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第五篇 内分泌代谢系统疾病2（第6页）

［注意事项］要选用鲜活的蚕蛹。

枸杞葱油炒苦瓜

［方剂组成］嫩苦瓜500克，葱50克，枸杞子10克，香油30克，花椒、盐、味精适量。

［用法用量］将苦瓜洗净，切掉两端，用刀剖开两半，除去瓜瓤，用斜刀切成六刀一断的连刀片。然后下入开水锅内烫至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入盐半份和匀，沥干水备用。将葱洗净切成葱花，并取一小盆，将剩余的盐、味精放在下面，葱花集中撒在上面。炒锅入火上，加入香油烧成四成热时，倒入花椒炸出香味即捞出丢掉。再继续烧至七成热时，迅速提锅将油浇在葱花上面，搅匀后将苦瓜片放入，搅拌均匀便可盛盘食用。

［功效主治］本菜的主料苦瓜，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、植物纤维、苦瓜苷以及钙、铁、磷等。经常食用有利于皮肤细腻光滑，降血糖，增强人体免疫力。对于热病烦渴、中暑、肠炎、痢疾、牙疳、目赤、糖尿病、痈肿丹毒有食疗作用。枸杞子此菜香醇微苦，开胃爽口。经常食用不仅降血糖，还有败火去热作用。

［注意事项］因其性寒凉，更适宜夏季食用，脾胃虚寒者不宜多食。

芹菜炒鳝丝

［方剂组成］黄鳝150克，大蒜10克，盐3克，芹菜100克，青椒100克，味精1克。

［用法用量］将黄鳝活杀，去骨及内脏，切成丝；芹菜、青椒洗净，切丝。待油锅烧热后，倒入鳝丝炒散后取出；将青椒和调料下锅炒出香味，把鳝丝放入锅中炒匀，出锅前放入蒜末翻炒即成。

［功效主治］具有降血压和血糖功效。适宜于各型糖尿病人食用。

香菇炒洋葱

［方剂组成］洋葱200克，姜丝、料酒各10克，精盐3克，鸡蛋清半个，鸡精2克，干淀粉3克，湿淀粉8克，清汤75克，水发香菇100克，鲜虾仁75克，植物油400克。

［功效主治］清热化痰，补脾益气，杀虫利尿。洋葱中含有降低血糖的物质，类似于普通的抗糖尿病药物氨磺酰，它可以刺激胰岛素的合成与分泌。香菇营养丰富，具有良好的保健功效。现代药理研究证明，香菇对糖尿病、缺铁性贫血、高脂血症都有很好的食疗功效。虾仁富含蛋白质及钙、磷、铁、烟酸等，具有补肾益阳的作用。

［注意事项］刀工要匀。虾仁上浆要薄而匀。滑油时火力不可过大。香菇丝要用小火炒熟。下入洋葱后改用旺火炒制。

蒜末拌芸豆

［方剂组成］芸豆（豆角）400克，味精2克，香油10克，大蒜15克，辣椒面10克，精盐3克，花生油15克。

［用法用量］将芸豆掐去两头的尖筋，洗净，切成4厘米长小的段。大蒜去皮，放在案板上用刀拍碎，再剁成细末。炒锅中加入花生油、香油烧热，倒入辣椒面炸香，盛入碗内。另将锅内加入清水烧开，倒入芸豆段焯至熟透，捞入冷水中投凉，沥去水，放在容器内。将味精、精盐放入芸豆内搅匀，再倒入冷却的辣椒油、蒜末拌匀，盛入盘内即可。

［功效主治］益肾补气，温中下气，抗病杀菌。芸豆含有较丰富的蛋白质，且富含锌元素，并含有大量的维生素A和维生素C，适合糖尿病患者食用。大蒜具有一定的抗糖尿病功效，二者搭配食用，是糖尿病患者的保健食品。

［注意事项］芸豆要焯制熟透。生食容易引起食物中毒。

药汁烧茄子

［方剂组成］紫茄子350克，葱花、姜末各10克，蒜末15克，精盐、鸡精各2克，五香粉1克，植物油700克，玉竹、黄精、地黄各10克，酱油10克，湿淀粉10克。

［用法用量］将锅内加入清水300克，放入玉竹、黄精、地黄烧开，煎煮20分钟左右，药汁剩150克时，去渣。茄子去蒂洗净，切成0。5厘米厚的片。锅内加入植物油烧至七成热，下入茄片冲炸至微黄，倒入漏勺沥油。炒锅内留植物油15克，下入姜末、葱花炝香，加入药汁、酱油、鸡精、精盐，下入茄片，加入五香粉略烧，至茄片入味，放入蒜末炒匀，用湿淀粉勾芡，盛盘食用。

