维生素。

人参鸡汤

［方剂组成］人参10克，老母鸡1只（约1000克）。

［用法用量］将鸡宰杀后，去毛及肠杂，剁块，洗净；人参泡发，切成薄片。将鸡块、参片同置砂锅内，加姜、葱、料酒、盐及适量水，先用大火烧开，再改为小火慢炖，约2小时，至鸡肉酥软，即成。吃鸡肉喝汤，人参片一并食用。分2日食用。

［功效主治］大补元气，安神益智。适宜于病后体虚，或年老体弱，或思虚劳心过度，而见面黄肌瘦，神疲乏力，眩晕健忘者食用。

拔丝葡萄

［方剂组成］芝麻5克，葡萄500克，鸡蛋3个（用蛋清），白糖、生油、淀粉、面粉、红绿丝。

［用法用量］将葡萄去核，去皮，蘸一层面粉。将鸡蛋清打在汤盘内，用筷子抽成糊加淀粉调匀。将芝麻去杂掏洗干净，沥水后放锅内炒香。锅内加油，油烧至四成热时，用筷子夹着葡萄挂上蛋糊放入油内炸。这时将另一锅置火上，放点清水加白糖熬，将糖浆熬至拔丝时，此时葡萄已炸透，随即将葡萄捞在糖浆锅内，炒翻几下，撒上芝麻、红绿丝盛在盘内即可。

［功效主治］葡萄中的果酸有帮助消化的作用，还含有矿物质钾、钙、磷、铁以及维生素A原、维生素B1，对神经衰弱和消除疲劳有益，同时又是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。

燕窝鸽蛋

［方剂组成］奶汤1500毫升，干燕窝30克，鸽蛋24个，鸡清汤250毫升，熟火腿丝6克，料酒6毫升，精盐4克。

［用法用量］将燕窝择去毛，拣去杂质将鸽蛋放瓦钵内加水淹浸，加盖用纱布密封，用中火蒸熟取出，放入冷水中冷却，剥去蛋壳（要保持鸽蛋完整）。将锅烧热入油，烹料酒，加入鸡清汤和盐，烧沸后将燕窝用漏勺盛着放入锅内煨1分钟，取出后用洁净毛巾吸干水分，放在清汤中间，排列整齐，把鸽蛋摆在燕窝四周，火腿丝放在燕窝上面。将锅洗净放在火上，加入奶汤烧至微沸后，撇净汤面浮油，从燕窝边轻轻倒入，保持燕窝外形完美。

［功效主治］补肾生血，补益脾胃，消除疲劳。健康人食用更能提神醒脑、消除疲劳、防病强身。

丁香蛤蜊火锅

［方剂组成］丁香6克，鱼圆100克，蛤蜊肉200克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。

［用法用量］将蛤蜊肉、虾仁洗净待用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在沸水锅里速烫一遍，然后切成2片。粉丝用热水泡软，切段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切成小段。将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5—6分钟后，即可趁热吃。佐餐食用。

［功效主治］丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。

蒜蓉炒四蔬

［方剂组成］珍珠笋（玉米笋）150克，仙人掌100克，胡萝卜100克，鲜芦笋100克，蒜蓉、姜丝、盐、味精、高汤，淀粉。

［用法用量］将仙人掌、芦笋、胡萝卜洗净，去皮，切条；用沸水焯片刻。锅放油，烧热放姜丝炝锅，出味后，将四蔬放入锅中翻炒，加入适量高汤、盐、味精，用淀粉勾芡，出锅前放蒜蓉翻炒均匀。

［功效主治］新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素和纤维素，等属于碱性食物，能使人体内酸碱平衡，有缓解疲劳之功效。经常食用，还有清肠排毒和提高机体免疫力功效。