［功效主治］茄子营养丰富，具有清热凉血、化瘀消肿、宽中止痛的功效。玉竹含铃兰苦苷、槲皮醇苷、小萘酚苷、维生素A、黏液质等，具有养阴润燥、生津止渴的功效。地黄含有梓醇、地黄素、甘露醇、维生素A、生物碱等，具有降低血糖和调节甲状腺激素状态异常，改善代谢紊乱等功效。黄精含皂苷和醌类等，能降低肾上腺素引起的高血糖及改善动脉硬化和调节血压水平等。此菜肴能降低血糖，适于各型糖尿病患者食用。

枸杞拌黄豆芽

［方剂组成］黄豆芽300克，精盐3克，芹菜50克，枸杞子25克，味精2克，醋5克，花椒油15克。

［用法用量］将黄豆芽、枸杞子洗净。芹菜择洗干净，切成约1厘米长的丁。锅内加清水烧沸，下入芹菜丁焯一下捞出，沥净水。黄豆芽下入沸水锅中掉至熟透，捞入冷水中投凉，沥水芹菜丁、黄豆芽倒入容器内，再放入洗好的枸杞子，加入醋、味精、精盐、花椒油调匀，装入盘内即可。

［功效主治］黄豆芽富含蛋白质、多种维生素、叶酸、无机盐、烟酸、大豆黄酮、生物素、皂苷、胰蛋白抑制素等有效成分，有降压减肥，降低血黏度的功效。枸杞子富含甜菜碱、甾醇及多种维生素。芹菜富含芹菜苷、黄酮、佛手苷内脂、丁基苯肽等，有降脂降压，调节血糖的作用。

［注意事项］芹菜丁焯熟即可，不能过火。黄豆芽要焯透，否则会有豆腥味。

菠菜炖山药

［方剂组成］山药150克，菠菜75克，葱姜汁10克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，汤600克，味精1克，牛肉50克，玉竹10克，料酒20克，湿淀粉2克。

［用法用量］将山药去皮洗净，切成菱形片状。菠菜洗净，切成3厘米长的段。牛肉则切成薄片，用料酒10克、葱姜汁、精盐各0。5克拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。将锅内加入汤，玉竹洗净放入汤中烧沸，用小火煎煮约10分钟左右，下入姜片、牛肉片拨散氽熟。放入山药片，加入鸡精、精盐、余下的料酒，煮至山药片、牛肉熟透，倒入菠菜段，再加入味精调味，盛入汤碗内即可。

［功效主治］山药含有薯蓣皂苷、胆碱、黏多糖、山药碱、黏蛋白、氨基酸、多种酶、干扰素等有效成分，有益肺补脾、调节血糖、治疗消渴的作用。菠菜富含多种无机盐、维生素、胰岛素等物质，可提高胰岛素水平，进而降低高血糖及血脂等。玉竹含有铃兰苷、槲皮醇苷、酚苷、多糖及维生素A等。此菜具有除烦止渴、养阴润燥、养血生津的功效。可治疗烦渴胃热，消渴多饮、肠燥便秘等病症。

［注意事项］玉竹要先用大火烧开，再用小火煎煮。药材不能用铁或铝锅熬。

荸荠炒扁豆

［方剂组成］荸荠275克，料酒、葱姜汁各15克，精盐2克，味精2克，鸡精3克，湿淀粉10克，汤100克，扁豆75克，海带、洋葱、猪瘦肉各50克，植物油25克。

［用法用量］扁豆择去两端洗净后斜切成片。荸荠削去外皮洗净，与去皮的洋葱、洗净的海带、猪瘦肉均切成片，猪瘦肉片用料酒、葱姜汁各5克和精盐0。5克拌匀腌渍入味。再用湿淀粉2克拌匀上浆，锅内放油烧热，下入肉片炒至变色，下入洋葱片、海带片炒匀。下入扁豆段、加入鸡精、汤烧开，烧至微熟。下入荸荠片，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐炒至熟烂，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

［注意事项］烧制时，要用小火，荸荠片入锅后，改用中火炒熟，勾芡要薄而匀。